1 Ei - 50 Rezepte

und durch ein feines Sieb streichen, mit Tapenade und Ziegenfrischkäse verrühren, mit wenig Salz und reichlich Pfeffer würzen. Die Masse mit einem Teelöffel in die Hälften geben. Die Oliven in Streifen schneiden und auf den Eiern verteilen. Dazu passen in Knoblauchöl geröstete Baguettescheiben.

Sardellen-Kapern-Eier
    aus Südfrankreich
    4 Eier
    10 Sardellenfilets in Öl
    1 Bio-Zitrone
    2–3 TL Kapern (aus dem Glas)
    ½ Bund Petersilie
    1 EL Dijon-Senf
    1 EL Mayonnaise (s.  > )
    2 EL Doppelrahmfrischkäse
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen |30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 170 kcal, 11 g EW, 13 g F, 2 g KH
    1 Eier hart kochen, abkühlen und pellen (s.  > ). Sardellen abtropfen lassen, trocken tupfen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 1 TL Schale abreiben. Kapern abbrausen und trocken tupfen. 8 Kapern beiseitelegen, den Rest hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken.
    2 Eier längs halbieren. Eigelbe herauslösen und durch ein feines Sieb streichen, mit Senf, Mayonnaise und Frischkäse verrühren. Petersilie und Sardellen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Die Masse in die Hälften füllen, einige Kapern darauflegen. Dazu passt Landbrot.

Pochierte Eier mit Grüner Soße
    Klassiker aus Frankfurt
    In die »Grie Soß« gehören traditionell 7 Kräuter. Auf vielen Märkten, besonders in und um Frankfurt, gibt es sie im Bund – außerhalb der Saison als TK-Mischung.
    2 Eier
    1 Bio-Zitrone
    250–300 g gemischte Grüne-Soße-Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Kresse, Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle)
    200 g Schmand
    150 g saure Sahne
    150 g Joghurt
    1–2 EL Dijon-Senf
    Salz (oder Kräutersalz)
    grüner Pfeffer aus der Mühle
    250 ml Tafelessig (z. B. Branntweinessig)
    8 gekühlte frische Eier
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung | 1–2 Std. Kühlen
    Pro Portion ca. 530 kcal, 32 g EW, 39 g F, 11 g KH
    1 Eier in 7 Min. hart kochen, dann herausnehmen und abkühlen (s.  > ). Inzwischen die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben. Die Kräuter verlesen, waschen und trocken schütteln, etwas Kresse für die Deko beiseitelegen. Die Kräuter grob hacken und in einen Mixer geben.
    2 Die Kräuter mit Schmand, saurer Sahne und Joghurt cremig pürieren. Die Sauce mit Senf, Salz, grünem Pfeffer, Zitronenschale und eventuell 1 Spritzer Zitronensaft würzen.
    3 Die hart gekochten Eier pellen, klein hacken und unter die Kräutersauce mischen. Die Sauce mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 1–2 Std. durchziehen lassen, aber mindestens 15 Min. vor dem Servieren wieder herausnehmen.

    4 Inzwischen für die pochierten Eier 3 l Wasser und den Essig in einen Topf geben und aufkochen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in das siedende Essigwasser gleiten lassen (Bild 1). Das dabei stockende Eiweiß mit zwei Esslöffeln über das Eigelb ziehen (Bild 2). Nach ca. 2 Min. die Eier behutsam wenden und weitere 2 Min. ziehen lassen. Die Eier mit einer Schaumkelle herausheben und etwas abtropfen lassen. Die pochierten Eier mit der Grünen Soße anrichten und mit der übrigen Kresse bestreuen.
    Speed-Tipp
    Wenn es schnell gehen muss, kann man die Eier auch einfach weich oder wachsweich kochen (s.  > ), pellen und warm mit der Grünen Soße anrichten.
    Austausch-Tipp
    Die Saison für Grüne-S0ße-Kräuter ist sehr kurz, und die typischen Kräuter sind nicht überall zu bekommen. Mit etwas Glück gibt es die Mischung tiefgekühlt. Oder Sie stellen sich Ihre eigene Mischung zusammen, je nach Saison, z. B. aus Petersilie, Dill und Kresse. Eine gute Alternative ist auch eine TK-6-Kräutermischung.

Paprika-Eiersalat
    türkisch inspiriert
    500 g rote Paprikaschoten
    8 Eier
    2–3 Knoblauchzehen
    1 Bund Petersilie
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    300 g griechischer Joghurt
    1 EL Olivenöl
    1–2 TL edelsüßes Paprikapulver
    2 TL Chiliflakes
    Backpapier für das Backblech
    Für 4 Personen |45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 300 kcal, 17 g EW, 22 g F, 9 g KH
    1 Backofengrill auf 220° vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Paprikaschoten schälen, vierteln, entkernen, waschen, mit der Schnittfläche nach unten aufs Blech legen und (oben) ca. 10 Min. grillen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Eier hart kochen, abkühlen und pellen (s.  > ). Knoblauch schälen und hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Eier achteln. Paprikastücke grob