1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Zucker und Vanillemark mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in einer großen Rührschüssel geschmeidig rühren. Nach und nach Eigelb unterrühren.
    2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, daraufgeben und auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee unterheben. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig darin verteilen, verstreichen und mit Raspelschokolade bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 25–30 Minuten.
    3. Backrahmen lösen und entfernen. Gebäck auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und das mitgebackene Backpapier abziehen. Das Gebäck erkalten lassen, dann senkrecht halbieren, so dass 2 Hälften (je etwa 20 x 30 cm) entstehen.
    4. Für die Canache-Creme Kuvertüre grob hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Die Kuvertüre während des Abkühlens gelegentlich umrühren, bis sie dickflüssig ist. Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Puderzucker, Rum und abgekühlte Kuvertüre nach und nach unterrühren.
    5. Die Canache-Creme etwa 1 Stunde kalt stellen, dann nochmals kurz aufschlagen. Eine Gebäckhälfte mit drei Vierteln der Creme bestreichen. Zweite Gebäckhälfte darauflegen und leicht andrücken. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf den in Schnitten eingeteilten Kuchen spritzen. Kuchen mit geviertelten Belegkirschen garnieren, kalt stellen.
    Tipp: Die Schnitten statt mit kandierten Kirschen mit Schoko-Ornamenten garnieren.
    Raffiniert – mit Alkohol
    147 | Apfel-Wein-Kuchen vom Blech
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 55 Minuten
    Für den Knetteig:
    300 g Weizenmehl
    50 g Speisestärke
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    2 Eier (Größe M)
    150 g Butter oder Margarine
    Für die Apfelfüllung:
    2 kg säuerliche Äpfel (z. B. Elstar)
    Saft von 1 Zitrone
    3 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    150 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    500 ml (1/2 l) Weißwein
    500 ml (1/2 l) klarer Apfelsaft
    Für den Weinguss:
    3 Pck. Tortenguss, klar
    100 g Zucker
    375 ml (3/8 l) Weißwein
    300 ml klarer Apfelsaft
    Insgesamt: E: 60 g, F: 160 g, Kh: 1100 g, kJ: 28180, kcal: 6720
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen.
    2. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und einen Backrahmen darumstellen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    3. Für die Füllung inzwischen die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Pudding-Pulver mit Zucker, Vanillin-Zucker, Wein und Apfelsaft nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten zubereiten. Apfelwürfel sofort unterrühren.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und verstreichen. Das Backblech wieder in den Backofen schieben und bei gleicher Backtemperatur in etwa 40 Minuten fertig backen .
    5. Das Backblech wieder auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
    6. Für den Weinguss Tortenguss mit Zucker, Wein und Apfelsaft nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten zubereiten. Den Guss auf dem erkalteten Apfelkuchen verteilen und fest werden lassen. Den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen.
    Tipp: Den Kuchen mit Sahnetupfen verzieren und mit gehackten Pistazien und Mandeln garnieren.Für Kinder den Kuchen als Apfelsaftkuchen nur mit Apfelsaft zubereiten.
    Für Kinder
    148 | Orangen-Pudding-Kuchen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 15–20 Minuten
    Für den Rührteig:
    200 g Butter oder Margarine
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    4 Eier (Größe M)
    250 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    2 Eiweiß (Größe M)
    2 Pck. Dr.