1 Ei - 50 Rezepte

mit einem Schneebesen verschlagen und die Sahne unterrühren. Schinken in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Kresse vom Beet schneiden, waschen und trocken tupfen.
    2 Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, den Schinken darin unter Rühren ca. 1 Min. erwärmen. Eiermasse unter Rühren hineingeben und garen.
    3 Sobald die Masse gestockt, aber noch sehr cremig ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Das Rührei salzen und pfeffern und mit Kresse bestreuen.

Käse-Rührei
    cremig | herzhaft
    8 Eier
    100 g Sahne (ersatzweise Crème fraîche oder Milch)
    100 g Parmesan (ersatzweise Bergkäse oder alter Gouda)
    ½ Bund Schnittlauch
    40 g Butter
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    Für 4 Personen |20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 410 kcal, 23 g EW, 35 g F, 2 g KH
    1 Die Eier einzeln aufschlagen und in eine Schüssel geben. Die Eier mit einem Schneebesen verschlagen und die Sahne unterrühren. Den Käse fein reiben. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
    2 Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, die Eiermasse unter Rühren hineingeben und garen.
    3 Sobald die Masse gestockt, aber noch sehr cremig ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Käse zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Rührei salzen, pfeffern und mit Schnittlauch bestreuen.

Krabben-Rührei
    schmeckt warm und kalt
    8 Eier
    100 g Sahne (ersatzweise Crème fraîche oder Milch)
    ¼ Bund Dill
    ¼ Bund Petersilie
    200 g Nordseekrabben in Salzlake
    40 g Butter
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    Für 4 Personen |20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 360 kcal, 23 g EW, 29 g F, 2 g KH
    1 Die Eier einzeln aufschlagen und in eine Schüssel geben. Die Eier mit einem Schneebesen verschlagen und die Sahne unterrühren. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Krabben abtropfen lassen und trocken tupfen.
    2 Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, die Eiermasse unter Rühren hineingeben und garen.
    3 Wenn die Eiermasse zu stocken beginnt, drei Viertel der Krabben zugeben und unter Rühren fertig garen. Das Rührei salzen und pfeffern. Mit Kräutern und übrigen Krabben bestreuen.

Blinis mit Eiersalat
    raffinierte Vorspeise
    Der Klassiker aus Russland wird eigentlich mit saurer Sahne und Kaviar serviert – hier mit einem Salat aus Eiern, Rote Bete und einer Meerrettichcreme.
    Für die Blinis:
    60 g Weizenmehl
    65 g Buchweizenmehl
    ½ TL Salz
    ½ TL Zucker
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    ½ TL Trockenhefe
    200 ml Milch
    1 Ei
    schwarzer Pfeffer
    Öl zum Braten
    Für den Salat:
    250 g Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt)
    3 EL Zitronensaft
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    4 Eier
    100 g Cornichons (aus dem Glas)
    1 Bund Dill
    150 g Frischkäse (16 % Fett i. Tr.)
    50 g Magerquark
    1–2 TL Dijon-Senf
    30 g Meerrettich (aus dem Glas)
    Für ca. 32 Stück
    1 Std. Zubereitung | 1 Std. Ruhen
    Pro Stück ca. 50 kcal, 3 g EW, 2 g F, 4 g KH
    1 Weizen- und Buchweizenmehl in eine Schüssel sieben. Mit Salz, Zucker, Paprikapulver und Trockenhefe mischen. Milch erwärmen. Ei trennen. Eigelb zur Mehlmischung geben. Das Eiweiß kalt stellen. Die lauwarme Milch nach und nach unter das Mehl rühren, bis der Teig glatt ist. Den Teig zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen.
    2 Inzwischen Rote Bete abtropfen lassen, trocken tupfen und sehr klein würfeln. Mit 2 EL Zitronensaft vermischen, salzen und pfeffern und ziehen lassen.
    3 Eier in ca. 7 Min. hart kochen, abkühlen, pellen (s.  > ) und klein würfeln. Cornichons abtropfen lassen und fein hacken. Dill waschen und trocken schütteln, die Hälfte der kleinen Spitzen abzupfen und beiseitelegen, den Rest fein hacken.
    4 Frischkäse, Quark, Senf und Meerrettich glatt verrühren, salzen und pfeffern. Gehackten Dill unterheben. Rote Bete, gehackte Eier und Cornichons mischen, Meerrettichcreme unterheben. Salat mit 1 EL Zitronensaft würzen und kalt stellen.
    5 Ofen auf 100° vorheizen. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Wenig Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig mit einem Esslöffel in kleinen Portionen hineinsetzen und flach streichen, sodass runde Blinis (ca. 5 cm Ø) entstehen. Blinis bei mittlerer Hitze 1–1 ½ Min. backen, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden. Die Blinis wenden und auf der anderen Seite in 45–60 Sek. fertig backen. Die Blinis herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen