1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Belag:
    12 Blatt weiße Gelatine
    500 ml (1/2 l) Wasser
    8–10 Stängel frische Pfefferminze (oder 4 Teebeutel Pfefferminztee)
    1 Stück Bio-Zitronenschale (etwa 3 cm, unbehandelt, ungewachst)
    80 g Zucker
    1–2 EL Zitronensaft
    300 g Schlagsahne
    150 g Joghurt
    Zum Bestreuen:
    einige in Streifen geschnittene Pfefferminzblättchen
    Zum Verzieren und Garnieren:
    25 g Zartbitter-Kuvertüre
    Pfefferminzblättchen
    Insgesamt: E: 66 g, F: 166 g, Kh: 352 g, kJ: 13531, kcal: 3233
    1. Ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) leicht überlappend mit den Backoblaten belegen und andrücken. Den Backofen vorheizen.
    2. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Eiweiß und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen steifschlagen. Nach und nach Zucker unterschlagen. So lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
    3. Mehl mit Backpulver mischen, auf den Eischnee geben und vorsichtig unterheben. Butter vorsichtig unterrühren. Den Teig auf den Oblaten verteilen und vorsichtig verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 15–20 Minuten.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden darauf erkalten lassen.
    5. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und von der Kochstelle nehmen. Minze oder Teebeutel und Zitronenschale hineingeben und etwa 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Zitronen-Minz-Tee durch ein Sieb geben. Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren in dem heißen Tee auflösen. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.
    6. Wenn der Tee beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und mit dem Joghurt unterheben. Die Creme auf dem Gebäckboden verteilen, mit der in Streifen geschnittenen Minze bestreuen und glattstreichen. Den Kuchen anschließend etwa 2 Stunden kalt stellen.
    7. Den Backrahmen vorsichtig mit einem Messer lösen und entfernen. Vor dem Servieren den Kuchen mit aufgelöster Kuvertüre verzieren und mit frischer Minze garnieren.
    Fruchtig
    143 | Pfirsich-Tassenkuchen
    Tassenkuchen (1 Tasse = 150 ml)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 20–25 Minuten
    Für den All-in-Teig:
    4 Eier (Größe M)
    1 Tasse (150 ml) Speiseöl
    1 Tasse (150 g) Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    1/2 Tasse (50 g) Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für den Belag:
    1 Becher (200–250 g) Pfirsichjoghurt
    je 1 große und kleine Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht 480 g und 240 g)
    3 Becher (je 200 g) Schlagsahne
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Für den Guss:
    375 ml (3/8 l) Pfirsichsaft aus den Dosen
    2 Pck. Galetta Cremepudding-Pulver Vanille-Geschmack
    Insgesamt: E: 68 g, F: 373 g, Kh: 550 g, kJ: 25164, kcal: 6013
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verrühren. Teig in eine Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) geben, verstreichen und die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 20–25 Minuten.
    2. Den Boden in der Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
    3. Für den Belag inzwischen Fruchtjoghurt verrühren und dünn auf dem Kuchen verstreichen. Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Pfirsiche in Spalten schneiden und auf dem Kuchen verteilen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steifschlagen und auf den Pfirsichen verstreichen.
    4. Für den Guss vom Pfirsichsaft 375 ml (3/8 l) abmessen, mit Galetta nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Mengen verrühren. Guss in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle oder einen Gefrierbeutel füllen, zügig ein Gitter auf den Kuchen spritzen und den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.
    Tipp: Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er am Vortag zubereitet wurde.
    Klassisch
    144 | Rhabarber-Baiser-Kuchen vom Blech
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Backzeit: 35–40 Minuten
    Für den Quark-Öl-Teig:
    300 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    150 g Magerquark
    100 ml Milch
    100 ml Speiseöl
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    Für den Belag:
    1 1/2 kg frischer junger Rhabarber
    Für die Baisermasse:
    3 Eiweiß (Größe M)
    150 g Zucker
    50 g abgezogene, gemahlene