Alles für die Vorratskammer

Fenchelwasser mit Weißweinessig, Weißwein, Gewürzen und Zucker aufkochen. Das Öl unterrühren und die Mischung über den eingelegten Fenchel gießen. Rosmarin auf die Gläser verteilen. Mit Deckeln locker verschließen.
    Die Flüssigkeit am nächsten Tag abgießen, aufkochen und abgekühlt erneut über das Gemüse geben. Die Gläser jetzt fest verschließen. Dunkel und kühl aufbewahren.
    Rezept von Verena Ölhafen

Grüne Bohnen, eingeweckt
    für ca. 10 Gläser à 500 ml
    3 kg grüne Bohnen
    1 l Wasser
    1 TL Salz
    Bohnen waschen, Enden abkappen, schneiden. In die Einweckgläser geben und mit Salzwasser übergießen, bis ca. 1 guten Zentimeter unter dem Rand.
    Mit Gummiring und Klammern verschließen.
    2 Stunden sterilisieren. Der Wasser-spiegel im Wecktopf sollte nicht niedriger stehen als die Flüssigkeit in den Gläsern. Haltbarkeitsdauer: gut ein Jahr.
    Rezept von Verena Ölhafen

Eingelegter Porree
    10 kg Porree
    8 l Wasser
    320 g Salz
    Porree sofort nach der Ernte sauber waschen, die Blattenden wegschneiden, in das Gärgefäß dicht einpacken, Salzlösung zusetzen und beschweren. Die Lake muss handbreit darüberstehen.
    Tipp:
Dieses Rezept kann man auch für Zwiebel verwenden
.
    Rezept von Gertrud Hirtl

Eingelegte Erbsen

    für ca. 4 Gläser à 500 ml
    1 kg Erbsenschoten
    800 ml Wasser
    1 TL Salz
    Erbsenschoten auslesen, ergibt ca. 800 g Erbsen. Ca. 200 g Erbsen in jedes Einmachglas geben und mit 200 ml Salzwasser bedecken.
    Gläser gut verschließen und das Gemüse im Wasserbad, im Backofen oder im Topf ca. 90 Minuten bei 90 °C einkochen. Bis zum Abkühlen im Topf lassen.
    Rezept von Verena Ölhafen

Eingelegter Kürbis, pikant

    für ca. 10 Gläser à 0,33 l
    2,5 kg Kürbis (Muskat), geschält und in Würfel geschnitten
    4 große Zwiebeln, in Streifen geschnitten
    5 Knoblauchzehen, blättrig geschnitten
    5 bunte Paprika, in Streifen geschnitten
    1 l Wasser
    1/4 l Weißweinessig
    1 guter EL Salz
    2 TL Zucker
    1 guter EL Currypulver
    2 TL Senfkörner
    2 TL Pfefferkörner
    1 EL Chilischoten, getrocknet und geschnitten (je nach Schärfe auch mehr oder weniger)
    Wasser und Essig mit den Gewürzen aufkochen. Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Alles heiß in saubere Gläser abfüllen, gut verschließen. Auf den Deckeln stehend auskühlen lassen.
    Rezept von Verena Ölhafen

Chutneys und Relishes
    Ein Hauch von Exotik

Die Neuzugänge in der heimischen Vorratskammer
    von Luise Schön und Andrea Schabbauer, Daniela Wallner sowie Sigrid Gasser
Chutneys
    • sind marmeladenartige Einkoche aus Gemüse und Früchten.
    • sind je nach Würzung mild bis scharf und oft süßsauer.
    • schmecken hervorragend als Sauce zu Fleisch-, Fisch-, Nudel- und Reisgerichten.
    • kommen ursprünglich aus Indien und sind bei uns noch eher wenig bekannt, probieren lohnt sich aber auf jeden Fall.
Relishes
    • sind unterschiedlich gewürzte Saucen aus Gemüse und Obst.
    • sind den Chutneys sehr ähnlich, es gibt keine klare Abgrenzung der Begriffe.
    • werden oft als Dips verwendet, z.B. zu Gegrilltem.
    • kann man aber auch beim Kochen als Würze z.B. zu Saucen, Paellas, Gemüseragouts oder Gulasch dazugeben oder für Fleischmarinaden verwenden.
    • stammen ebenfalls aus Indien, sind aber über den Umweg über Amerika zu uns gelangt.
Beide
    • eignen sich hervorragend als Geschenk.
    • sollten vor Verwendung ein paar Wochen durchziehen, damit sich der volle Geschmack entfalten kann.
    • sind kühl und dunkel gelagert mindestens ein halbes Jahr haltbar.
    • sollten Sie in kleine Gläser füllen, damit sie bald aufgebraucht werden können, und lagern Sie sie nach dem Öffnen im Kühlschrank.

Chutney Bauernherbst
    für ca. 6 Gläser à 450 g
    750 g Zwetschken
    2 kleine Äpfel
    2 gelbe Zwiebeln
    200 g Rosinen
    150 g brauner Kandiszucker
    125 ml Apfelessig
    Salz, Pfeffer
    1 TL Ingwer
    1 TL Piment
    Zwetschken waschen, halbieren, entsteinen und in Topf geben. Äpfel und Zwiebeln waschen, schälen, würfelig schneiden und mit Rosinen, Zucker und Apfelessig zu den Zwetschken geben.
    Mischung zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 1 Stunde lang dicklich einkochen lassen, gelegentlich umrühren. Mischung abschmecken.
    Das kochend heiße Chutney in saubere Gläser füllen und diese sofort verschließen.
    Tipp:
Dieses Chutney mundet vorzüglich zu kaltem Schweinebraten!
    Rezept von Daniela Wallner

Paprikachutney
    je 1 kg rote und gelbe Paprikaschoten
    750 g Zwiebeln
    1/2 l