1000 Places to See Before You Die

herzlicher Gastfreundschaft auf. Typisches Ambiente in großem Stil finden Sie im Sofitel Fès Palais Jamaï, einem ehemaligen Palast von 1879 mit 140 Zimmern, üppigen Gärten und opulentem Fliesendekor. Das wunderbar restaurierte Hotel La Maison Bleue zeichnet sich vor allem durch sein Restaurant aus. Nehmen Sie am Brunnen im Innenhof einen Cocktail, bevor Sie in einem Salon bei Kerzenlicht knusprige Tauben-
Pastilla
, eine örtliche Spezialität, genießen.
    Die Darbietungen des 7-tägigen
Fès Festival of World Sacred Music
Anfang Juni reichen von Berbermusik über tanzende Derwische aus dem türkischen Konya und Gospelchöre aus Harlem bis hin zu gregorianischen Gesängen und alten jüdisch-spanischen Schlafliedern. Manche der musikalischen Events finden in den 60 km westlich von Fès gelegenen Überresten von Volubilis statt – der größten und besterhaltenen römischen Ruine Nordafrikas. Die Stadt erlebte im 1. Jh. n. Chr. ihre Blütezeit, als Römer und Berber sich hier zum Handeln trafen. Spazieren Sie durch die antiken Straßen und bewundern Sie den großen Triumphbogen und das Forum, die bescheidenen Wohnstätten sowie Dutzende herrlicher, gut erhaltener Mosaike.
    W O : 249 km östl. von Casablanca. D AR S EFFARINE : Tel. +212/671-11-35-28; www.darseffarine.com .
Preise:
ab € 67. F ÈS P ALAIS J AMAI : Tel. +212/535-63-43-31; www.sofitel.com .
Preise:
ab € 166. L A M AISON B LEUE : Tel. +212/535-636-052; www.maisonbleue.com .
Preise:
ab € 166; Dinner € 48. W IE : Das amerikanische Unternehmen Morocco Tours bietet 10-tägige Reisen zum Festival. www.fesmusicfestival.com .
Preise:
ab € 1400 ohne Verpflegung und Konzertkarten. Startet in Casablanca.
Wann:
Juni. R EISEZEIT : Sept.–Nov. und Apr.–Juni: bestes Wetter; Anf. Juni:
Fes Festival of World Sacred Music;
Ende Okt.:
Festival de l’Art Culinaire
.

Gaumenfreuden

E SSEN IN M ARRAKESCH
Marrakesch, Marokko
    D er Meisterkoch Paul Bocuse sagte einmal: „Es gibt nur 3 Küchen in der Welt: die französische, die chinesische und die marokkanische.“ Und wer einige Zeit in Marrakesch verbracht hat, wird hinzufügen wollen, dass man über die Reihenfolge noch diskutieren kann. Marokkanisches Essen verdankt seinen ausgeprägten Charakter zu guten Teilen den alten Handelskarawanen, die seltene Zutaten und Gewürze mitbrachten. Auch die Traditionen und Speisen der Berber (wie Datteln, Lamm, Honig und Mandeln) sowie französische, portugiesische, arabische und spanische Einflüsse haben aufgrund der Rolle Marokkos als Tor zwischen Europa und Afrika Eingang gefunden.
    Den perfekten Einstieg bietet der abendliche Markt auf dem Platz Djemaa el-Fna (siehe → hier ). Inmitten exotischer Düfte und Geräusche bereiten die Verkäufer in mehr als 100 offenen Küchen traditionelle Gerichte zu: brutzelnde
Merguez
, nach Kreuzkümmel duftende Brotscheiben,
Harira-
Suppe aus Bohnen und Gemüse in 200-l-Töpfen, Schnecken in Knoblauchsud und – für die Mutigen – Schafskopfeintopf mit Kichererbsen.
    In den Gässchen der Medina finden Sie Dutzende guter Restaurants. Hinter der massiven Tür eines prächtigen 200 Jahre alten Palastes bietet das Yacout (arabisch für „Saphir“) mit Hunderten flackernder Kerzen, kunstvollen Mosaiken, einem Hauch von Jasmin in der Luft und hypnotischer Gnawa-Musik ein Flair wie aus
1001 Nacht
. Kosten Sie die traditionelle
Pastilla
, eine süßlich-pikante Pastete mit Mandeln und Taube oder Huhn. Das Restaurant Le Tobsil ist etwas intimer und bietet ebenfalls atemberaubende Menüs im Stile eines traditionellen Festmahls.
    Das Le Foundouk ist dagegen eher stilvoll-modern, was sich in der eleganten, zurückhaltenden Ausstattung ebenso niederschlägt wie in der innovativen Küche, die marokkanische und französische Aromen kombiniert. Nehmen Sie auf der Dachterrasse einen Aperitif, bevor Sie sich in einen der privaten, kerzenerleuchteten Salons rund um den Innenhof zurückziehen.
    Im modernen Stadtteil Guéliz finden Sie das herrlich untypische Al Fassia, dessen Personal ausschließlich aus Frauen besteht. Die hier zubereiteten Gerichte von der dicken Karte sind leichter und abwechslungsreicher.
    Ein noch intensiveres Kulturerlebnis bieten die Kochschulen der Stadt, wo Sie lernen können, selbst marokkanische Speisen zuzubereiten – etwa im La Maison Arabe, einem eleganten
Riad-Hotel
mit Pool, Spa und einem viel gepriesenen Restaurant.
    Y ACOUT : Tel. +212/44-38-29-29.
Preise:
Festpreis-Dinner € 63. L E T OBSIL : Tel.