1000 Familien Rezepte

Basilikum
    4 Schweineschnitzel
    4 El Mehl, 2 Eier
    100 g Paniermehl
    2 El Pflanzenöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 430 kcal/1806 kJ 38 g E, 18 g F, 27 g KH
    1 . Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten würfeln.
    2 . Etwas Einlegeöl der Tomaten in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Aus der Pfanne nehmen und mit Tomaten, Nüssen und zerbröckeltem Ziegenkäse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.
    3 . Die Schnitzel flach klopfen und eine Tasche hineinschneiden. Die Füllung in die Taschen füllen und die Schnitzel mit Holzspießen verschließen. Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl auf drei verschiedene Teller geben und die Schnitzel nacheinander darin wenden.
    4 . Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun braten. Dazu passt gedünstetes Gemüse.



Wirsingrouladen mit Hackfleisch
    Für 4–6 Portionen
    1 großer Wirsingkopf
    Salz
    1 Brötchen vom Vortag
    1 Zwiebel
    500 g gemischtes Hackfleisch
    1 Ei
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    1–2 Tl Senf
    2 El Butterschmalz
    500 ml Gemüsebrühe
    100 ml Sahne
    Saucenbinder
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 432 kcal/1814 kJ 28 g E, 32 g F, 9 g KH
    1 . Den Wirsing waschen, putzen, den harten Strunk herausschneiden. Den Kohlkopf in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten köcheln. Dann mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und 6 große Blätter ablösen. Den restlichen Kohl anderweitig verwenden.
    2 . Das Brötchen in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Brötchen, Zwiebel, Hackfleisch und Ei zu einem festen Teig verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Senf unterrühren.
    3 . Die Kohlblätter auslegen und den Fleischteig darauf verteilen. Blätter von der Seite aus einschlagen und von der Blattrippe her zusammenrollen, mit Küchengarn festbinden.
    4 . Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Wirsingrouladen darin rundherum gut anbraten. Die Brühe angießen und die Rouladen etwa 1 Stunde schmoren. Dann aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Schmorfond mit Sahne aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Abschmecken und zu den Wirsingrouladen servieren.
    Tipp: Probieren Sie die Rouladen auch mit Rot- und Weißkohl oder mit Mangold. Verfeinern Sie den Hackfleischteig mit geriebenem Käse.



Wiener Schnitzel
    Für 4 Portionen
    4 Kalbsschnitzel (à 150 g)
    Salz, Pfeffer
    100 g Mehl
    2 El Milch
    2 Eier
    100 g Paniermehl
    6 El Öl
    4 Zitronenscheiben
    2 hartgekochte Eier
    Sardellenfilets und Kapern nach Belieben
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 525 kcal/2205 kJ 39 g E, 17 g F, 47 g KH
    1 . Kalbsschnitzel flach klopfen, würzen. In Mehl, mit Milch verquirlten Eiern und Paniermehl wenden. Schnitzel im heißen Öl in einer Pfanne erhitzen und von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    2 . Mit Zitronenscheiben, hart gekochten Eiern, Sardelllenfilets und Kapern nach Belieben garnieren.



Ente mit Apfel-Maronen-Füllung
    Für 4 Portionen
    1 küchenfertige Ente (ca. 2 kg)
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Majoran
    1 Apfel
    125 g gekochte Maronen
    2 El Rapsöl
    2 El Stärke
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
    Pro Portion ca. 665 kcal/2793 kJ 46 g E, 46 F, 16 g KH
    1 . Die Ente von innen und außen waschen, mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Dann von innen und außen salzen, pfeffern und mit Majoran würzen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
    2 . Den Apfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit den Apfelspalten und Maronen die Ente füllen und mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen. Die Haut unterhalb der Flügel und an den Keulen mit einer Nadel einstechen, damit das Fett besser ausbrät.
    3 . Das Öl im Bräter erhitzen. Die Ente von allen Seiten anbraten und mit der Brust nach unten in den Bräter setzen. Etwa 100 ml kochend heißes Wasser dazugießen. Das Ganze auf unterer Schiene in den Backofen geben und etwa 1 Stunde braten.
    4 . Während des Bratens die Ente immer wieder begießen. Wenn der Rücken Farbe bekommen hat, die Ente wenden. Die Ente ist gar, wenn sich eine Nadel weich in die Keulen einstechen lässt.
    5 . Den Fond von der Ente abgießen und entfetten. Die Stärke mit etwas Wasser