1000 Tipps aus Omas Zeiten

schwer schälen lassen, dann sollten Sie sie mit heißem Wasser übergießen.
    Geriebene Zwiebeln sind besser verdaulich als geschnittene.
Getrocknete Pilze
    Durch die Pfeffermühle gedreht, ergeben getrocknete Pilze eine hervorragende Würze.
Champignons
    Behandeln Sie Champignons vor dem Braten mit etwas Zitronensäure. Dann bleiben sie schön hell.
Geflügel
    Geflügel sollten Sie in schon sprudelnd kochendes Wasser geben, damit sich die Poren schließen.
    Vor allem beim Braten von Gänsen das Geflügelfleisch oft genug einstechen, damit das Fett auslaufen und sich im Bräter sammeln kann.
    Das gesammelte Fett kann zu hervorragendem Schmalz verarbeitet werden, das sich besonders als Aufstrich zunehmender Beliebtheit erfreut.
Ente
    Wenn Ihre Ente tranig schmecken sollte, können Sie sich helfen, indem Sie sie mit Karotten füllen. Diese binden den unangenehmen Geschmack an sich und kommen hinterher in den Biomüll.
Hähnchenbrustfleisch
    Damit Ihr Hähnchenbrustfleisch schön saftig bleibt, können Sie es vor dem Braten mit etwas Mehl bestäuben.
Gebratenes Huhn
    Bestreichen Sie ein Hühnchen vor dem Braten mit süßer Sahne, erhalten Sie leckeres, schön knusprigbraunes Geflügelfleisch.
Rohes Fleisch
    Legen Sie rohes Fleisch auf einen Holzteller. Auf diese Weise nimmt es nicht so leicht fremde Gerüche an.
Fleisch waschen
    Benutzen Sie zum Waschen von Fleisch ausschließlich warmes Wasser. Kaltes Wasser entzieht dem Fleisch wichtige Nährstoffe.
Hart gewordenes Fleisch
    Ãœbergießen Sie hart gewordenes Fleisch mit Cognac. Dann wird es zart.

Braten
    Bestreichen Sie Ihren Braten zwei Stunden vor dem Braten rundum mit Öl oder zerlassener Butter. Dann ohne Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und das Fleisch sofort umwenden, sobald die Oberfläche angebräunt ist. Braten Sie langsam fertig und würzen erst kurz vor dem Garwerden. So bleibt das Fleisch schön zart.
Angebrannter Braten
    Ist Ihr Braten angebrannt, wird er wieder tadellos, wenn Sie das Fleisch samt der Soße nach Abschneiden der angeschwärzten Stellen in einen frischen Topf geben, eine Prise Natron beifügen und ihn zu Ende braten.
Gebratenes Fleisch
    Lassen Sie Fleisch nach dem Braten noch eine Zeit lang in der Bratensoße liegen. Dann bleibt es saftiger.

Bratensoße
    Geben Sie der Bratensoße eine Prise Zucker hinzu, erhält sie einen besonders dunklen Farbton.
Hase
    Hase wird schmackhafter, wenn Sie ihn eine Weile in Buttermilch liegen lassen.
Lammfleisch
    Legen Sie Ihr Fleisch doch einmal mehrere Tage in Buttermilch. Sie werden verblüfft sein. Es wird wie Wildfleisch schmecken.
Zäher Schinken
    Legen Sie zäh gewordenen Schinken für kurze Zeit in heißes Wasser. So wird er wieder saftig.

Schweinebraten
    Wenn Ihr Schweinebraten einen besonders feinen Geschmack haben soll, dann fügen Sie einige Wacholderbeeren hinzu.
Leber
    Damit Leber besonders zart wird, sollte man die Stücke vor dem Braten etwa eine Stunde in Milch legen, dann in Mehl wenden und schließlich in wenig Fett anbraten. Erst nach dem Braten salzen.
    Leber und Niere immer erst nach dem Kochen salzen, dann bleibt das Fleisch schön saftig.
Rinderzunge
    Rinderzunge sollte nur bei niedriger Stufe kochen, sonst wird sie schnell zäh.
Frischer Fisch?
    Ob der Fisch noch frisch ist, können Sie leicht feststellen. Legen Sie ihn einfach in einen Topf mit Wasser. Sinkt er auf den Boden, kann er gekocht werden. Steigt er empor, so ist er schlecht.
    Eine andere Methode des Frischetests ist die: Wenn Sie mit dem Finger auf das Fischfleisch drücken und der Fingerabdruck zurückbleibt, ist der Fisch alt. Bei frischem Fisch schwindet die Druckstelle sofort wieder.
Eier
    Damit Eier beim Kochen nicht platzen, sollte man Salz in das Kochwasser tun oder ein kleines Loch mit einem Eierstecher oder einer Nadel in das Ei spicken.
    Um festzustellen, ob ein Ei noch frisch ist, gibt es den altbewährten Trick, das Ei in ein Glas mit Wasser zu legen. Bleibt es am Boden waagerecht liegen, ist es frisch.
    Beschädigte Eier kann man kochen. Dafür müssen Sie das Ei aber an den geplatzten Stellen mit Zitronensäure beträufeln.
    Falls ein Ei an der Schachtel festklebt, können Sie versuchen, es zu lösen, indem Sie die Schachtel mit Wasser benetzen.
Rührei verfeinern
    Vermischen Sie die Eier mit etwas Milch, das gibt einen feinen Geschmack und lässt das Rührei nicht so