100 italienische Pasta-Gerichte

Die Salbeibutter heiß über die Nudeln gießen, alles gut vermengen und mit reichlich geriebenem Parmesan servieren.
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Pasta al pesto
    (Nudeln mit Kräutersauce)
    â€žIl Pesto alla Genovese" – eine duftende und unvergleichlich gut schmeckende Sauce, die mit frischen Nudeln zubereitet ein Hochgenuss für Freunde der italienischen Kochkunst ist!
    Zutaten
    frischer Nudelteig von 300 g Mehl
    oder 500 g Spaghetti oder Taglierini
    70 g frische Basilikumblätter
    3 Knoblauchzehen
    2 El. Pinienkerne oder 50 g gemahlene Mandeln
    50 g geriebener Parmesan oder Pecorino
    6-8 El. Olivenöl oder Distelöl
    1/2 Tl. Salz
    Zubereitung
    Den Nudelteig zubereiten (siehe Frische Pasta – selbstgemacht / Grundrezept ) und entweder Taglierini daraus schneiden oder kleine Röllchen (3 cm lang) formen, die in der Herstellung mehr Zeit erfordern, aber typischer sind. Dafür die Teigstücke wie gewohnt ausrollen, mit Mehl bestäuben und zum Schneiden von Bandnudeln locker zusammenrollen. Dann 5 mm schmale Scheiben von der Rolle abschneiden und aufrollen. Jede einzelne Bandnudel nun mit einem Messer in 3 cm lange Teile schneiden. Jedes Teil mit der Hand auf einem Backbrett zu einem kleinen Röllchen formen. In einem bemehlten Tuch vor dem Kochen antrocknen lassen. Währenddessen das Kochwasser aufsetzen und die Pesto-Sauce zubereiten.
    Dafür die Basilikumblätter waschen und gut mit Küchenpapier abtrocknen. Die Knoblauchzehen schälen und pressen, mit dem Salz vermischen. In einem Küchenmörser das Basilikum, den Knoblauch und die Pinienkerne oder Mandeln zerstoßen. Nach und nach den Käse dazugeben und das Öl untermischen. Wer das etwas mühevolle Arbeiten mit dem Mörser scheut, kann auch alle Zutaten zusammen in einem Mixer mit Schneidestab zerkleinern und pürieren. Das Öl sollte jedoch erst zum Schluss untergerührt werden. Den fertigen Pesto mit 1 El. Nudelkochwasser vermischen und entweder sofort mit den fertigen, al dente gekochten Nudeln verrühren oder in einer Pfanne kurz erhitzen und dann mit den Nudeln vermengen.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit mit frischen Nudeln: 60 Minuten
    Zubereitungszeit mit getrockneten Nudeln: 25 Minuten
    Spaghettini olio e limone
    (Dünne Spaghetti mit Öl-Zitronensauce)
    Schnell gemacht, preiswert... und einfach köstlich ist dieses frische Spaghettini-Gericht.
    Zutaten
    500 g Spaghettini
    150 ml Olivenöl
    Saft von 1 1/2 Zitronen
    1 Bund Petersilie oder Basilikum
    Salz
    Zubereitung
    Die Spaghettini im Salzwasser bissfest kochen. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, salzen und auf der heißen Herdplatte etwas erwärmen. Die Petersilie verlesen, waschen und fein hacken. Alles zusammen in einer Schüssel vermengen, sofort servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit; 15 Minuten
    Spaghetti alla salvia
    (Spaghetti mit Salbei)
    An dieser ganz einfach zuzubereitenden Spezialität aus der Toskana werden Sie gewiss Geschmack finden.
    Zutaten
    250 g Spaghetti
    8-10 frische, ganze Salbeiblätter
    3 gesalzene Sardellenfilets
    1 Ei
    4 El. Olivenöl
    Salz
    Zubereitung
    Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen und die Spaghetti hineingeben. Die Salbeiblätter waschen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Das Ei mit einer Prise Salz in einem Suppenteller verschlagen, die Salbeiblätter hineintauchen. Inzwischen in einer kleinen Pfanne das Olivenöl bis zum Siedepunkt erhitzen; es müssen kleine Blasen an die Oberfläche steigen. Die zerkleinerten Sardellenfilets hineingeben und unter Rühren so lange braten, bis sie ganz zerfallen sind . Dann die Salbeiblätter einzeln ins heiße Öl geben und ca. 2 Minuten fritieren. Möglichst heiß über die bissfest gekochten Nudeln geben.
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
Spaghetti aglio, olio e peperoncini
    (Spaghetti mit scharfer Knoblauchsauce)
    Dieses Gericht ist ein wahrer Klassiker unter den Pastagerichten und aus der italienischen Alltagsküche nicht wegzudenken.
    Zutaten
    500 g Spaghetti
    4-6 El. Olivenöl
    4 Knoblauchzehen
    2 Peperoncini
    Salz
    Zubereitung
    Die Nudeln in viel Salzwasser al dente kochen. Inzwischen das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Die geschälten und gut gepressten Knoblauchzehen und die fein zerriebenen Peperoncini darin dünsten, aber nicht bräunen. Diese Ölsauce mit den gut abgetropften