1000 Familien Rezepte

den Ofen geben und ca. 55 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu viel Farbe bekommt, alles locker mit Alufolie abdecken. Die Küchlein in den Formen vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und mit Puderzucker bestäubt servieren.



Eclairs mit Nuss-Nougatcreme
    Für ca. 8 Stück
    75 g Weizenmehl
    15 g Speisestärke
    25 g Butter
    2–3 Eier
    1 Msp. Backpulver
    1–2 El Aprikosenkonfitüre
    75 g Nussnougatcreme
    250 ml Sahne
    1 P. Sahnesteif
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 500 kcal/2095 kJ
    1 . Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Mehl mit Speisestärke mischen und sieben. 125 ml Wasser mit der Butter zum Kochen bringen. Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig unterrühren. Bei kleiner Hitze so lange weiterrühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Den Kloß sofort in eine Rührschüssel geben. Die Eier einzeln mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe unterrühren. Der Teig ist richtig, wenn er schön glänzt und in langen Streifen vom Löffel reißt. Nun noch das Backpulver einarbeiten.
    2 . Den Teig in eine Spritztüte mit großer Sterntülle füllen und 8 fingerlange Streifen auf das Backblech spritzen. Ca. 20 Minuten backen. Eclairs auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, waagerecht halbieren.
    3 . Die Aprikosenkonfitüre leicht erhitzen und die oberen Teighälften damit dünn bestreichen. Nussnougatcreme in einem Topf leicht erwärmen, geschmeidig rühren und wieder etwas abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen, dabei das Sahnesteif zugeben. Nussnougatcreme löffelweise unterrühren. Die Nougatsahne in einen Spritzbeutel füllen, auf die unteren Eclairhälften spritzen und die oberen Hälften aufsetzen.



Cranberry-Makronen
    Für ca. 40 Stück
    100 g getrocknete Cranberrys
    3 Eiweiß
    Salz
    120 g Zucker
    1 Tl Zitronensaft
    80 g Mandeln (gemahlen)
    ca. 40 Backoblaten (5 cm Ø)
    100 g Preiselbeerkonfitüre
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Backen, Auskühlen und Trocknen)
    Pro Stück ca. 38 kcal/159 kJ
    1 . Cranberrys sehr fein hacken. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz, dem Zucker und dem Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, bis die Masse fest ist und seidig glänzt.
    2 . Dann behutsam und zügig Cranberrys und Mandeln unterrühren. Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen.
    3 . Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Backoblaten auf Bleche legen, die Masse daraufspritzen. Nacheinander im Backofen auf der untersten Schiene 15 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
    4 . Die Konfitüre ca. 1 Minute kochen, dann durch ein feines Sieb streichen und ebenfalls auskühlen lassen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Makronen mit roten Punkten verzieren. Alles trocknen lassen, dann luftdicht verpacken.



Kokos-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting
    Für 12 Stück
    120 g weiße Kuvertüre
    120 g Butter
    2 Eier
    120 g Zucker
    125 g Mehl
    100 g Kokosraspel
    1 Tl Backpulver
    120 ml Kokosmilch
    Kokoschips zum Garnieren
    Papierförmchen für das Blech
    Für das Frosting
    200 g Doppelrahmfrischkäse
    120 g gesiebter Puderzucker
    100 g Kokosraspel
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 438 kcal/1834 kJ
    1 . Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Kuvertüre und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen.
    2 . Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. 50 g Zucker einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse rühren. Eigelb mit restlichem Zucker dickschaumig aufschlagen und die Kuvertüre-Butter-Mischung unterrühren.
    3 . Mehl mit Kokosraspeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unter den Teig rühren. Zuletzt den Eischnee unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und etwa 25 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    4 . In der Zwischenzeit die Frostingzutaten gründlich vermischen und mit einem flachen Messer auf die Cupcakes streichen. Mit Kokoschips garnieren.



Blaubeer-Cupcakes mit Sahne
    Für 12 Stück
    100 g weiche Butter
    150 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    2 Eier
    120 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    100 ml Milch
    200 g Blaubeeren
    200 ml Schlagsahne
    2 P. Vanillezucker
    1 P. Sahnesteif
    Papierförmchen für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten