Weizenwampe

eigenes Dressing gekaufte Mayonnaise verwenden, haben Sie die Zutaten noch besser im Blick als bei Fertigsaucen. Für dieses schnelle Ranchdressing ohne ungesunde Zusätze brauchen Sie allerdings eine Mayonnaise ohne Weizen, Maisstärke, Fruktose-Glukose-Sirup, Maissirup, Saccharose und gehärtete (hydrogenisierte) Fette – also genau hinsehen.
    Für etwa 500 ml
225 g saure Sahne
115 g Mayonnaise
1 EL Weißweinessig
60 g geriebener Parmesan
1 TL Knoblauchpulver oder fein zerdrückter Knoblauch
1½ Zwiebelpulver
1 Prise Meersalz
    Saure Sahne, Mayonnaise, Essig und einen Esslöffel Wasser in einer Schüssel verrühren. Parmesan und Gewürze unterrühren. Wenn das Dressing etwas dünner ausfallen soll, etwas mehr Wasser unterrühren. Im Kühlschrank aufbewahren.

Haselnussmakronen
    Sie sind schnell und einfach herzustellen und schmecken so gut, dass Sie nicht überrascht sein sollten, wenn diese Haselnussmakronen noch schneller verschwinden als Sie sie machen können! Ideal für Kinder, egal ob vor, während oder nach der Weihnachtszeit!
    Für 15 bis 18 Stück
2 große Eier
35 g geschmolzenes Kokosnussöl
Süßungsmittel entsprechend 170 g Zucker
100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
50 g Kokosnuss, zerkleinert
50 g Datteln, getrocknet und fein gehackt
1 Prise Salz
    Eier in einer Schüssel schlagen. Kokosnussöl unterrühren, dann Süßungsmittel, Haselnüsse, Kokosnuss, Datteln und Salz hinzugeben und verrühren.
    Mit einem Löffel zwei Zentimeter große Hügelchen auf dem Backblech platzieren. 20 bis 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Apfel-Walnuss-Brot
    Viele Menschen, die sich für eine weizenfreie Ernährung entscheiden, haben gelegentlich Appetit auf Brot. Dafür eignet sich dieses duftende, proteinreiche Früchtebrot, das mit den unterschiedlichsten Aufstrichen wie Butter, Streichkäse oder Nussbutter ausgezeichnet schmeckt. Da es wegen des fehlenden Glutens zum Krümeln neigt, ist es nicht so gut als Sandwich zu verwenden.
    Trotz der verwendeten Kohlenhydrate (Apfelmus!) enthält eine Scheibe dieses Brots nur bescheidene fünf Gramm Kohlenhydrate. Wem auch das zu viel erscheint, der kann das Apfelmus ohne Qualitätseinbußen weglassen.
    Für 10 bis 12 Portionen
Kokosöl
200 g gemahlene Mandeln
130 g gehackte Walnüsse
2 EL gemahlener Leinsamen
1 EL gemahlener Zimt
2 TL Backpulver
½ TL feines Meersalz
2 große Eier
250 ml ungesüßtes Apfelmus (300 g)
125 ml Walnussöl, mildes Olivenöl, zerlassene Butter oder Kokosöl
4 EL Kokosmilch oder saure Sahne
    Den Ofen auf 165 °C vorheizen. Eine Form von 12 x 22 cm großzügig mit Öl fetten (Kokosöl ist dafür ideal).
    Mandeln, Walnüsse, Leinsamen, Zimt, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut verrühren.
    Eier, Apfelmus, Öl und Kokosmilch oder saure Sahne direkt im Messbecher verrühren. Über die trockenen Zutaten gießen und durchmischen, bis sich alles gerade eben verbindet. Wenn die Masse noch sehr trocken ist, ein bis zwei Esslöffel Kokosmilch zusätzlich hinzugeben. Den »Teig« in die Form drücken und etwa 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sich trocken herausziehen lässt. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und die Form abnehmen. In Scheiben servieren.
    Variationen: Dieses Rezept lässt sich leicht für die verschiedensten Brote abwandeln – einfach das Apfelmus durch zerdrückte Bananen, Zucchini-, Möhren- oder Kürbismus ersetzen und nach Geschmack würzen.

Heidelbeermuffins mit Banane
    Wie die meisten gesunden und weizenfreien Rezepte haben auch diese Muffins eine etwas gröbere Konsistenz als gewohnt. Die Banane verleiht den Muffins eine gewisse Süße, wobei ihr Kohlenhydratgehalt auf zehn Muffins verteilt kaum ins Gewicht fällt. Anstelle der Heidelbeeren eignet sich auch dieselbe Menge Himbeeren oder andere Beeren.
    Für 10 bis 12 Muffins
5 EL Walnussöl, Kokosöl oder mildes Olivenöl
200 g gemahlene Mandeln
4 EL gemahlene Leinsamen
Stevia oder anderer Süßstoff als Ersatz für 150 g Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise feines Meersalz
1 reife Banane
2 große Eier
120 g saure Sahne oder 120 ml Kokosmilch
150 g Heidelbeeren, frisch oder gefroren
    Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit 1 EL Öl auspinseln.
    Mandeln, Leinsamen, Süßstoff, Backpulver und Salz mit einem Löffel in einer großen Schüssel vermengen.
    In einer zweiten Schüssel die Banane gründlich zerdrücken. Eier, saure Sahne oder Kokosmilch und restliches Öl unterrühren.
    Die Bananenmasse zu der