100 spanische Gerichte

(Kartoffelpaste)
    Eine sehr nahrhafte Kartoffelpaste aus der spanischen Ebene von La Mancha, die gut zu deftigem Bauernbrot passt. Dieses Gericht ist auch unter dem Namen „Ajoatao" bekannt.
    Zutaten
    2 große gekochte Kartoffeln
    100 g gekochter Kabeljau
    75 ml Olivenöl
    3-4 Stiele glatte Petersilie
    4-5 Knoblauchzehen
    1 Essl. grob gehackte Walnusskere
    1 hartgekochtes Ei
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung
    Die gekochten Kartoffeln mit der Gabel zerdrücken, den Fisch fein zerpflücken und mit den Kartoffeln verkneten, salzen und pfeffern. Das Olivenöl nach und nach zugeben und mit der Gabel untermengen. Petersilie und Knoblauch im Mörser zerstoßen und mit den Walnusskernen zugeben. Ebenfalls gut unterrühren, Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehacktem Ei bestreut servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pastelitos de patatas (Gespritzte Kartoffelplätzchen)
    Eine witzige Beilage, die Sie am besten zu Gerichten servieren, die über reichlich Soße verfügen.
    Zutaten
    6 große oder entsprechend viele kleine Kartoffeln
    3 Knoblauchzehen
    ca. 1/8 Schlagsahne
    Salz
    weißer Pfeffer
    Muskat
    Butter zum Einfetten
    2 Eigelb
    Zubereitung
    Kartoffeln schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Ganz weich kochen (20-25 Minuten) und zu einem Brei zerstampfen. Mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken und so viel Sahne zugeben, dass ein weicher Brei entsteht, der sich aber noch spritzen lässt. Kartoffelbrei in einen Spritzbeutel füllen. Eine feuerfeste Form mit Butter auspinseln und kleine Plätzchen hineinspritzen. Eigelbe verrühren und die gespritzten Häufchen damit vorsichtig bestreichen. In einen auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Minuten braun werden lassen.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: 40-45 Minuten

Eierspeisen
Huevos revueltos a la vasca (Rühreier auf baskische Art)
    Dieses einfache und gleichzeitig raffinierte Gericht beweist, dass die baskische Küche zu Recht als eine der besten Spaniens gilt.
    Zutaten
    6 Eier
    2 Fleischtomaten
    2 grüne Paprikaschoten
    100 g geräucherter Speck
    2-3 Essl. Weißbrotbrösel
    1-2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
    1-2 Essl. Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung
    Speck würfeln und Fleischtomaten heiß überbrühen, Haut und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch klein hacken. Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Tomaten und Paprika dazugeben, salzen und pfeffern und auf kleiner Flamme in ca. 30 Minuten weich dünsten; überschüssige Flüssigkeit verkochen lassen. Wer will, gibt 1-2 kleingehackte Knoblauchzehen unter das Gemüse. Weißbrotbrösel und zuletzt die verquirlten Eier unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren stocken lassen. Sofort servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: 35 Minuten
Huevos a la flamenca (Eier im Gemüsebett)
    Dieses andalusische Eier-Gemüse-Gericht lässt sich mit kleineren Abwandlungen aus dem Stehgreif herstellen, da die meisten Zutaten, auch in Dosen erhältlich sind. Das Ergebnis ist trotzdem sehr lecker!
    Zutaten
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    3 rote Paprikaschoten (frisch oder aus der Dose)
    100 g roher oder gekochter Schinken (1 dicke Scheibe)
    2 Paprikawürste
    1 Dose Tomate
    1 kleine Dose Erbsen
    1 Dose Spargel
    2 Essl . Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung
    Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprikaschoten putzen und in große Stücke schneiden. In einer großen Pfanne 2 Essl. Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Schinken würfeln, Paprikawurst in Scheiben schneiden. Beides hinzufügen und ebenfalls anschmoren. Die Paprikastücke unterrühren und anbraten. Bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme knapp weich dünsten. Die Wurstscheiben herausnehmen und kurz beiseite stellen. Abgetropfte Tomaten, Erbsen und Spargel zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5-10 Minuten einkochen lassen; dann den Pfanneninhalt in eine flache, ofenfeste Form geben und in die Masse 4 Vertiefungen drücken. In jede Mulde 1 Ei gleiten lassen und salzen; die Wurststücke neben die Eier legen. Im auf 225 Grad vorgeheizten Backofen 5-10 Minuten backen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist. Sofort servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 40 Minuten
Pastel de puerros (Lauchterrine)
    Ein mit dem