1000 Familien Rezepte

(plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 244 kcal/1019 kJ
    1 . Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Die Blaubeeren waschen, verlesen und trocken tupfen. 125 g vorsichtig von Hand unter den Teig heben.
    2 . Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 . In der Zwischenzeit die Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif sehr steif schlagen. Mit einem Löffel auf den abgekühlten Cupcakes verteilen und mit den restlichen Blaubeeren garnieren. Sofort servieren.



Panettone
    Für ca. 12 Stücke
    250 ml Milch
    200 g Butter
    650 g Mehl
    50 g Hefe
    150 g Zucker
    5 Eigelb
    1 gehäufter Tl Salz
    1 Prise Muskatnuss
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    100 g Zitronat
    50 g Orangeat
    150 g Rosinen
    Mehl für die Arbeitsplatte
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Gehen, Backen und Auskühlen)
    Pro Stück ca. 475 kcal/1995 kJ
    1 . Die Milch lauwarm erwärmen, die Butter zerlassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. 1 Tl Zucker, die Milch und etwas Mehl in der Mulde mit der Hefe mischen, alles abdecken und an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen. Dann die zerlassene Butter, den restlichen Zucker, Eigelb, Salz, Muskatnuss und Zitronenschale mit dem restlichen Mehl und dem Vorteig verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Erneut abdecken und an einem warmen Platz weitere 30 Minuten gehen lassen.
    2 . Einen ofenfesten hohen Topf mit 18 cm Ø erst mit Backpapier auslegen, dann mit Butter einfetten. Den Hefeteig mit dem gehackten Zitronat und Orangeat sowie den Rosinen mischen.
    3 . Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zur Kugel formen und in den Topf legen. Weitere 30 Minuten gehen lassen, dann den Backofen auf 200 °C vorheizen.
    4 . Panettone kreuzweise einritzen und auf der untersten Backofenschiene ca. 90 Minuten backen. Wenn der Kuchen zu dunkel wird, lose mit Alufolie abdecken. Nach Ende der Backzeit den Kuchen ca. 5 Minuten im Topf abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Gitter völlig erkalten lassen. Erst dann das Backpapier abziehen.



Perlentorte
    Für ca. 16 Stücke
    250 g Butter
    250 g Zucker
    2 P. Vanillezucker
    4 Eier
    250 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    1 Prise Salz
    1 Tl gemahlener Zimt
    100 g Mandelblättchen
    500 g rote Johannisbeeren (frisch oder TK)
    125 g Puderzucker
    750 ml Sahne
    3 P. Sahnesteif
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 480 kcal/2016 kJ
    1 . Die Butter mit 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Eigelb unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Mehl und Backpulver mischen, über die Mischung sieben und unterheben. Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen. Restlichen Zucker mit Vanillezucker und Zimt mischen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    2 . 1/4 des Teiges auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm Ø) gleichmäßig verstreichen. 1/4 des Eischnees daraufgeben und mit je 1/4 der Zucker-Zimt-Mischung und der Mandelblättchen bestreuen.
    3 . Die Torte im Backofen 15–20 Minuten backen. Sofort aus der Form lösen und abkühlen lassen. Aus dem restlichen Teig, Eischnee, Zimt-Zucker und Mandelblättchen wie beschrieben nacheinander 3 weitere Böden backen.
    4 . Die Johannisbeeren verlesen, von den Stielen zupfen, waschen und trocken tupfen. TK-Früchte auftauen lassen. Den Puderzucker über die Früchte sieben. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und die Johannisbeeren unterheben.
    5 . 3 Böden mit jeweils 1/3 der Fruchtsahne bestreichen, übereinandersetzen und mit dem letzten Boden bedecken.



Kirsch-Chippers mit Schokolade
    Für ca. 30 Stück
    100 g weiße Schokolade
    135 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    1/2 Tl gemahlener Zimt
    1 Prise Salz
    85 g Butter
    65 g weißer Zucker
    60 g brauner Zucker
    Mark von 1 Vanilleschote
    1 El Milch
    1 Ei
    40 g getrocknete Sauerkirschen
    40 g getrocknete Cranberrys
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 100 kcal/420 kJ
    1 . 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.
    2 . Weiße Schokolade fein hacken. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in