100 italienische Pasta-Gerichte

Tomatensaft etwas verflüssigen.
    Anschließend die Nudeln, grob zerbrochen, hineingeben und al dente garen. Zum Schluss die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, 4 El. Olivenöl obenauf geben und servieren.
    Für 4 Personen
    Einweichzeit: 12 Stunden
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 1 1/2 Stunden
    Pasta e fagioli
    (Bohnensuppe mit Nudeln)
    Pasta e fagioli ist ein traditionelles toskanisches Gericht. Nicht umsonst tragen die Toskaner seit alters her den Spitznamen „mangiafagioli" (Bohnenfresser).
    Zutaten
    250 g Bandnudeln (Tagliatelle, Fettuccine)
    200 g weiße, getrocknete Bohnen
    2 kleine Dosen Tomaten (800 g)
    100 g magerer Speck
    2 Knoblauchzehen
    2 Selleriestangen
    1 Peperoncino
    1 Bund Petersilie
    3 El. gehacktes Basilikum
    6 El. Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Bohnen über Nacht, mindestens 12 Stunden lang, in reichlich Wasser einweichen.
    Den Speck und die geschälten Knoblauchzehen fein hacken und mit dem Olivenöl in einem Suppentopf anschmoren. Dann 3/4 l Einweichwasser mit den Bohnen in den Topf gießen. Die Tomaten zerkleinern und mit ihrem Saft dazufügen. Alles aufkochen lassen. Die Sellerie Stangen putzen, in kleine Stücke schneiden und mit dem zerriebenen Peperoncino in die Suppe geben. Die Suppe muss 1 1/2 Stunden auf kleiner Hitze köcheln, bevor die Bandnudeln, grob zerbrochen, dazu gegeben werden. Anschließend 6 Minuten kochen lassen, bis die Nudeln al dente sind. Mit reichlich Pfeffer aus der Mühle, den fein gehackten Kräutern und Salz würzen.
    Für 3-4 Personen
    Einweichzeit: mindestens 12 Stunden
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 1 1/2 Stunden
    Fettuccine al burro
    (Fettuccine mit Butter)
    Eines der einfachsten Pastagerichte, die es gibt, sind Fettuccine. Aber auch eines der köstlichsten! Bereiten Sie es unbedingt mit frischen Nudeln zu.
    Zutaten
    frischer Nudelteig von 600 g Mehl
    100 g Butter
    150 g geriebener Parmesan
    geriebene Muskatnuss
    Salz
    Zubereitung
    Aus Mehl und Eiern einen Nudelteig zubereiten (siehe Frische Pasta – selbstgemacht ) und zu Bandnudeln schneiden. Diese in Salzwasser al dente kochen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und mit einer Prise Muskat würzen. Die gut abgetropften Nudeln in eine angewärmte Schüssel geben und mit der Butter und dem Parmesankäse vermischen.
    Heiß dampfend servieren.
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
Spaghetti con salsa bianca
    (Spaghetti mit weißer Käsesauce)
    Eine sehr reichhaltige und doch einfache Sauce ist diese weiße Käsesauce, die im Nu zubereitet ist.
    Zutaten
    500 g Spaghetti
    150 g Gorgonzola
    150 g Mascarpone
    1/4 l Milch
    1 Gemüsezwiebel
    1 Stangensellerie
    1 kleiner zerriebener Peperoncino
    Salz
    Zubereitung
    In einer Schüssel Gorgonzola und Mascarpone mit 1/8 l Milch verquirlen (am besten mit dem Elektroquirl!). Die Gemüsezwiebel und den Sellerie sehr fein hacken und zu dem Käsegemisch geben. Unter ständigem Umrühren die übrige Milch in dünnem Strahl dazugießen, bis alles eine etwas dickflüssige Masse ergibt. Mit Salz und Peperoncino abschmecken. Die Nudeln in reichlich Salzwasser a/ dente kochen. 1-2 El. Nudelwasser unter die Käsesauce rühren und mit den gut abgetropften Nudeln in einer Schüssel vermengen. Sofort servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Rigatoni con la ricotta
    (Ricotta-Nudein)
    Für dieses Gericht sollte man den Ricotta piemontese (siehe Typische Zutaten / Käse ) verwenden, den es in italienischen Feinkostläden zu erwerben gibt. Dieser Quark-Käse ist leicht gesalzen und säuerlicher als der hiesige Speisequark.
    Zutaten
    500 g Rigatoni oder Fusilli
    200 g Ricotta piemontese
    60 g Butter
    2 Tl. gehacktes Basilikum
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Nudeln in Salzwasser al deute kochen. In einer Schüssel den Ricotta mit 1/4 l des Nudelwassers vermischen und mit der Butter zu einem Brei verrühren. Mit Salz und viel gemahlenem Pfeffer und dem Basilikum abschmecken. Mit den abgetropften Nudeln vermengen und sofort servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
Maccheroni ai quattro formaggi
    (Maccheroni in Käsesauce)
    Dieses Maccheroni-Gericht ist ein Pasta-Klassiker, der jeden Käsefreund entzücken wird.
    Zutaten
    750 g Maccheroni oder Penne
    100 g Gorgonzola
    100 g Fontina
    100 g geriebener Parmesan
    50 g Emmentaler
    200 ml frische Sahne
    1 El. Olivenöl
    Salz,