111 Kuchen aus 1 Teig

und unterheben.
    2 Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit für den Belag den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwa 75 ml Wasser 5–10 Minuten weich kochen. Rote und weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gekochten Rhabarber – bis auf ein paar Stücke – zu einem Brei verrühren. Ausgedrückte Gelatine, Zucker und Vanillezucker in den warmen Fruchtbrei rühren. Abschmecken und gegebenenfalls noch etwas nachsüßen. Die beiseitegelegten Rhabarberstücke unterheben. Den Fruchtbrei ca. 1 Stunde kalt stellen, bis er fest zu werden beginnt. Sahne steif schlagen und unterheben.
    4 Den Tortenboden auf eine Tortenplatte legen. Die Rhabarbercreme darauf verteilen. Für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Johannisbeergelee in einem kleinen Topf leicht erwärmen, die Torte damit verzieren, kurz trocknen lassen und die Torte servieren.



Ricotta-Limonen-Torte
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min.)pro Stück ca. 392 kcal/1641 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    225 g Zucker, 1 Prise Salz
    225 g Mehl
    Für die Füllung:
    2 Eier
    350 g Ricotta
    100 g Zucker
    abgeriebene Schale von
    1½ unbehandelten Zitronen
    1 Prise Salz
    Außerdem:
    Butter für die Form
    Puderzucker zum Bestäuben
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Eischnee daraufgeben, unterheben und die Hälfte des Teiges in die Springform geben.
    2 Für die Füllung Eier mit Ricotta, Zucker, Zitronenschale und Salz cremig rühren. Die Creme gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und den Kuchen ca. 10 Minuten vorbacken. Den restlichen Teig vorsichtig darüberstreichen und die Torte in ca. 40 Minuten fertig bakken. Die Torte herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.



Schokoladen-Torte
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 20 Min. (plus Backzeit ca. 60 Min. und Kühlzeit ca. 2 Std.)pro Stück ca. 448 kcal/1876 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    100 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    3 cl Orangensaft
    Für die Füllung:
    150 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
    200 ml Sahne
    1 P. Sahnesteif
    4 Eier, 1 Prise Salz
    2 P. Vanillezucker
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für die Form
    ungesüßtes Kakaopulver
    zum Bestäuben
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine kleine Springform (20 cm Durchmesser) einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Butter und Kuvertüre in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Schokobutter und den Orangensaft einrühren. Eischnee daraufgeben und unterheben.
    2 Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit für die Füllung die Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Vanillezucker in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad hellgelb aufschlagen. Im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen. Zuerst die abgekühlte Schokolade, dann die Sahne und zum Schluss den Eischnee unter die Creme heben.
    4 Den Tortenboden zwei Mal horizontal durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit 1/3 der Creme bestreichen. Den mittleren Boden auflegen und ebenfalls mit 1/3 der Creme bestreichen. Den Deckel auflegen und die restliche Creme auf dem Deckel und dem Rand verteilen. Mit Kakaopulver bestäuben. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.



Cappuccino-Torte
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 50 Min. (plus Backzeit ca. 60 Min. und Kühlzeit ca. 4 Std.)pro Stück ca. 730 kcal/3060 kJ
    Für den Teig:
    7 Eier
    265 g Butter
    315 g Zucker
    1 Prise Salz
    315 g Mehl
    100 g gemahlene Mandeln
    Für das Himbeerpüree:
    150 g Himbeeren
    50 ml