2 Tage Diät sind genug

putzen, längs vierteln und in Stücke schneiden.
    Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Zucchinistücke hineingeben und goldgelb braten. Die Pilze dazugeben und unter Rühren braten, bis sie beginnen, Wasser zu ziehen. Kokosmilch und Sahne dazugießen und 3 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem tiefen Teller anrichten und mit Walnüssen bestreut servieren.

    Tipp: Wenn Sie keine frischen Pilze bekommen (oder die Pilze saisonbedingt zu teuer sind), können Sie zum Teil auch getrocknete Pilze verwenden. Das Umrechnungsverhältnis getrocknete zu frischen Pilzen ist etwa 1 : 10. Wenn Sie also zum Beispiel 250 Gramm Champignons nehmen, brauchen Sie 25 Gramm getrocknete Pilze. Diese sollten Sie mindestens 2 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen.

Schafskäse überbacken
    30 g E, 32 g F, 13 g KH
    Zubereitungszeit: 30 Minuten

    1 große Tomate (Roma- oder Rispentomate)
    1 kleine rote Zwiebel
    1 Stange Staudensellerie (ca. 100 g)
    3 getrocknete Tomaten (ohne Öl)
    100 g Feta-Käse
    15 g Sprossen (z. B. Alfalfa) oder 1 Kästchen Kresse
    1 EL Olivenöl
    Pfeffer
    Balsamicocreme

    Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Tomate waschen und aus der Mitte drei Scheiben abschneiden. Restliche Tomate würfeln. Zwiebel abziehen, Sellerie waschen, putzen und beides in feine Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
    Die Tomatenscheiben in eine kleine feuerfeste Form (etwa 13 cm Durchmesser) legen. Die Zwiebelringe und den Feta darauf­setzen und mit dem übrigen Gemüse bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer übermahlen.
    Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten überbacken. Aus der Form heben oder auf einen Teller stürzen. Mit Sprossen oder Kresse bestreuen und mit Balsamicocreme beträufelt servieren.

    Hinweis: Übrigen Feta-Käse können Sie auch im Rezept »Lauch in Käsesauce« (Seite 139) verwenden.

Salat vom Harzer Käse
    66 g E, 21 g F, 14 g KH
    Zubereitungszeit: 20 Minuten

    200 g Harzer Korbkäse
    1 mittelgroße, weiße Zwiebel
    1 Fleischtomate
    2 Stangen Staudensellerie (ca. 200 g geputzt)
    1 großer EL Olivenöl
    2–3 EL Aceto Balsamico
    Salz, Pfeffer
    1 TL Kümmel nach Belieben
    10 entsteinte schwarze Oliven

    Den Käse würfeln. Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Fleischtomate waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Selleriestangen, wenn nötig, dünn schälen, waschen, putzen und würfeln.
    Aus Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und nach Belieben Kümmel eine Marinade bereiten und mit dem Käse und dem Gemüse vermischen. Die Oliven klein hacken und darüberstreuen.

    Tipp: Der Salat schmeckt besonders gut, wenn Sie ihn eine Stunde durchziehen lassen. Die Oliven erst anschließend darüberstreuen.

Vegan
    Tofu mit Paprikagemüse
    21 g E, 37 g F, 18 g KH
    Zubereitungszeit: 25 Min.

    2 rote Paprikaschoten (ca. 300 g)
    150 g Tofu
    3 Frühlingszwiebeln
    10 g schwarze, entsteinte Oliven
    1 EL Olivenöl
    2–3 EL dunkle Sojasauce
    Salz, Pfeffer
    20 g gehackte Walnüsse

    Die Paprikaschoten waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden. Den Tofu abtropfen lassen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, abziehen und in Ringe schneiden. Die Oliven vierteln.
    Olivenöl in einer geräumigen, beschichteten Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln und Paprikastreifen unter Rühren anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Den Tofu dazugeben und etwa 5 Min. weiterbraten. Die Oliven unterheben und erwärmen.
    Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gehackten Walnüssen bestreut servieren.

Gemüsepfanne mit geräuchertem Tofu
    25 g E, 30 g F, 21 g KH
    Zubereitungszeit: 25 Min.

    1 Tomate (ca. 200 g)
    1 kleine Zucchini (ca. 150 g)
    1 kleine rote Zwiebel
    1 walnussgroßes Stück Ingwerwurzel
    2 Knoblauchzehen
    ½ Peperonischote
    150 g geräucherter Tofu
    1 EL Rapsöl
    75 ml Kokosmilch
    1 EL körniger Senf
    Salz, Pfeffer
    20 g ohne Fett geröstete Erdnüsse

    Die Tomate heiß überbrühen, häuten, den Stielansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Peperonischote waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln.
    Tofu abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
    Das Öl in einer geräumigen, beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel, Ingwer,