100 italienische Pasta-Gerichte

Gemüsesuppe)
    Die berühmteste italienische Suppe ist ohne Zweifel die Minestrone, die mit oder ohne Pasta gegessen wird.
    Zutaten
    200 g kurze Nudeln (z. R Ditalini, Conchigliette oder Corallini)
    600 g mageres Rindfleisch
    250 g Mohren
    250 g Broccoli
    250 g Weißkohl
    1 rote Paprika
    2 Stangensellerie
    150 g frische oder tiefgekühlte Erbsen ohne Schote
    3 kleine Zwiebeln
    3 längliche Tomaten
    1 Lorbeerblatt
    3 Nelken
    Salz, Pfeffer
    50 g geriebener Parmesan
    Zubereitung
    Das Fleisch grob würfeln, mit den Nelken und dem Lorbeerblatt in ca. 2l Salzwasser legen und 1 Stunde bei schwacher Hitze zugedeckt kochen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten enthäuten, entkernen und achteln, das sämtliche übrige Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Dann die Tomaten zusammen mit dem Gemüse und irisch gemahlenem Pfeffer etwa 40 Minuten in der Rindfleischbrühe weiterkochen lassen. 10 – 12 Minuten vor Ende der Garzeit die Nudeln dazugeben und die Suppe mit Salz würzen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Suppe kann man geriebenen Parmesan reichen.
    Für 4-5 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: ca. 1 Stunde und 40 Minuten
Tortellini di pollo in brodo
    (Nudeln mit Huhnfüllung in Bouillon)
    Diese Nudelsuppe ist wirklich etwas ganz Besonderes. Die etwas längere Zubereitungszeit lohnt sich!
    Zutaten
    Für die Brühe:
    1 küchenfertiges Suppenhuhn (1000 g) mit Innereien
    1 Möhre
    1 Stange Lauch
    2 Stangen Sellerie
    4 El. gehackte Petersilie Salz, schwarzer Pfeffer
    Für die Tortellini:
    frischer Nudelteig von 500 g Mehl
    300 g gekochte Hühnerbrust
    250 g Broccoli
    50 g Butter
    2 Eier
    1 Eiweiß
    100 g Parmesan
    je 1 Messerspitze Muskat und Nelkenpulver
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Das Huhn waschen und mit Herz, Magen und Hals in 2 1/2 l kochendes, leicht gesalztes Wasser geben. Das Gemüse putzen, schälen und kleinschneiden. Dann mit der Petersilie und etwas Pfeffer zu dem Huhn in das Wasser geben. Alles 2 Stunden kochen lassen.
    Inzwischen einen Nudelteig (siehe Frische Pasta – selbstgemacht ), herstellen und ruhen lassen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit des Huhnes den geputzten und gewaschenen Broccoli in die Brühe geben und weichkochen, dann herausnehmen, in eine Schüssel legen und mit der Butter und 50 g geriebenem Parmesankäse verrühren. Dabei den Broccoli stark zerkleinern.
    Das Huhn aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Zwischenzeitlich die Brühe durch ein Sieb seihen und wieder in einem Kochtopf auffangen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch von den Knochen lösen und ganz klein hacken, am besten mit dem Blitzhacker. Dieses Kleingehackte zu der Broccoli-Käsemasse geben und zusammen mit den verschlagenen Eiern untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Nelkenpulver abschmecken. Den Nudelteig in drei Portionen teilen und jede dünn auswallen. Mit einem scharfkantigen Glas (ca. 7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. In die Kreismitte einen gehäuften Teelöffel Huhnfüllung geben. Mit einem Pinsel den Kreisrand mit Eiweiß bestreichen und zur Hälfte über die Füllung klappen. Die Endspitzen fest zusammendrücken, und die Tortellini etwas antrocknen lassen. Unterdessen die Brühe zum Sieden bringen und die Tortellini darin ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Die Pasta in der Brühe heiß servieren und den übrigen Parmesan drüberstreuen.
    Für 6-7 Personen
    Kochzeit: 2 Stunden
    Â  Zubereitungszeit: l Stunde
Tagliatelle con ceci
    (Bandnudelsuppe mit Kichererbsen)
    Diese Nudelsuppe ist eine deftige Wintermahlzeit, wie sie in ähnlicher Form schon die Etrusker zu sich genommen haben.
    Zutaten
    250 g Tagliatelle
    200 g getrocknete Kichererbsen
    2 kleine Dosen Tomaten (800 g)
    2 Knoblauchzehen
    4 El. gehackter Rosmarin
    9 El. Olivenöl
    Zubereitung
    Die Kichererbsen 12 Stunden lang in 1 1/2 l Wasser einweichen, dann im Einweichwasser mit etwas Salz 1 Stunde weichkochen. Mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine die Kichererbsen in der Brühe zu einem Brei pürieren. In einem Topf 5 El. Öl erwärmen und darin den geschälten und zerdrückten Knoblauch sowie den Rosmarin anbraten. Dann den Erbsenbrei und die zerdrückten Tomaten ohne Saft (den Saft vorher in einer Tasse auffangen) hinzufügen und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen. Falls die Suppe zu dick sein sollte, kann man sie mit dem