1000 Familien Rezepte

zugeben. Diese Masse mit 250 ml Brühe und dem gewürfelten Brot zu einem halbfesten Teig verarbeiten. Er darf nicht zu feucht sein.
    3 . Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Truthahn mit der Füllung stopfen und zunähen. In einen Bräter legen und im Ofen etwa 4–5 Stunden knusprig braten. Von Zeit zu Zeit mit Bratensaft und nach Bedarf mit der restlichen Brühe übergießen. Fertigen Truthahn aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
    4 . Für die Sauce den Bratenfond durchseihen und nach Bedarf mit Hühnerbrühe auffüllen. Aufkochen und mit in Wasser angerührter Maisstärke binden. Nach Belieben 1 El Preiselbeeren einrühren.



Fleischküchle mit Kartoffelsalat
    Für 4 Portionen
    Fleischküchle
    1 altbackenes Brötchen
    1–2 Zwiebeln
    500 g gemischtes Hackfleisch
    1–2 Eier
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl edelsüßes Paprikapulver
    2 El frisch gehackte Petersilie
    2 El Butterschmalz
    Kartoffelsalat
    750 g Kartoffeln
    3 Frühlingszwiebeln
    150 ml Gemüsebrühe
    3 El Apfelessig
    3 El Sonnenblumenöl
    Salz, Pfeffer
    2 El frisch gehackter Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Ruhe- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 305 kcal/1281 kJ 9 g E, 11 g F, 38 g KH
    1 . Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, Zwiebeln, Eiern, Salz, Pfeffer, Paprika und Petersilie zu einem glatten Fleischteig vermengen.
    2 . Das Butterschmalz erhitzen. Aus dem Fleischteig kleine Küchlein formen und im heißen Fett von beiden Seiten etwa 8 Minuten goldbraun braten. Fleischküchlein zum Kartoffelsalat servieren.
    3 . Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten garen, dann abgießen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
    4 . Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Mit Brühe, Essig und Öl zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch unterheben und den Kartoffelsalat 30 Minuten ziehen lassen.



Bœuf Stroganoff
    Für 4 Portionen
    600 g Rinderfilet
    300 g kleine Champignons
    2 Zwiebeln
    3 Gewürzgurken
    3 El Öl
    20 g Butter
    Salz, Pfeffer
    200 ml Rinderbrühe
    2 Tl scharfer Senf
    4 El Crème fraîche
    1 El Stärke
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 174 kcal/730 kJ 8 g E, 12 g F, 6 g KH
    1 . Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und quer zur Faser in dünne Scheibchen schneiden. Die Pilze putzen und blättrig schneiden. Falls die Pilze sehr groß sind, diese vierteln und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Die Essiggurken ebenfalls fein würfeln.
    2 . 1 El Öl zusammen mit der Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionsweise kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen. Mit dem restlichen Fleisch fortfahren, eventuell erneut etwas Butter und Öl in die Pfanne geben.
    3 . In derselben Pfanne mit dem restlichen Fett die Zwiebeln und Champignons andünsten. Die Gewürzgurken hinzufügen und die Rinderbrühe hineingießen. Den Senf einrühren und alles etwas einkochen lassen.
    4 . Die Stärke mit Crème fraîche verrühren. In die köchelnde Sauce einrühren und einmal aufkochen, damit die Stärke die Sauce bindet. Das Fleisch hinzufügen und in der Sauce erwärmen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.



Bohnentopf
    Für 4 Portionen
    750 g grüne Bohnen
    600 g kleine Kartoffeln
    300 g Schweinefilet
    1 Zwiebel
    3 El Öl
    150 ml Fleischbrühe
    1 Bund Bohnenkraut
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 322 kcal/1352 kJ 26 g E, 11 g F, 30 g KH
    1 . Die Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und der Länge nach halbieren. Das Schweinefilet in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
    2 . Das Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Die Kartoffeln und die Zwiebel im Bratfett leicht braten, bis sie Farbe angenommen haben.
    3 . Bohnen, Fleisch und Brühe dazugeben, alles aufkochen lassen und ca. 30 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit das Bohnenkraut dazugeben. Den Bohnentopf nochmals abschmecken und auf Tellern verteilen.



Gefüllte Kalbsbrust
    Für 4 Portionen
    1 Kalbsbrust ohne Knochen (ca. 1 kg)
    Salz, Pfeffer
    1 altbackenes Brötchen
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    200 g Champignons
    150 g Schinkenspeck
    1 El Butter
    350 g gemischtes