100 italienische Pasta-Gerichte

frischer Pfeffer
    Zubereitung
    In einer Pfanne das Öl erwärmen und darin langsam, bei niedriger Temperatur, den in Stücke geschnittenen Gorgonzola unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Den Fontina und den Emmentaler in kleine Würfel schneiden. Nun die Sahne zum geschmolzenen Käse gießen, verrühren und aufkochen lassen. Die Käsewürfel hinzugeben und ebenfalls unter ständigem Umrühren schmelzen lassen. Herdplatte ausschalten. Dann den Parmesan hineinstreuen und umrühren. Vorsichtig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Nudeln al dente kochen und gut abgetropft in einer Schüssel mit der Käsesauce vermengen. Vor dem Servieren 5 Minuten ziehen lassen.
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
Spaghetti alla carbonara
    (Spaghetti mit Eiern und Speck)
    Zu der vielbesungenen Spaghetti-Variante ,,alla carbonara" trinkt der Kenner allerdings keine Coca-Cola!
    Zutaten
    750 g Spaghetti
    250 g durchwachsener Speck
    2-3 Knoblauchzehen
    5 Eier
    5 El. Sahne
    Salz, schwarzer Pfeffer
    80 g geriebener Parmesan
    Zubereitung
    Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Unterdessen den Speck fein würfeln, die Knoblauchzehen schälen und in winzige Stücke schneiden. Beides in einer Pfanne mit dem Olivenöl kurz anbraten. Der Speck und der Knoblauch sollten leicht knusprig werden. Nun die Pfanne vom Herd nehmen, die Sahne und 30 g Parmesan hineinrühren. In einer Schüssel die Eier mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verquirlen, Alles in die Pfanne geben und mit dem Speck sorgfältig vermischen. Die abgetropften Nudeln in eine angewärmte Schüssel geben, darüber die Eimasse gießen und sorgfältig daruntermischen. Geriebenen Parmesan dazu servieren.
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit; 35 Minuten
    Penne alla gorgonzola
    (Nudeln mit Käse-Sahne-Sauce)
    Der milde, leicht bittere Geschmack des Gorgonzolas wird durch den Salbei im Aroma noch verfeinert!
    Zutaten
    500 g Penne oder Tortiglioni
    150 g Gorgonzola
    1/4 l Sahne
    2 El. Olivenöl
    2 Tl. zerriebener Salbei
    Salz, schwarzer Pfeffer
    evtl. 150 g Ananas – fein gewürfelt
    Zubereitung
    Das Kochwasser für die Nudeln aufsetzen. In einer Pfanne das Öl erwärmen und darin den gewürfelten Käse bei mittlerer Temperatur durch mehrmaliges Rühren schmelzen lassen. Ist der Käse ganz geschmolzen, die Sahne hinzugießen und unterrühren. Ganz kurz aufkochen lassen. Mit dem Salbei und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Eventuell vorsichtig nachsalzen, der Käse hat jedoch schon einen hohen Salzgehalt. Die Nudeln al dente kochen, abtropfen lassen und in einer Schüssel mit der Käsesauce vermengen. Heiß servieren.
    Variante: Zum Schluss in die Sauce 150 g kleingewürfelte frische Ananas geben!
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
Maccheroni alla Parmigiana
    (Nudeln mit Ei-Käse-Sauce)
    Diese Sauce wird in Italien oft zum Überbacken von Gemüseaufläufen verwendet. Es lohnt sich aber auch, sie einmal mit Pasta zu probieren!
    Zutaten
    250 g Maccheroni
    2 Eier
    80 g geriebener Parmesan
    2 El. Sahne
    2 El. Butter
    1 Gemüsezwiebel
    Muskatnuss
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und währenddessen die Zwiebel schälen und fein schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Die Eier in einem Gefäß verschlagen, salzen, pfeffern und in die Pfanne geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und alles sorgfältig verrühren. Die Sahne, den geriebenen Parmesankäse und etwas geriebene Muskatnuss hinzufügen und mit einem Schneebesen vermengen. Nochmals auf den Herd stellen und erhitzen (Achtung: Nicht aufkochen lassen, sonst stockt das EU). Die Sauce über die abgetropften Nudeln gießen und servieren.
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten

Pasta mit Gemüse und Kräutern
Orechiette al burro di salvia
    (Nudeln mit Salbeibutter)
    Kräuter sind in der Pasta-Küche ein unbedingtes Muss, und bereits mit ein wenig Salbei und Butter wird die Pasta zur Delikatesse.
    Zutaten
    250 g Orechiette oder Hörnchennudeln
    60 g Butter
    2 gehäufte El. gehackte Salbeiblätter
    1 Prise Salz
    30 g geriebener Parmesan
    Zubereitung
    Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne zerlassen und darin die gehackten Kräuter mit einer Prise Salz ca. 3 Minuten schmoren lassen.