100 spanische Gerichte

Blätterteigplatte zur doppelten Größe ausrollen und in vier Quadrate teilen. In die Mitte jedes Quadrats 1 Teel. Walnussfüllung setzen, die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und zusammenklappen. Die Enden aufrollen und ebenfalls gut verkleben, so dass die Füllung nicht austreten kann. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Blätterteig-Päckchen von allen Seiten gold braun frittieren (siehe „Tipps"). Heiß in Kristallzucker wälzen und erkalten lassen. Ergibt 12 Stücke
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: 15 Minuten
Zurracapote vasco (Baskisches Kompott)
    Dieses Kompott aus Trockenfrüchten ist im Baskenland ein typischer Nachtisch für Heiligabend. Es schmeckt pur genauso köstlich wie mit Vanille- oder Walnusseis.
    Zutaten
    250 g getrocknete Früchte (Pflaumen, Aprikosen, Birnen, Äpfel - im Handel als Mischobst erhältlich)
    100 g Zucker
    1/4 l Rotwein
    1 Zitrone
    1 Zimtstange
    Zubereitung
    Das Trockenobst 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, Die Zitrone wie einen Apfel dünn schälen. Rotwein, Zucker, Zitronenschale und Zimtstange in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme 15 Minuten leise kochen lassen. Das abgetropfte Obst dem Rotweinsud zufügen; so viel Einweichflüssigkeit zugeben, dass die Früchte knapp bedeckt sind. Nochmals kurz aufkochen lassen und heiß servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 10 Minuten
    Einweichzeit: 4 Stunden
    Garzeit: 20 Minuten
Helado de naranjas (Orangengefrorenes)
    Vor allem im Orangengebiet um Valencia ist dieses kühle Dessert für heiße Sommertage beliebt.
    Zutaten
    2 Orangen
    1 Becher Schlagsahne
    2 gehäufte Essl . Zucker
    4 Essl . Orangenlikör
    1 Päckchen Vanillinzucker
    Zubereitung
    Orangen halbieren und auspressen. Orangensaft mit Zucker und Likör gut verrühren. Sahne steif schlagen und zum Schluss den Vanillinzucker unter die Sahne schlagen. Sahne und Orangensaftmischung gut verrühren und gleichmäßig auf die 4 Orangenschalenhälften verteilen. Für 2 1/2 bis 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
    Gefrierzeit: 21/2-3 Stunden
Platanos al rhum (Flambierte Bananen)
    Dieser Nachtisch ist einfach, aber sehr effektvoll.
    Zutaten
    4-5 gehäufte Essl. Zucker
    2-3 Orangen
    1 Zitrone
    4 Bananen
    1 Gläschen brauner Rum
    Zubereitung
    Zucker in einer Pfanne schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen. Orangen und Zitronen auspressen und den Saft dem Karamell hinzufügen. So lange rühren, bis sich der Zucker im Saft gelöst hat.
    Die geschälten Bananen nebeneinander in die so entstandene Soße legen und auf niedriger Stufe weich dünsten. Dabei mehrmals wenden. Kurz vor dem Servieren den Rum über die Bananen verteilen und flambieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 10 Minuten
    Garzeit: 10-15 Minuten
Higos en vino tinto (Eingelegte Feigen)
    Bei uns kommen Feigen seltener auf den Tisch, in Spanien werden sie jedoch pur ebenso gern gegessen wie als Zugabe zu Obstsalat, Eiscreme oder, wie hier, in Alkohol konserviert.
    Zutaten
    6-8 Feigen
    1 Flasche süßer Rotwein
    2 Zimtstangen
    200 g Zucker
    5 Nelken
    5 Wacholderbeeren
    Saft einer Orange
    Zubereitung
    Feigen vorsichtig abspülen, halbieren und in ein Einmachglas legen. Orangensaft, Zucker, Zimtstangen, Nelken und Wacholderbeeren in das Glas geben. Das Glas mit dem Wein bis zum Rand auffüllen und gut verschließen. Mindestens 2 Wochen kühl stellen.
    Zum Servieren die Feigen auf 4 Teller verteilen und mit etwas Gewürzwein übergießen. Dazu passt Vanilleeis oder Sahne.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
Pudin de manzanas (Apfel-Biskuit-Pudding)
    Obwohl diese Süßspeise Pudding genannt wird, erinnert sie eher an einen karamellisierten Apfelkuchen. Sie eignet sich gut zum Dessert und sollte mit Schlagsahne oder Vanillesoße serviert werden.
    Zutaten
    2 Boskop-Äpfel
    1 Biskuitboden (Fertigprodukt)
    6 Essl . Zucker
    1 Zimtstange
    1/2 Zitrone
    1/4l Milch
    1 Gläschen brauner Rum
    Zubereitung
    Äpfel schälen und Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Biskuitboden in große Stücke schneiden (zum Auslegen der Backform). Die Milch mit 2 Essl . Zucker und der Zimtstange kurz aufkochen, dann den Rum zugeben und die Mischung abkühlen lassen. Den Backofen auf höchster Stufe vorheizen. In eine ofenfeste Form 4 Essl. Zucker geben und im heißen Ofen hellbraun karamellisieren lassen. Den Karamell durch Drehen der Form auch