Alles für die Vorratskammer

Stunde köcheln lassen. Dabei mehrfach umrühren.
    Heiß in sterilisierte Gläser füllen, diese sofort verschließen und abkühlen lassen. Das Chutney ist im Kühlschrank mindestens drei Monate haltbar.
    Tipp:
Zu diesem Chutney passen besonders gut frischer Ziegenfrischkäse und Baguette
.
    Rezept von Sigrid Gasser

Weintrauben-Relish mit Rosmarin
    300 g kernlose Weintrauben
    300 g Schwarzbeeren
    150 g rote Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    1 Pfefferoni
    3 Zweige frischer Rosmarin
    1/10 l Aceto Balsamico
    2 EL Öl
    100 g Zucker
    Salz
    Weintrauben rebeln, waschen und halbieren, Schwarzbeeren verlesen und waschen, Zwiebeln schneiden, Knoblauch hacken, Pfefferoni fein schneiden.
    Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig werden lassen, Knoblauch und Pfefferoni kurz mitbraten. Nun die restlichen Zutaten zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen, immer wieder umrühren.
    Die Rosmarinzweige entfernen. Mit dem Stabmixer grob zerhacken, dann noch ein paar Minuten köcheln lassen.
    Das Relish ganz heiß in Gläser füllen, sofort verschließen und einige Minuten auf den Deckel stellen. Umdrehen, abkühlen lassen und anschließend kühl lagern.
    Tipp:
Dieses pikante Relish ist eine feine Ergänzung zu allerlei Käse!
    Rezept von Luise Schön und Andrea Schabbauer

Zucchini-Relish mit Knoblauch

    für ca. 4 Gläser à 500 g
    1 kg Zwiebeln
    1 kg Zucchini
    1/8 l Olivenöl
    5 Knoblauchzehen
    2 rote Chilischoten
    1/8 l trockener Sherry
    4–5 EL Essigessenz (25 %)
    Salz
    weißer Pfeffer, frisch gemahlen
    3–4 EL Zucker
    Zwiebeln schälen und fein würfeln. Stiele und Blütenansätze der Zucchini entfernen, ebenfalls fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin ca. 20 Minuten andünsten, dabei immer wieder wenden.
    Knoblauch schälen und zerdrücken, Chilischoten in feine Streifen schneiden. Beides mit Sherry, Essigessenz, Salz, Pfeffer und Zucker unterrühren. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.
    Die Zucchinimischung mit einem Pürierstab zerkleinern, bis alles breiig ist. Die heiße Fruchtmasse in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen. 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen, abkühlen lassen und kühl stellen.
    Rezept von Verena Ölhafen

Pfefferoni-Relish
    für ca. 10 kleine Gläser
    1 kg scharfe Pfefferoni
    1 Tomate
    5 EL Reisessig oder guter Obstessig
    1 KL Salz
    1 EL gute, glutenfreie Suppenwürze (oder selbst gemachte Suppenwürze – siehe Rezept)
    1,5 Pkg. Gelierhilfe 1:1
    1 kg Zucker
    Pfefferoni putzen und klein schneiden, Gehäuse und Kerne entfernen (ein paar Kerne dabeilassen – je mehr dabei sind, desto schärfer wird das Relish, ohne Kerne wird es ziemlich süß). Tomate häuten, Kerne und Fruchtfleisch entfernen und klein schneiden.
    Alle Zutaten, bis auf den Zucker und die Gelierhilfe, in einen Topf geben und mit dem Mixstab pürieren. Nun die Gelierhilfe auf das noch kalte Gemüsemus geben. Anschließend unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen.
    Danach den Zucker einrühren und nochmals 4 Minuten unter ständigem Rühren aufwallen lassen.
    In saubere Gläser füllen und unbedingt gut beschriften, damit das Relish nicht mit Marmelade verwechselt wird!
    Tipp:
Ob als pfiffige Zutat für ein kräftiges Mahl, eine deftige Mari-nade oder für einen wohlschmeckenden Dip – Pfefferoni-Relish ist ein Hit! Als Verarbeitungsvorschlag finden Sie das nächste Rezept
.
    Rezept von Sigrid Gasser

Grill-Sauce mit Pfefferoni-Relish

    1 Zwiebel, klein geschnitten
    2 große Essiggurken, klein geschnitten
    1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
    1 EL Pfefferoni-Relish lt. Rezept
    1 EL Ketchup
    1 EL mittelscharfer Senf
    1 EL Crème fraîche (oder 1 EL Mayonnaise oder 1 EL Sauerrahm)
    Pfefferoni-Relish laut Rezept zubereiten und mit den restlichen Zutaten vermischen.
    Rezept von Sigrid Gasser

Süß Eingelegtes
    Obstgenuss fürs ganze Jahr

Duftende Gewürze für süß Eingelegtes
    Kompotte und andere süße Genüsse aus dem Glas schmecken erst richtig gut, wenn die Würze mit den Früchten harmoniert. Die beliebtesten klassischen und neuen, kreativen Kombinationen:
     
Anis
Zwetschken und Früchte, die einen geringen Eigengeschmack haben
Ingwer
Birnen, Weichseln, Quitten, gibt eine mäßige Schärfe
Kardamom
schmeckt gut, wenn verschiedene Obstsorten gemischt sind, weihnachtlich
Koriander
zu den meisten Obstsorten
Kurkuma
Marillen
Mädesüß
harmoniert mit den meisten Früchten
Nelken
zu den meisten Obstsorten, sehr vielseitig, interessant mit