Weizenwampe

Den Ingwer schälen. Beides grob hacken. Koriander waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Alle bisher vorbereiteten Zutaten mit 100 ml Brühe im Mixer zu einer sämigen Paste pürieren.
    Die äußeren Blättchen vom Wirsing entfernen. Den Wirsing halbieren und den Strunk entfernen. Den Kohl grob in Streifen schneiden. Die Möhren waschen, putzen und längs in Streifen schneiden, dann würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden.
    Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln andünsten. Gewürzpaste hinzugeben und zwei Minuten mitdünsten. Kokosmilch und übrige Brühe angießen, etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Wirsing hinzufügen und alles weitere zehn Minuten zugedeckt dünsten. Zum Schluss mit Sojasauce abschmecken.
    Inzwischen Cashewnusskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Das Wirsinggericht in Schälchen oder auf tiefen Tellern anrichten, mit Koriander und Cashewnusskernen bestreuen.

Paniertes Kotelett mit zartem Gemüse
    Gemahlene Nüsse oder Mandeln ergeben eine gute Panade, die sich nach Belieben würzen lässt.
    Für 4 Portionen
1 weiße Zwiebel, in feinen Ringen
1 kleine Aubergine, in fingerdicken Würfeln
1 grüne Paprika, in Streifen
1 gelbe oder rote Paprika, in Streifen
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
4 EL Olivenöl, extra vergine
4 EL Balsamico-Essig
Meersalz (fein oder grob)
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 großes Ei
1 EL Kokosmilch
50 g gemahlene Mandeln
60 g Parmesan, gerieben
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
4 Schweinekoteletts (je 180 g)
1 Zitrone, in feinen Scheiben
    Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
    Zwiebelringe, Auberginenwürfel, Paprika und Knoblauch in ein großes Backblech geben. Mit zwei Esslöffeln Öl und dem Essig beträufeln. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und gründlich wenden. Das Gemüse mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen.
    In der Zwischenzeit in einem tiefen Teller das Ei mit der Kokosmilch verschlagen. In einem zweiten Teller die gemahlenen Mandeln mit dem Parmesankäse, dem Knoblauchpulver und dem Zwiebelpulver mischen. Die Koteletts nacheinander von beiden Seiten erst im Ei, dann in der Panade wenden.
    In einer großen Pfanne zwei Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Koteletts von jeder Seite zwei bis drei Minuten schön knusprig braten.
    Nach 30 Minuten Backzeit das Gemüse aus dem Ofen holen. Die Folie abnehmen und die Koteletts auf das Gemüse legen und mit den Zitronenscheiben belegen.
    Das Blech wieder in den Ofen schieben und ohne Folie noch etwa 30 Minuten weiterbacken, bis die Koteletts ganz durch sind (sie sollten in der Mitte noch leicht rosa sein) und das Gemüse sehr zart ist.

Spinatsalat mit Pilzen
    Dieser einfache Salat lässt sich leicht vorab in größeren Mengen zubereiten (einfach das Mehrfache der angegebenen Mengen verwenden) und schmeckt noch am folgenden Tag. Das Dressing am besten erst kurz vor dem Verzehr hinzufügen. Bei fertigen Salatsaucen müssen Sie die Zutatenliste studieren, denn solche Produkte enthalten häufig Fruktosesirup (Maissirup) und Saccharose. Das gilt besonders für fettarme oder fettfreie Dressings! Wenn ein Fertigprodukt gesundes Öl und nur wenig oder keinen Zucker enthält, dürfen Sie davon beliebig viel nehmen. Ob Sie Ihren Salat beträufeln, begießen oder gründlich ertränken, liegt ganz allein bei Ihnen.
    Für 2 Portionen
1 bis 2 Beutel junger Spinat oder Feldsalat
180 g beliebige Pilze, in Scheiben
½ rote oder gelbe Paprika, gewürfelt
1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
2 hart gekochte Eier, in Scheiben
60 g Walnüsse, halbiert
180 g Schafskäse (Feta), gewürfelt
Vinaigrette aus Olivenöl und Essig oder fertiges Dressing
    Spinat oder Feldsalat, Pilze, Paprika, Frühlingszwiebeln, Eier, Walnüsse und Schafskäse in eine große Schüssel geben und mischen. Zum sofortigen Verzehr gleich mit Dressing übergießen und vermengen. Zum späteren Verzehr ohne Dressing auf zwei luftdichte Behälter aufteilen und im Kühlschrank lagern. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
    Varianten: Dieses Rezept lässt sich beliebig variieren, zum Beispiel mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Korianderblättern, Hartkäse statt Feta, entsteinten schwarzen Oliven oder einer Salatcreme (ohne Zuckerzusätze oder Maissirup), wie dem selbst gemachten Ranchdressing.

Überbackene Auberginen
    Käseliebhaber werden die Kombination