1000 Familien Rezepte

trocken tupfen und der Länge nach halbieren.
    2 . Den Knoblauch schälen und fein hacken. Aus Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kräutern, Zitronenschale und Olivenöl eine Paste herstellen. Damit die 4 Hähnchenhälften bestreichen.
    3 . Die Hähnchenhälften in eine Fettpfanne oder große, flache Auflaufform setzen. Mit je 2 Scheiben Frühstücksspeck umwickeln. Den Geflügelfond angießen und das Ganze auf der unteren Schiene in den Ofen schieben.
    4 . Inzwischen die Tomaten waschen, mit heißem Wasser überbrühen, Stielansatz entfernen, häuten und würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Beides miteinander mischen.
    5 . Nach 15 Minuten Backzeit die Tomaten und die Frühlingszwiebeln zu den Hähnchenhälften geben. Die Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren und das Ganze 30 Minuten fertig garen.



Rindfleisch mit Meerrettich
    Für 4 Portionen
    1 kg Rinderbraten
    1 Zwiebel
    1 Möhre
    1 Staudensellerie
    Salz
    Pfeffer
    200 ml Brühe
    250 ml saure Sahne
    2 El Meerrettich
    1 Tl Senf
    1/2 Bund frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 593 kcal/2491 kJ 53 g E, 20 g F, 6 g KH
    1 . Das Rindfleisch von Häuten und Sehnen befreien. Zwiebel und Möhre schälen und in Würfel schneiden. Staudensellerie waschen, putzen und klein schneiden.
    2 . Das Fleisch mit dem Gemüse, 1 Tl Salz, 1/2 Tl Pfeffer, Brühe und so viel Wasser, dass das Fleisch bedeckt ist, in einem großen Topf zum Kochen bringen und etwa zwei Stunden bei geringer Temperatur köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist. Das Fleisch warm stellen, den Bratenfond durch ein Sieb abgießen.
    3 . Für die Sauce 100 ml des Bratenfonds mit saurer Sahne, Senf und Meerrettich verrühren und in einem Topf erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und Petersilie servieren. Dazu schmecken gebackene Kartoffeln.
    Tipp: Sobald Sie die saure Sahne in die Hauptsauce gegeben haben, darf diese nicht mehr kochen, sonst flockt das Eiweiß aus.



Hähnchenschenkel vom Blech mit Sommergemüse
    Für 4 Portionen
    grobes Meersalz
    1 kg fest kochende, kleine Kartoffeln
    2 Zweige Rosmarin
    4 Hähnchenschenkel
    Pfeffer
    2 Tl Paprikapulver, edelsüß
    4 kleine Zucchini
    1 große rote Paprikaschote
    250 g Cocktailtomaten
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 488 kcal/2050 kJ 36 g E, 18 g F, 43 g KH
    1 . Den Backofen auf 200 °C vorheizen, das Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit grobem Meersalz bestreuen. Die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste unter Wasser gründlich abschrubben. Anschließend aufs Blech legen, salzen und mit Rosmarinnadeln bestreuen.
    2 . Die Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen und im Gelenk teilen. 1 Tl Salz mit etwas Pfeffer und dem Paprikapulver vermischen und die Schenkel damit einreiben. Die Schenkel zwischen die Kartoffeln aufs Blech legen und alles etwa 45 Minuten backen.
    3 . In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und putzen. Die Zucchini in längliche Streifen schneiden, die Paprikaschote halbieren, von Kernen befreien und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Cocktailtomaten anpiksen, damit sie nicht zerplatzen.
    4 . Das vorbereitete Gemüse nach etwa 25 Minuten aufs Blech zu Kartoffeln und Hähnchen legen und mit dem Bratenfond bepinseln, der sich auf dem Backblech gebildet hat.



Reispfanne mit Putenbrust
    Für 4 Portionen
    200 g Langkornreis
    Salz
    600 g Putenbrustfilet
    4 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    4 Zucchini
    2 gelbe Paprikaschoten
    8 Tomaten
    4 El Öl
    2 Tl Currypulver
    1/2 Tl gemahlener Ingwer
    400 ml Hühnerbrühe
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 677 kcal/2843 kJ 51 g E, 27 g F, 57 g KH
    1 . Reis nach Packungsanweisung garen. Fleisch waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Das Gemüse putzen, waschen und würfeln. Öl erhitzen, das Fleisch darin 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen.
    2 . Zwiebeln, Knoblauch, Curry und Ingwer anschmoren, Gemüse hineingeben und 2 Minuten mit schmoren. Brühe angießen und 5 Minuten köcheln. Reis abgießen, mit dem Fleisch unter das Gemüse heben. Mit Pfeffer abschmecken.



Schnitzel Caprese
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    6 Tomaten
    3 El Olivenöl
    3 El Aceto Balsamico
    Salz, Pfeffer
    4 Hähnchenschnitzel
    100 g Mehl
    3 Eier
    1 El Milch
    100 g Paniermehl
    3 El Butterschmalz
    400 g Mozzarella
    Basilikum zum