111 Kuchen aus 1 Teig

beginnt.
    5 Inzwischen die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen, einige Rispen für die Garnierung beiseitestellen. Den Rest der Beeren von den Rispen streifen. Den Tortenboden ein Mal horizontal durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und in einen Tortenring einpassen.
    6 Die Hälfte der Panna Cotta mit den Beeren mischen und auf den unteren Boden geben. Den Deckel auflegen und die restliche Panna Cotta darüberstreichen. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit Johannisbeerrispen garniert servieren.



Amaretto-Erdbeer-Torte
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 45 Min. (plus Backzeit ca. 1 Std. 5 Min. und Kühlzeit ca. 5 Std. 30 Min.)pro Stück ca. 586 kcal/2454 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier, 190 g Butter
    225 g Zucker, 1 Prise Salz
    225 g Mehl
    Für das Kompott:
    250 g Erdbeeren
    1 El Zitronensaft
    1 Msp. gemahlener Zimt
    1 El Grenadinesirup
    35 g Zucker
    etwa 130 ml Roséwein
    3 Blatt weiße Gelatine
    Für die Creme:
    100 g gemahlene Mandeln
    250 ml Milch, 100 g Zucker
    4 Eigelb
    6 Blatt weiße Gelatine
    6 El Amaretto, 500 ml Sahne
    Zur Dekoration:
    200 ml Sahne
    1 El ungesüßtes Kakaopulver
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für die Form
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    2 Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Den Backofen auf der gleichen Temperatur eingeschaltet lassen.
    3 In der Zwischenzeit für das Kompott die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und halbieren. Mit Zitronensaft, Zimt, Grenadine und Zucker mischen und in eine ofenfeste Form geben. Erdbeeren im Ofen in ca. 10 Minuten weich garen. In einem Sieb abtropfen lassen und den Saft mit Wein auf 170 ml auffüllen. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Gelatine ausdrücken und in 4 El Saft bei milder Hitze auflösen. Gelatine unter die restliche Wein-Saft-Mischung rühren und kalt stellen. Wenn die Mischung fest wird, die Erdbeerstücke zugeben, ggf. mit Zucker abschmecken.
    4 Für die Creme die Mandeln auf einem Backblech im weiterhin vorgeheizten Backofen etwa 5–10 Minuten rösten, dabei gelegentlich umrühren. Geröstete Mandeln, Milch und 50 g Zucker aufkochen. Eigelb und restlichen Zucker hell und cremig schlagen. Die heiße Mandelmilch durch ein Sieb unter die Eigelbcreme rühren. Mischung weiterschlagen, bis sie kalt ist. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Amaretto erhitzen, die Gelatine ausdrücken und im heißen Amaretto auflösen. Unter die kalte Mandelcreme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
    5 Den Kuchenboden ein Mal horizontal durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und in einen Tortenring einpassen. Mit 1/3 der Mandelcreme bestreichen und 30 Minuten kalt stellen. Den zweiten Boden rundherum mit einem Messer im Abstand von etwa 5 cm vom Rand einschneiden, so dass von außen ein 5 cm breiter Ring abgenommen werden kann. Kuchenring vorsichtig auf die Creme legen und mit Erdbeerkompott auffüllen. Wiederum 1/3 der Mandelcreme daraufstreichen und 30 Min. kalt stellen. Den übrigen Kuchenboden in die Mitte auf die Creme legen und die restliche Mandelcreme drumherum streichen. Die Torte mind. 4 Stunden kalt stellen.
    6 Die Sahne steif schlagen und den Tortenrand rundherum damit bestreichen. Torte mit Kakao bestäuben, noch einmal ca. 30 Minuten kalt stellen.



Weißwein-Sahne-Torte
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 15 Min. (plus Backzeit ca. 40 Min. und Kühlzeit ca. 2 Std.)pro Stück ca. 396 kcal/1657 kJ
    Für den Teig:
    3 Eier
    115 g Butter
    40 g weiße Schokolade
    135 g Zucker
    ½ Tl Zimt
    1 Prise Salz
    135 g Mehl
    25 g gemahlene Mandeln
    40 ml trockener Weißwein
    Für die Creme:
    8 Blatt weiße Gelatine
    250 ml trockener Weißwein
    abgeriebene Schale ½ unbehandelten Zitrone
    1 Tl Zucker
    3 El Johannisbeergelee
    500 ml Sahne
    6 El Puderzucker
    Für den Guss:
    4 El Johannisbeergelee
    2 El Johannisbeerlikör
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für die Form
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und