1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

nicht zusammen mit Gelatine oder Götterspeise verwendet werden, da ein in den rohen Früchten enthaltener Wirkstoff die Gelierfähigkeit der Gelatine beeinträchtigt, bzw. unwirksam macht.
    Gut vorzubereiten
    140 | Pflaumenkuchen mit zwei Böden
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Backzeit: etwa 52 Minuten
    Für den Knetteig:
    225 g Weizenmehl
    60 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    150 g weiche Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    1 1/2 kg Pflaumen
    Für den Rührteig:
    125 g weiche Butter oder Margarine
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Eier (Größe M)
    75 g Weizenmehl
    50 g Speisestärke
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Zum Bestreuen:
    50 g Zucker
    1/2 gestr. TL Zimt
    Insgesamt: E: 60 g, F: 260 g, Kh: 640 g, kJ: 21460, kcal: 5140
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Knetteig die Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen.
    2. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 12 Minuten.
    3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und das Gebäck darauf etwas abkühlen lassen.
    4. Für den Belag inzwischen Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen.
    5. Für den Rührteig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier auf höchster Stufe unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
    6. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Rührteig auf dem Knetteigboden verstreichen. Die Pflaumen in Reihen auf dem Rührteig verteilen, das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 40 Minuten fertig backen .
    7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, den Kuchen mit Zimt-Zucker bestreuen und erkalten lassen.
    Tipp: Der Kuchen schmeckt auch sehr gut mit Aprikosen, Kirschen oder mit in Spalten geschnittenen Äpfel und 50 g Korinthen. Den Apfelkuchen nach dem Backen aprikotieren. Dazu 4 Esslöffel Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, mit 2 Esslöffeln Wasser aufkochen lassen und die Äpfel damit bestreichen.
    Einfach
    141 | Mandel-Kirsch-Kuchen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Für den Belag:
    2 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht je 350 g)
    Für den Biskuitteig:
    9 Eiweiß (Größe M)
    9 Eigelb (Größe M)
    250 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Tropfen Bittermandel-Aroma
    1 Msp. gemahlener Zimt
    1 EL Kirschwasser
    300 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln
    100 g Semmelbrösel
    Für die Form und zum Bestäuben:
    Semmelbrösel etwas Puderzucker
    Insgesamt: E: 140 g, F: 220 g, Kh: 480 g, kJ: 19180, kcal: 4580
    1. Für den Belag Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
    2. Für den Teig Eiweiß in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Den Eischnee beiseitestellen. Eigelb mit Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma, Zimt und Kirschwasser in einer großen Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mandeln und Semmelbrösel unterheben. Eischnee ebenfalls unterheben.
    3. Den Teig in eine Fettpfanne oder ein Backblech mit hohem Rand (30 x 40 cm, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) geben und verstreichen. Die Kirschen darauf verteilen und die Fettpfanne oder das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    4. Die Fettpfanne oder das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und das Gebäck erkalten lassen. Den Mandel-Kirsch-Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
    Raffiniert
    142 | Minzkuchen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: 15–20 Minuten
    etwa 6 rechteckige Backoblaten (etwa 12,2 x 20,2 cm)
    Für den Teig:
    80 g Butter
    6 Eiweiß (Größe M)
    1/2 gestr. TL Salz
    180 g feinster Zucker
    100 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für den