1 Ei - 50 Rezepte

fein hacken. 1–2 EL gehackte Petersilie beiseitestellen.
    2 Die Eier mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Kerbel und Petersilie unterrühren.
    3 Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Die Eier zugießen, durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen und bei kleiner Hitze ca. 1 ½ Min. backen. Wenn die Unterseite gestockt ist, die Herdplatte ausschalten und das Omelett zugedeckt in weiteren 2 Min. fertig stocken lassen. Das Omelett auf einen Teller mit Küchenpapier gleiten und abkühlen lassen.
    4 Das Omelett in dünne Streifen schneiden. Die Frittaten in die heiße Brühe geben. Die Brühe mit übriger Petersilie bestreut servieren.

oben: Rinderbrühe mit Frittaten | unten: Eierblumensuppe

Eierblumensuppe
    Klassiker aus Fernost
    20 g frischer Ingwer
    1 rote Chilischote
    1,2 l Hühnerbrühe
    2–3 EL Mirin (japanischer Reiswein, nach Belieben)
    2 TL geröstetes Sesamöl
    1 Sternanis
    1 Möhre
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Bund Koriandergrün
    2 Eier
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    Sojasauce
    Für 4 Personen |50 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 110 kcal, 5 g EW, 6 g F, 6 g KH
    1 Ingwer schälen und in dünne Scheiben hobeln. Chili längs halbieren, entkernen, waschen und grob würfeln. Die Brühe mit Ingwer, Chili, nach Belieben Mirin, Sesamöl und Sternanis aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen.
    2 Die Möhre putzen, schälen und seitlich längs 4–5 Kerben hineinschneiden, dann in dünne Scheiben hobeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Koriandergrün waschen und trocken schütteln, zarte Stiele und Blätter hacken. Eier mit Salz und Pfeffer verrühren, dabei nicht schaumig schlagen.
    3 Brühe abseihen und aufkochen, Möhren und Frühlingszwiebeln darin in 4–5 Min. garen. Salzwasser aufkochen. Eier in dünnem Strahl unter Rühren zugeben, bis die Masse stockt und Eierblumen entstehen. Diese herausheben, abtropfen lassen und in Suppenschalen geben. Brühe mit Sojasauce und Pfeffer würzen und darübergießen. Mit Koriandergrün bestreut servieren.

Russische Eier
    fürs Büfett
    4 Eier
    80 g Senfgurke (Glas)
    4 Stiele Dill
    4 Stiele Petersilie
    2 EL Doppelrahmfrischkäse
    1 EL Dijon-Senf
    1 EL Mayonnaise (s.  > )
    Salz
    grüner Pfeffer aus der Mühle
    30 g Forellenkaviar (Glas)
    Für 4 Personen |30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 160 kcal, 11 g EW, 12 g F, 3 g KH
    1 Eier hart kochen, abkühlen und pellen (s.  > ). Die Senfgurken abtropfen lassen, trocken tupfen und würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. 8 kleine Dillzweige beiseitelegen, den Rest und die Petersilie fein hacken.
    2 Die Eier längs halbieren. Die Eigelbe herauslösen, durch ein feines Sieb streichen, mit Frischkäse, Senf und Mayonnaise glatt rühren, salzen und pfeffern. Eiweißhälften auf einer Platte anrichten. Die Masse mit einem Teelöffel einfüllen. Kaviar und Dillzweige daraufgeben. Dazu passt Toast.

Tomaten-Basilikum-Eier
    mediterran | würzig
    4 Eier
    50 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
    4–6 Stiele Basilikum
    2 EL Mayonnaise (s.  > )
    2 EL Tomatenmark
    1 TL Harissa (Chilipaste aus der Tube)
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    Für 4 Personen |30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 190 kcal, 7 g EW, 17 g F, 2 g KH
    1 Eier hart kochen, abkühlen und pellen (s.  > ). Inzwischen die Tomaten abtropfen lassen und mit Küchenpapier fest ausdrücken, dann fein hacken. Basilikum waschen und trocken schütteln, 8 kleine Blättchen beiseitelegen und den Rest fein hacken.
    2 Die Eier längs halbieren. Eigelbe herauslösen und durch ein feines Sieb streichen, mit Mayonnaise, Tomatenmark und Harissa glatt rühren, salzen und pfeffern. Tomaten und gehacktes Basilikum unterheben. Eiweißhälften anrichten. Die Masse mit einem Teelöffel einfüllen. Jede Hälfte mit 1 Blatt Basilikum dekorieren. Dazu passen Parmesan-Kräcker.

Oliven-Eier
    aus der Provence
    4 Eier
    1 Knoblauchzehe
    1 TL Kräuter der Provence
    2–3 EL grüne Tapenade (Olivenpaste)
    2 EL Ziegenfrischkäse
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    4 grüne Oliven (ohne Stein)
    Für 4 Personen |30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 140 kcal, 9 g EW, 11 g F, 1 g KH
    1 Eier hart kochen, abkühlen und pellen (s.  > ). Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Kräutern der Provence im Mörser fein zerreiben.
    2 Die Eier längs halbieren. Eigelbe herauslösen