100 spanische Gerichte

und im Kühlschrank erkalten lassen. Die fest gewordene Masse in kleine Quadrate schneiden; diese in Mehl, verquirltem Ei und nochmals in Mehl wenden und in reichlich Olivenöl frittieren (siehe unter „Tipps"). Noch heiß in Kristallzucker wälzen.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 1 Stunde
    Garzeit: 10 Minuten
Pasta quebrada con almendras (Mürbeteig mit Mandeln)
    Ein ausgezeichneter Teig mit einem wunderbaren Butteraroma. Wenn Sie alle Angaben genau befolgen, lässt sich der Teig mühelos ausrollen, ohne zu bröckeln oder zu reißen. Er kann im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt oder auf Vorrat eingefroren werden.
    Zutaten
    (für einen Teigboden von ca. 30 cm Durchmesser)
    125 g Mehl
    1 Essl. frisch geriebene Mandeln
    100 g Butter
    2 Essl . Zucker
    1 Ei
    Zubereitung
    In einer Teigschüssel Mehl, Mandeln und Zucker vermischen; die Butter in Fleckchen zugeben und mit dem Mehl zu gleichmäßigen Bröseln zerreiben. Das Ei mit ein paar Tropfen kalten Wassers verquirlen und die Hälfte davon zu den Mehl-Butter-Bröseln geben. Schnell zu einem glatten Teig verkneten und mind. 1 Stunde kühl stellen. Dann nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine gefettete Springform (oder Tarteform) damit auslegen, evtl. einen Rand hochziehen. Nochmals 10 Minuten kühl stellen. Den Kuchenboden mit einer Gabel mehrmals einstechen; die Form auf den Boden des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens stellen und in 10 Minuten hellbraun backen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Vorbereitungszeit: 10 Minuten
    Kühlzeit: 70 Minuten
    Garzeit: 10 Minuten
Tarta de manzana (Apfel-Mandel-Kuchen)
    Ein raffinierter Kuchen, der pur, mit Schlagsahne oder Vanillesoße zum Nachmittagskaffee oder zum Dessert schmeckt.
    Zutaten
    1 Rezept Mürbeteig (siehe „Pasta quebrada con almendras")
    7-8 mittelgroße Äpfel (säuerlich und festkochend - keine Boskopäpfel!)
    150 g Zucker
    100 g frisch geriebene Mandeln
    2 Eier
    150 ml trockener Weißwein
    1 Zimtstange
    1 Zitrone
    Zubereitung
    Den Mürbeteig möglichst dünn ausrollen; eine Kuchenform von etwa 20 cm Durchmesser damit auslegen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. 10 Minuten kühlen und dann auf dem Boden des Backofens in 10-15 Minuten hellbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen; in Spalten schneiden und sofort mit dem Saft einer Zitrone vermischen, damit sie nicht braun werden. Mit 50 g Zucker, Weißwein und Zimtstange in einen Topf geben und erhitzen; 4-5 Minuten kochen lassen, bis die Apfel weich, aber nicht zerfallen sind. In einem Sieb abtropfen lassen. Eigelb und Eiweiß trennen.
    Eigelb mit 50 g Zucker verquirlen, die geriebenen Mandeln unterrühren. Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Mandelmasse rühren. Die Äpfel auf dem Kuchenboden verteilen und mit der Mandelmasse bedecken. 25 Minuten bei 225 Grad im vorgeheizten Backofen backen. Nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Für 6-8 Personen
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Buñuelos a la Catalina (Frittierte Teigringe)
    Je lockerer der Teig, umso besser die Buñuelos! Das Formen der Teigkringel wird in Spanien durch eine spezielle Schöpfkelle, „buñuelera" genannt, vereinfacht; wir müssen uns mit den Händen behelfen.
    Zutaten
    250 g Mehl
    2 mittelgroße gekochte Kartoffeln
    30 g Hefe
    1 Essl. Anissamen
    Olivenöl zum Frittieren
    Zubereitung
    Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen; mit Mehl, zerstampften Kartoffeln und Anissamen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen, geschützten Ort 1 Stunde gehen lassen.
    In einer tiefen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Aus dem Teig Kringel formen und diese schwimmend goldbraun frittieren (siehe „Tipps"). Heiß in Kristallzucker wälzen und erkalten lassen.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 10 Minuten
    Gehenlassen: 1 Stunde
    Garzeit: 10 Minuten
Casadielles (Nussgebäck)
    Dieses leichte Gebäck stammt aus Asturien und kann auch mit Anis oder gerösteten Haselnüssen zubereitet werden.
    Zutaten
    100 g Walnusskerne
    50 g Kristallzucker
    25 g Butter
    3 Platten tiefgekühlter Blätterteig
    1 Eiweiß
    Olivenöl zum Frittieren
    Kristallzucker zum Bestreuen
    Zubereitung
    Blätterteig auftauen lassen. Die Walnusskerne im Mixer oder mit dem Schneidstab des Handrührers zerkleinern und mit Zucker und Butter verquirlen. Jede