1000 Familien Rezepte

erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten gut anbraten. Zwiebeln, Möhren, Rüben und Lauch zugeben und mit dem Lammfond ablöschen. Das Gewürzsträußchen in den Eintopf legen und diesen im Ofen abgedeckt etwa 1Stunde garen.
    3 . Kartoffeln schälen und würfeln. Den Kohl waschen, in Streifen schneiden oder hobeln. Nach 30 Minuten Garzeit die Kartoffeln zum Eintopf geben, nach etwa 55 Minuten die Kohlstreifen dazugeben.
    4 . Nach dem Garen das Gewürzsträußchen entfernen und den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken. Mit Petersilie garnieren und servieren.



Feurige Hähnchenschenkel
    Für 4 Portionen
    4 Hähnchenschenkel
    Salz, Pfeffer
    1 Tl Rosenpaprika
    1/2 Tl Cayennepfeffer
    4 El Olivenöl
    Chilisauce
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Back- oder Bratzeit)
    Pro Portion ca. 324 kcal/1360 kJ 28 g E, 22 g F, 2 g KH
    1 . Die Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen. Gewürze und Öl vermischen und die Hähnchenschenkel damit einpinseln.
    2 . Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 30 Minuten backen oder in der Pfanne etwa 15 Minuten knusprig braten. Dazu schmeckt Chilisauce und ein frischer Salat.

Zürcher Geschnetzeltes
    Für 4 Portionen
    500 g Kalbsnuss
    150 g Champignons
    2 Schalotten
    40 g Butter
    2 El Öl
    Salz
    Pfeffer
    125 ml Sahne
    3 El Kalbsfond
    Zitronensaft
    2 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 865 kcal/3633 kJ 27 g E, 82 g F, 3 g KH
    1 . Die Kalbsnuss waschen, trocken tupfen und in kleine Streifen schneiden. Die Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und würfeln.
    2 . Die Butter in einem Bräter erhitzen, dann das Öl zugeben und erhitzen. Die Schalotten und Pilze darin 1 Minute dünsten. Dann das Geschnetzelte hinzufügen und unter Rühren etwa 4 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 . Die Sahne und den Fond angießen und einmal aufkochen. Mit Zitronensaft abschmecken, die Petersilie unterheben. Zürcher Geschnetzeltes mit Reis servieren.



Brathähnchen mit Kartoffel-Gurken-Salat
    Für 4 Portionen
    Brathähnchen
    1 küchenfertiges Brathuhn (ca. 1,2 kg)
    Salz, Pfeffer, 3 El Öl
    2 El edelsüßes Paprikapulver
    1 Tl Currypulver
    200 ml Hühnerbrühe
    100 g Crème fraîche
    Speisestärke
    Kartoffel-Gurken-Salat
    600 g Kartoffeln
    Salz
    1 Salatgurke
    5 El Apfelessig
    6 El Sonnenblumenöl
    Pfeffer
    1/2 Bund frischer Dill
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat-, Koch- und Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 620 kcal/2604 kJ 60 g E, 40 g F, 3 g KH
    1 . Das Huhn waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.Die Flügel und Keulen des Huhns mit Küchengarn am Körper festbinden. Das Huhn mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen und im Ofen etwa 30 Minuten braten.
    2 . Das Huhn mit der Hälfte des Öls bestreichen. Das Paprika- und Currypulver in die andere Ölhälfte rühren. Das Huhn wenden, die Temperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C) herunterschalten und das Huhn mit der Öl-Gewürz-Mischung bestreichen. Weitere 30 Minuten braten.
    3 . Das Huhn aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratfond mit der Hühnerbrühe loskochen, durchsieben und die Crème fraîche einrühren. Nach Belieben die Sauce mit Speisestärke andicken. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und zum Huhn servieren.
    4 . Für den Salat die Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser garen, abgießen und ausdämpfen lassen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Abkühlen lassen. Die Salatgurke schälen, in Scheiben hobeln und in einer Schüssel mit Salz bestreuen. 20 Minuten ziehen lassen, dann das Wasser abgießen.
    5 . Kartoffeln und Gurken in einer Schüssel mischen. Aus Apfelessig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und den Salat damit übergießen. 30 Minuten durchziehen lassen, abschmecken und mit gehacktem Dill bestreuen.



Hähnchen auf italienische Art
    Für 4 Portionen
    2 Hähnchen à 1,2 kg
    2 Knoblauchzehen
    Salz
    Pfeffer
    6 El gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Rosmarin und Salbei)
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    4 El Olivenöl
    8 dünne Scheiben Frühstückspeck
    1/8 l Geflügelfond
    500 g Tomaten
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
    Pro Portion ca. 520 kcal/2184 kJ 53 g E, 30 g F, 6 g KH
    1 . Den Backofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Die Hähnchen waschen,