100 spanische Gerichte

heißem Olivenöl in einem Schmortopf anbraten. Knoblauchzehen hineinpressen, Gemüse zugeben und kräftig durchrühren. 2 Minuten schmoren lassen, dann mit Sherry aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Ca. 15 Minuten bei geschlossenem Topf und mittlerer Hitze garen.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: 20 Minuten
Espinacas con piñones y almendras (Spinat mit Pinienkernen und Mandeln)
    Bei diesem raffinierten Spinatgericht geben die zerhackten Nüsse dem Gemüse eine besonders ausgefallene Note. Probieren Sie Spinat auch einmal mit anderen Nusssorten aus.
    Zutaten
    1-1,5 kg Spinat
    50 g gehackte Mandeln
    50 g gehackte oder gemahlene Pinienkerne
    3 Scheiben kräftig geräucherter Schinken
    1 Knoblauchzehe
    2 Essl . Butter
    Salz
    weißer Pfeffer
    1 Prise Muskat
    1 Teel. Zucker
    Zubereitung
    Vom Spinat die Stiele entfernen und die Blätter zweimal gründlich waschen. Abtropfen lassen und in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, dann auf einem Sieb abgießen. Butter in einer Pfanne erhitzen, den Schinken in kleine Stücke schneiden und in der Butter kurz anbraten. Gehackte Mandeln und Pinienkerne hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten. Knoblauch hineinpressen, Spinat in Pfanne geben und gut mit den übrigen Zutaten verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Guisantes al jerez (Sherryerbsen mit Chorizo)
    Mit Sherry und Wurst können Sie einfache Tiefkühlerbsen verfeinern und eine raffinierte Gemüsebeilage zaubern.
    Zutaten
    500 g Tiefkühlerbsen
    150 g Chorizowurst oder würzige Paprikawurst
    2 Essl , Olivenöl
    4 Essl . Sherry
    Salz
    Zubereitung
    Erbsen nach Packungsanweisung garen, auf einem Sieb abtropfen lassen. Wurst kleinschneiden und in Olivenöl anbraten, die Erbsen zufügen und den Sherry zugießen, Warten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, salzen und heiß servieren.
    Für 4 Personen
    Tipp
    Dieses Gericht kann auch als Hauptgang serviert werden. Die Zutaten reichen dann für 2 Personen.
    Vorbereitungszeit: 10 Minuten
    Garzeit: ca. 10 Minuten

Desserts und Kuchen
Crema Catalana (Katalanische Creme)
    Um eine Crema Catalana originalgetreu zuzubereiten, benötigt man ein spezielles Brenneisen. Denn die fertige Creme wird mit Zucker bestreut, der vor dem Servieren kurz abgebrannt wird, so dass sich eine hauchdünne Karamellschicht bildet. Mit Rücksicht auf deutsche Küchen-Ausstattungen haben wir diesen letzten Schritt etwas abgewandelt - das Ergebnis schmeckt trotzdem „echt katalanisch".
    Zutaten
    1/2 l Milch
    175 g Kristallzucker
    4 Eigelb
    20 g Speisestärke
    Schale einer unbehandelten Zitrone
    1 Zimtstange
    Zubereitung
    Die Milch mit 100 g Zucker, der fein abgeriebenen Zitronenschale und der Zimtstange zum Kochen bringen. Währenddessen Eigelb, Speisestärke und 1 Essl. Milch mit dem Schneebesen des Handrührers verquirlen. Wenn die Milch kocht, den Topf kurz vom Herd nehmen, die Zimtstange entfernen und die Eigelb-Mischung mit dem Schneebesen unterrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Schlagen so lange erhitzen, bis die Masse zu stocken beginnt. In kleine Förmchen füllen und erkalten lassen. Den restlichen Zucker in eine feuerfeste Form füllen und im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe karamellisieren lassen. Die Oberfläche der Creme möglichst dünn damit überziehen (spiralenförmig betraufern). Der Karamell wird beim Erkalten hart und bildet die typische Zuckerdecke.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: 30 Minuten
Natillas (Creme mit schwimmendem Biskuits)
    Seit über 150 Jahren ist diese soßenartige Creme in Spanien ein beliebter Nachtisch. Anstelle der Biskuits können Sie auch Makronen oder Früchte zugeben.
    Zutaten
    4 Eigelb
    100 g Kristallzucker
    1/2l Milch
    1 unbehandelte Zitrone
    1 Zimtstange
    8 Löffelbiskuits
    Zimtpulver
    Zubereitung
    Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Milch mit der fein abgeriebenen Zitronenschale und der Zimtstange zum Kochen bringen. Die Zimtstange entfernen und die Milch unter ständigem Schlagen in die Eimasse gießen. Bei niedriger Hitze auf dem Herd unter ständigem Rühren stocken lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Creme erkalten lassen; dabei gelegentlich umrühren. Die Creme in eine Schale gießen und die Löffelbiskuits obenauf legen. Mit Zimtpulver bestäuben.
    Variante: Wer mag, aromatisiert die fertige Eiermilch mit 2 Essl . starkem Kaffee, 1 Essl. Kakaopulver