2 Tage Diät sind genug

­Paprikaschote und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stifte schneiden.
    Die Pilze mit einer weichen Bürste putzen, die Stiele herausknipsen und die Köpfchen in Stücke brechen (Champignons in Scheiben schneiden).
    Das Öl in einem kleinen beschichteten Topf erhitzen. Ingwer, Frühlingszwiebeln und Pilze darin anbraten. Möhre und Paprika dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Zugedeckt auf kleiner Flamme 10 Minuten ziehen lassen, bis das Gemüse weich ist.
    Den Lachs in Streifen schneiden und zusammen mit den Garnelen und den Mungobohnensprossen in die Suppe geben. Weitere 5 Minuten ziehen lassen.
    Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack mit Sambal Oelek Schärfe hinzufügen.

    Hinweis: Beliebte und gut erhältliche Sprossen sind Alfalfa, Bockshornklee, Mungobohnen, Rettich, Senf, Kichererbsen oder Radieschen. Man kann die Samen auch selbst auf der Fensterbank keimen lassen. Anleitungen dazu gibt es im Internet.

Zanderfilet mit Kräuterkruste und Schalotten
    45 g E, 27 g F, 19 g KH
    Zubereitungszeit: 25 Minuten

    200 g Zanderfilet
    1 TL Zitronensaft
    1 Knoblauchzehe
    2 EL fein gehackte Petersilie
    1 EL Sesamsaat
    10 g weiche Butter
    Salz, Pfeffer
    200 g Schalotten
    1 EL Rapsöl
    2 EL Apfelessig

    Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Zanderfilet mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. Knoblauchzehe abziehen und pressen. Aus Knoblauch, 1 EL gehackter Petersilie, Sesamsaat und Butter eine Paste mischen.
    Den Fisch trocken tupfen, salzen und pfeffern und mit der Paste bestreichen. In eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten braten, bis die Kruste knusprig ist.
    In der Zwischenzeit die Schalotten abziehen und vierteln. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalotten darin goldgelb anbraten. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Rotbarsch vom Blech mit Brokkoli
    49 g E, 26 g F, 13 g KH
    Zubereitungszeit: 35 Minuten

    200 g Rotbarschfilet
    1 TL Zitronensaft
    ½ unbehandelte Zitrone
    1 Brokkoli (ca. 250 g)
    1 Möhre (ca. 100 g)
    Salz, Pfeffer
    2 EL Olivenöl
    1 EL gehackte Petersilie

    Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Rotbarsch mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. Die Zitrone waschen, noch einmal längs halbieren und in hauchdünne Scheiben schneiden.
    Vom Brokkoli die Röschen abschneiden und in mundgerechte Stücke teilen. Die Stiele in Streifen schneiden. Die Möhre putzen und ebenfalls in Streifen schneiden.
    Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Möhren- und Brokkolistreifen etwa 4 Minuten blanchieren. Dann die Röschen für 1 Minute dazugeben. Das Gemüse in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
    Das Fischfilet trocken tupfen, salzen und pfeffern. Ein Backblech dünn mit der Hälfte des Öls bepinseln, Fischfilet, Gemüse und Zitronenscheiben darauf verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer übermahlen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten braten und mit Petersilie bestreut servieren.
    Tipp: Brokkoli im Supermarkt ist in der Regel zu Einheiten von 500 Gramm abgepackt. Den restlichen Brokkoli können Sie zum Beispiel im Rezept mit Kürbis (Seite 117) verwenden. Tauschen Sie einfach Kürbis gegen Brokkoli, den Sie allerdings vorher blanchieren sollten.

Rotbarsch mit Zitronenzucchini
    54 g E, 28 g F, 8 g KH
    Zubereitungszeit: 20 Minuten

    ½ unbehandelte Zitrone
    grobes Meersalz
    200 g Rotbarschfilet
    1 TL Zitronensaft
    300 g Zucchini
    50 g Feta-Käse
    Salz, Pfeffer
    1 EL Olivenöl

    Die Zitrone heiß waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Mit reichlich Meersalz bestreuen und ziehen lassen. Das Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und ebenfalls ziehen lassen.
    Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Feta mit einer Gabel grob zerdrücken.
    Den Rotbarsch trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Öl in einer beschichteten Pfanne mild erhitzen und den Fisch von beiden Seiten goldgelb braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
    Die Hitze erhöhen und die Zucchinischeiben im übrigen Öl unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten bissfest braten. Die Zitronenscheiben trocken tupfen und zusammen mit dem Feta unter das Gemüse heben. Fisch und Gemüse auf einem Teller anrichten und vor dem Servieren mit Pfeffer übermahlen.

Vegetarisch
    Zucchini mit Käsekruste