1000 Familien Rezepte

Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Brat- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 690 kcal/2898 kJ 62 g E, 36 g F, 26 g KH
    1 . Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und hacken. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und Tomaten in Scheiben schneiden. Tomatenscheiben mit Zwiebelringen und Knoblauch vermengen. Aus Öl, Balsamico, Knoblauch, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über die Mischung gießen.
    2 . Hähnchenschnitzel klopfen und würzen. Mehl auf einen Teller geben. Auf einem zweiten Teller Eier mit Milch verquirlen. Paniermehl auf einen dritten Teller geben. Schnitzel der Reihe nach zuerst in Mehl, dann in Eiern und zuletzt im Paniermehl wenden.
    3 . Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Mozzarella in Scheiben schneiden und mit den Tomaten auf 4 Teller verteilen. Schnitzel auf den Tomaten anrichten. Mit Basilikumblättchen garniert servieren.

Gefüllte Putenbrust mit Hack und Champignons
    Für 4 Portionen
    800 g Putenbrust
    Salz
    Pfeffer
    2 Weißbrotscheiben
    3 El Geflügelbrühe
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 El Öl
    50 g Champignons
    200 g Schweinehack
    1 Ei
    Paprikapulver
    2 El frisch gehackte Petersilie
    3 El Butter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 450 kcal/1890 kJ 59 g E, 19 g F, 9 g KH
    1 . Die Putenbrust waschen, trocken tupfen, eine Tasche hineinschneiden und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    2 . Die Weißbrotscheiben würfeln und mit heißer Geflügelbrühe übergießen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig schmoren.
    3 . Die Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Mit dem Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und den Brötchenwürfeln mischen, das Ei untermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Sollte der Teig zu weich sein, etwas Paniermehl zugeben. Petersilie unterheben. Die Füllung in die Putenbrust geben und die Öffnung verschließen.
    4 . Die Butter in einem Bräter erhitzen und die Putenbrust darin von beiden Seiten gut anbraten. Im Ofen etwa 20 Minuten garen, mehrmals mit Bratensaft begießen. Die Putenbrust in Scheiben schneiden. Mit dem Bratensaft servieren.



Gefüllte Lammbrust
    Für 4 Portionen
    1 Lammbrust ohne Knochen
    400 g Kalbsleber
    1 Zwiebel
    1 Bund glatte Petersilie
    400 g Hackfleisch
    100 g Paniermehl
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Paprikapulver
    1 Tl Majoran
    3 El Öl
    600 g kleine Kartoffeln
    2 Knoblauchzehen
    2 Rosmarinzweige
    200 ml Lammfond
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 962 kcal/4040 kJ 115 g E, 34 g F, 45 g KH
    1 . Die Lammbrust waschen, trocken tupfen und eine Tasche hineinschneiden. Die Kalbsleber waschen, Häute und Sehnen entfernen, trocken tupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken.
    2 . Hackfleisch mit Kalbsleber, Zwiebel, Petersilie, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und dem Majoran mischen, die Lammbrust damit füllen und mit Küchengarn verschließen. Von außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    3 . In einem Bräter das Öl erhitzen und die Lammbrust von allen Seiten darin anbraten. Im Ofen etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren. Die Kartoffeln waschen und halbieren. Die Knoblauchzehen schälen. Nach 1 Stunde Garzeit die Kartoffeln, die Knoblauchzehen, die Rosmarinnadeln und den Lammfond angießen und weiterschmoren.



Hackbraten mit Speck
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    100 g Spinat
    1 El Öl
    5 El Ketchup
    2 El Senf
    6 El brauner Zucker
    1 kg Rinderhack
    75 g Haferflocken
    4 Eier
    Salz
    Pfeffer
    8 Scheiben geräucherter Speck
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 783 kcal/3287 kJ 63 g E, 47 g F, 29 g KH
    1 . Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Spinat verlesen, putzen und waschen. In einem Topf unter Rühren zusammenfallen lassen. Aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und hacken.
    2 . Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig dünsten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    3 . Die Zwiebelmischung mit Ketchup, Senf und Zucker verrühren und alles mit Hackfleisch, Haferflocken, Eiern und Spinat zu einem