1000 Familien Rezepte

Mehl mit Zimt mischen und unter die Butter-Ei-Masse mischen.
    2 . Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und je nach Geschmack klein würfeln oder fein reiben. Anschließend unter den Teig heben, diesen dann auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 . Für das Frosting den Frischkäse mit Butter cremig aufschlagen. Den Zimt unter den Puderzucker mischen und beides unter die Frischkäse-Masse rühren. Sollte die Konsistenz zu weich sein, weiteren Puderzucker unterrühren. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und auf den Cupcakes verteilen oder mit einem flachen Messer verstreichen. Mit einigen fein geschnittenen Apfelspalten garnieren.



Mirabellenwähe
    Für ca. 16 Stücke
    250 g Mehl
    1/2 P. Trockenhefe
    125 ml Milch
    110 g Zucker
    3 Eier
    25 g Butter
    1 Prise Salz
    125 ml Sahne
    1/2 Tl Zimt
    500 g Mirabellen
    Puderzucker zum Bestreuen
    Mehl zum Ausrollen
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backen)
    Pro Stück ca. 146 kcal/613 kJ
    1 . Aus Mehl, Hefe, warmer Milch, 30 g Zucker, 1 Ei, der zimmerwarmen Butter und dem Salz einen Hefeteig bereiten und gut durchkneten.
    2 . Den Teig an einem warmen, windgeschützten Ort etwa 60 Minuten gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform (26 cm Ø) damit auslegen.
    3 . Restliche Eier mit Sahne, restlichem Zucker und Zimt verrühren. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    4 . Die Mirabellen waschen, trocknen und entsteinen. Auf dem Hefeteig verteilen und die Zimtcreme darübergeben. Den Kuchen im Ofen etwa 40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen und warm servieren.



Charlotte à la russe
    Für ca. 8 Stücke
    5 g Gelatine
    235 ml Sahne
    1/2 Vanilleschote
    155 ml Milch
    Salz
    2 Eigelb
    55 g Zucker
    60 g Löffelbiskuits
    250 g Beeren
    Puderzucker zum Bestäuben
    120 ml Himbeersauce
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich-, Koch- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 462 kcal/1940 kJ
    1 . Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. 155 ml Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
    2 . Die Milch mit Vanilleschote, -mark und 1 Prise Salz aufkochen. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die heiße Vanillemilch auf die Eicreme gießen und vorsichtig unterrühren. Die Vanilleschote vorher entfernen.
    3 . Alles in den Topf zurückgeben und unter ständigem Rühren auf etwa 85 °C erhitzen, also nicht kochen! Die Creme dann in eine Schüssel gießen.
    4 . Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Schüssel in Eiswasser stellen und die Creme kalt rühren.
    5 . Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme rühren, bevor sie fest wird. Die Creme in eine Form gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
    6 . Nach dem Festwerden die Creme auf eine Platte stürzen und seitlich mit Löffelbiskuits verzieren. Die Beeren verlesen, waschen und trocknen, auf der Charlotte verteilen und mit Puderzucker bestäuben. Dazu Himbeersauce reichen und die restliche, steif geschlagene Sahne.



Käseküchlein mit Himbeeren
    Für 8 Souffléförmchen à 200 ml Inhalt
    125 g Butter
    4 Eier
    Salz
    150 g Zucker
    1 P. Vanillepuddingpulver
    1/2 P. Backpulver
    1 P. Vanillezucker
    Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    4 El Hartweizengrieß
    1 kg Magerquark
    200 g TK-Himbeeren
    Puderzucker zum Bestäuben
    Butter und Mehl für die Förmchen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Backen und Auskühlen)
    Pro Küchlein ca. 404 kcal/1696 kJ
    1 . Die Souffléförmchen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Eier trennen.
    2 . Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und kühl stellen. Eigelb mit Zucker zu einer hellgelben, schaumigen Masse rühren. Die gerade flüssige Butter dazugießen und unterrühren. Vanillepuddingpulver mit Backpulver, Vanillezucker, Zitronenschale und Hartweizengrieß dazurühren. Zum Schluss den Zitronensaft mit dem Quark hineingeben. Alles miteinander verrühren.
    3 . Eischnee in 2 Portionen sorgfältig unter die Quarkmasse heben. Die Hälfte der Masse in die Förmchen gießen, die aufgetauten und abgetropften Himbeeren darauf verteilen und alles mit der restlichen Masse bedecken.
    4 . In