111 Kuchen aus 1 Teig

Fett rösten. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker, Zimt und Salz cremig rühren. Das Mehl, den Schoko-Espresso und die Mandeln unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.
    2 Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann ein Mal horizontal halbieren.
    3 Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Das Quittengelee leicht erwärmen und den unteren Boden mit der Hälfte des Gelees bestreichen. Die Butter schmelzen, mit Milch, Kakao, Zimt und Puderzucker verrühren und die Hälfte davon auf dem Quittengelee verstreichen. Mit der anderen Hälfte die Innenseite des oberen Bodens bestreichen und beide Böden 10 Minuten durchziehen lassen.
    4 In der Zwischenzeit die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. 1/3 der Sahne auf dem unteren Boden verteilen. Den oberen Boden auflegen und die Tortenoberfläche mit dem restlichen Quittengelee bestreichen. Die Torte rundherum mit der restlichen Sahne bestreichen. Gleichmäßig mit Schokospänen bestreuen und hauchdünn mit Zimt bestäuben.



Tiramisù-Torte
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (plus Backzeit ca. 30 Min. und Kühlzeit ca. 2 Std.)pro Stück ca. 418 kcal/1749 kJ
    Für den Teig:
    2 Eier
    75 g Butter
    50 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    90 g Zucker
    1 Prise Salz
    90 g Mehl
    Für die Creme:
    250 g weiße Kuvertüre
    600 g Mascarpone
    50 ml Marsala
    30 g Zucker
    Zum Tränken:
    40 ml Kaffeelikör
    540 ml frisch gebrühter Espresso
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für die Form
    2 El ungesüßtes Kakaopulver
    zum Bestäuben
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Butter und Kuvertüre in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Schokobutter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    2 Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit für die Creme die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Dann mit Mascarpone, Marsala und Zucker zu einer Creme verrühren.
    4 Den ausgekühlten Boden auf eine Tortenplatte legen. Den Kaffeelikör mit dem kalten Espresso verrühren und den Boden damit beträufeln. Den Boden mit der Creme bestreichen. Die Torte ca. 2 Stunden kalt stellen. Mit Kakaopulver bestäubt servieren.
    Tipp!
    Tiramisù ist das wohl berühmteste italienische Dessert. Der geschichteten Süßspeise aus getränkten Löffelbiskuits und Mascarpone kann kaum jemand widerstehen. Auch mit unserem Grundteig harmoniert die köstliche Tiramisù-Creme ganz wunderbar!



Panna-Cotta-Torte
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min. und Kühlzeit ca. 4 Std.)pro Stück ca. 793 kcal/3321 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    Für die Panna-Cotta-Creme:
    16 Blatt weiße Gelatine
    1500 ml Sahne
    200 g Zucker
    2 P. Vanillezucker
    2 Stücke Zitronenschale
    400 g rote Johannisbeeren
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für die Form
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    3 Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
    4 In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einem Topf aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Zitronenschale entfernen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der Sahne auflösen. Ca. 2 Stunden kalt stellen, bis die Masse zu stocken