1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Mandeln
    Insgesamt: E: 79 g, F: 141 g, Kh: 478 g, kJ: 14933, kcal: 3566
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst). Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen.
    2. Den Backofen vorheizen. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen) und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Den Teig mit dem Rhabarber belegen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 30–35 Minuten.
    3. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen.
    4. Für die Baisermasse Eiweiß sehr steifschlagen. Nach und nach Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Die Mandeln unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben, auf den Kuchen spritzen.
    5. Kuchen wieder in den heißen Backofen schieben, das Baiser bei höherer Backtemperatur überbacken, bis die Baisermasse goldbraune Spitzen hat.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Backzeit: 5–10 Minuten.
    Tipp: Schmeckt auch gut mit Stachelbeeren.
    Gut vorzubereiten
    145 | Quark-Aprikosen-Kuchen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Für den Knetteig:
    300 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g Zucker, 1 Prise Salz
    2 Eier (Größe M)
    100 g Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    je 1 große und kleine Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 380 g und 240 g)
    Für die Füllung:
    50 g Löffelbiskuits oder Amarettini (ital. Mandelmakronen)
    50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    1 kg Magerquark
    4 Eigelb (Größe M)
    150 g Zucker
    3–4 EL Zitronensaft
    2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    2 Pck. Saucen-Pulver Vanille-Geschmack
    500 g Schlagsahne
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    2 EL Aprikosenkonfitüre
    Insgesamt: E: 235 g, F: 352 g, Kh: 746 g, kJ: 29929, kcal: 7143
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle verkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Für den Belag Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
    3. Für die Füllung Löffelbiskuits oder Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel verschließen. Löffelbiskuits oder Amarettini mit einer Teigrolle zerbröseln. Gebäckbrösel mit den Mandeln vermischen und auf den Teigboden streuen. Einen Backrahmen darumstellen.
    4. Quark mit Eigelb, Zucker, Zitronensaft und -schale und Saucen-Pulver gut verrühren. Sahne steifschlagen und unterheben. Die Quark-Sahne-Masse auf den mit Gebäckbröseln bestreuten Teig geben und verstreichen. Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben darauf verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Zum Bestreichen und Bestreuen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Konfitüre durch ein Sieb streichen. Den noch heißen Kuchen damit bestreichen und mit den Mandeln bestreuen. Kuchen erkalten lassen. Dann Backrahmen lösen und entfernen.
    Raffiniert – mit Alkohol
    146 | Spanische Vanilleschnitten
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: 25–30 Minuten
    Für den Rührteig:
    8 Eiweiß (Größe M)
    75 g Zucker
    1 Prise Salz
    300 g Marzipan-Rohmasse
    75 g weiche Butter
    75 g Zucker
    Mark von 1 Vanilleschote
    8 Eigelb (Größe M)
    75 g Weizenmehl
    75 g Speisestärke
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    2 EL Raspelschokolade
    Für die Canache-Creme:
    300 g Zartbitter-Kuvertüre
    150 g weiche Butter
    60 g gesiebter Puderzucker
    75 ml weißer Rum
    1 EL kandierte Kirschen
    Insgesamt: E: 118 g, F: 460 g, Kh: 620 g, kJ: 30367, kcal: 7257
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eiweiß mit Zucker und Salz steifschlagen und beiseitestellen. Marzipan in kleine Stücke schneiden und mit Butter,