2 Tage Diät sind genug

und Tomaten
    18 g E, 50 g F, 17 g KH
    Zubereitungszeit: 30 Minuten

    400 g Zucchini
    20 g gehackte Mandeln
    20 g geraspelter Gouda (40 % Fett i. Tr.)
    Salz, Pfeffer
    2 EL Olivenöl
    1 Fleischtomate
    1 Knoblauchzehe
    1 Schalotte
    6 entsteinte schwarze Oliven
    1 EL frisch gehackte Kräuter (z. B. Basilikum oder Thymian)

    Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
    Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Zucchinischeiben darauflegen. Gehackte Mandeln und geraspelten Käse mit Salz und Pfeffer vermischen und auf die Zucchinischeiben geben. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb ist.
    In der Zwischenzeit die Tomate waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe und Schalotte abziehen und fein hacken. Die Oliven klein würfeln. Alles mit dem restlichen Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kräutern bestreuen und getrennt zu den Zucchini servieren.

Lauch in Käsesauce
    28 g E, 38 g F, 12 g KH
    Zubereitungszeit: 20 Minuten

    2 Stangen Lauch (geputzt ca. 300 g)
    1 EL Rapsöl
    50 g Feta-Käse
    40 g Gorgonzola
    50 ml Kaffeesahne (10 % Fett) oder Kondensmilch
    Muskatnuss
    Salz, Pfeffer
    3 Blätter Basilikum

    Den Lauch putzen, längs aufschlitzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und den Lauch unter Rühren goldgelb braten. Mit etwas Wasser ablöschen.
    Feta und Gorgonzola zusammen mit der Sahne in den Lauch rühren. Bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikumstreifen bestreut servieren.

Überbackener Fenchel
    25 g E, 35 g F, 20 g KH
    Zubereitungszeit: 45 Minuten

    3 Fenchelknollen (ca. 400 g)
    ½ unbehandelte Zitrone
    Salz
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 EL gehackte Petersilie
    25 g geriebener Parmesan
    20 g gemahlene Mandeln
    2 EL Olivenöl
    Pfeffer
    1 Fleischtomate

    Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Fenchelknollen putzen und waschen. Das Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen. Die Knollen längs halbieren. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Salzwasser mit den Zitronenscheiben zum Kochen bringen, den Fenchel zufügen und etwa 10 Minuten blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
    In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und zusammen mit dem Fenchelgrün fein hacken. Mit Petersilie, Parmesan, gemahlenen Mandeln und Olivenöl vermischen. Salzen und pfeffern.
    Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und würfeln. In eine feuerfeste Form geben und den Fenchel mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. Mit der Kräuter-Parmesan-Mischung bestreichen. Im vorgeheizten Backofen backen, bis die Kruste knusprig ist.

Gebratener Spargel mit Rührei
    27 g E, 35 g F, 20 g KH
    Zubereitungszeit: 25 Minuten

    500 g grüner Spargel
    1 kleine rote Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    ½ rote Chilischote nach Belieben
    2 Frühlingszwiebeln
    15 g Cashewkerne
    2 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    2 Eier (Gewichtsklasse M)
    etwas Mineralwasser

    Den Spargel im unteren Drittel dünn schälen. Die Stangen schräg in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote putzen und in sehr feine Ringe schneiden.
    Frühlingszwiebeln abziehen, putzen und in Ringe schneiden. Die Cashewkerne grob hacken.
    Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Spargelstücke unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten braten. Sie sollen noch bissfest sein. Zwiebel, Knoblauch und Chili dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einen vorgewärmten Teller geben.
    Das Ei mit etwas Mineralwasser, Salz und Pfeffer verquirlen und in der heißen Pfanne stocken lassen. Auf dem Spargel anrichten und mit Frühlingszwiebeln und Cashewkernen bestreut servieren.

Pilzpfanne mit Zucchini
    30 g E, 32 g F, 20 g KH
    Zubereitungszeit: 20 Minuten

    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    500 g gemischte Pilze (z. B. Butterpilze, Champignons und Steinpilze)
    1 Zucchini (ca. 200 g)
    2 EL Rapsöl
    75 ml Kokosmilch (evtl. übrig vom Lachs in Tomaten-Kokos-Sauce)
    50 ml Kaffeesahne (10 % Fett) oder Kondensmilch
    Salz, Pfeffer
    20 g gehackte Walnüsse

    Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Die Pilze mit einer weichen Bürste putzen und grob würfeln. Zucchini waschen,