100 italienische Pasta-Gerichte

Spaghetti
    Tagliatelle
    breite Bandnudeln
    Taglierini
    schmale Bandnudeln
    Tortellini
    kleine, runde, gefüllte Teigtaschen
    Tortelloni
    große, runde, gefüllte Teigtaschen
    Vermicelli
    sehr dünne Fadennudeln

Frische Pasta – selbstgemacht
    Die Herstellung frischer Teigwaren erfordert zwar etwas Geduld, ihr Geschmack entschädigt aber für die kleine Mühe. Mit selbstgemachter Pasta bieten Sie Ihren Gästen einen kulinarischen Hochgenuss, der Sie – außer etwas Zeit – fast nichts kostet.
    Im Folgenden wird die Pasta-Zubereitung von Hand erläutert. Größere Mengen von Teigwaren lassen sich allerdings mit einer Nudelmaschine, wie sie in zahlreichen Ausführungen im Handel erhältlich sind, wesentlich schneller herstellen. Für eine solche Maschine sollten Sie sich jedoch nur entscheiden, wenn Sie häufiger frische Pasta herstellen wollen. Ihre Anwendung ist nämlich nicht ganz einfach und erfordert einige Übung. Die im Folgenden beschriebene Teigzubereitung ist übrigens auch „maschinentauglich".
Grundrezept
    Dies ist das Rezept für den einfachen gelben Nudelteig.
    Zutaten
    300 g Mehl (oder je 150 g Mehl und Hartweizengrieß)
    3 Eier
    1 El. Olivenöl
    1 El. Wasser
    Salz
    Zubereitung
    Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Eier verrühren und mit einer Prise Salz draufgeben. Mit einem Backlöffel vermengen. Nach und nach das Wasser und das Olivenöl hinzufügen und so lange vermischen, bis ein etwas klebriger, bröckelnder Teig entstanden ist. Diesen nun mit den Händen mindestens 10 Minuten lang weiterkneten. Der Teig muss danach elastisch, glatt und glänzend geworden sein. Den Teig in ein bemehltes Tuch wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Vor dem Ausrollen eine Arbeitsfläche, am besten ein Backbrett aus Holz oder Marmor, bemehlen. Den Teig in vier gleich große Teile schneiden. Diese nacheinander von der Mitte zum Rand mit einem Nudelholz möglichst dünn (ca. 2 mm) ausrollen. Dabei den Teig immer wieder von der Arbeitsfläche lösen und leicht bemehlen. Die ausgerollten Teigstücke kurz ruhen, aber nicht hart werden lassen.
    Nun kann der Teig nach Wunsch zugeschnitten und geformt werden: Für alle Arten von Bandnudeln mit glattem Rand, wie z. B Tagliatelle (1 cm breit), Fettuccine (5 cm breit) oder Taglierini (3 cm breit), die Teigplatten locker zusammenrollen. Dann die Rolle mit einem scharfen Messer in Scheiben von der gewünschten Nudelbreite zerschneiden. Die so entstandenen „Schnecken" sorgfältig auseinanderollen und locker auf ein bemehltes Tuch legen.
    Pappardelle , Bandnudeln von 2 - 3 cm Breite, werden hergestellt, indem man die ausgerollten Teigstücke mit einem Teigrädchen in entsprechend breite Streifen zerschneidet. Farfalle (Schmetterlingsnudeln) entstehen, wenn man die Teigstücke mit einem Teigrädchen in 5 x 3 cm große Rechtecke zerteilt, diese in der Mitte zusammendrückt und etwas antrocknen lässt.
    Für Lasagne werden die ausgerollten Teigstücke einfach mit einem scharfen Messer in rechteckige Lasagneplatten von der gewünschten Größe zugeschnitten. Cannelloni erhält man, indem man die Teigstücke in Rechtecke von 10 x 12 cm Größe schneidet und diese zu Röhren rollt. Das Formen von Tortellini und Ravioli ist jeweils in den entsprechenden Rezepten beschrieben.
    Cannelloni und Lasagne werden ungetrocknet weiterverarbeitet. Andere frische Pasta wird in Salzwasser al dente gekocht (siehe „Richtiges" Pasta-Kochen).
    Für 3 - 4 Personen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Pasta verde
    (grüne Nudeln)
    Zur Herstellung grüner Nudeln wird der Pasta-Teig mit Spinat gefärbt.
    Zutaten
    300 g Mehl
    2 Eier
    100 g Tiefkühlspinat
    1 El. Olivenöl
    Salz
    Zubereitung
    Den Spinat auftauen lassen und in einem Haarsieb gut ausdrücken.
    Dann den Spinat zu den Eiern, dem Olivenöl und dem Mehl geben. Den Teig entsprechend dem Grundrezept herstellen und weiterverarbeiten.
    Für 3 - 4 Personen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Pasta rossa
    (rote Nudeln)
    Tomatenmark liefert den Farbstoff für rote Nudeln.
    Zutaten
    300 g Mehl
    2 Eier
    3 El. Tomatenmark
    1 El. Olivenöl
    Salz
    Zubereitung
    Das Tomatenmark zu den Eiern, dem Olivenöl und dem Mehl geben. Daraus den Teig entsprechend dem Grundrezept herstellen und weiterverarbeiten.
    Für 3 - 4 Personen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten

Suppen mit Pasta
    Minestrone
    (italienische