Alles für die Vorratskammer

Essig
    1 TL Senfkörner
    1 TL Paprikapulver
    1 TL Salz
    500 g Gelierzucker 2:1
    Paprikaschoten putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.
    Essig und Gewürze aufkochen, die Paprikastreifen und die Zwiebelwürfel zugeben und 30 Minuten kochen lassen.
    Das fertige Chutney in heiß ausgespülte oder sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
    Kühl und dunkel lagern. Das Chutney schmeckt nach 3 Wochen Lagerung am besten und ist bis zu 6 Monate haltbar.
    Rezept von Luise Schön und Andrea Schabbauer

Zwiebelchutney
    1 kg Zwiebeln
    2 EL Rapsöl
    1/8 l Essig (Apfeloder Weinessig)
    6 scharfe, rote Pfefferoni
    1 großer Paprika
    80 g Kristallzucker
    1 TL Salz
    1 TL Ingwer
    1 Tasse heißes Wasser
    Zwiebeln schälen, grob würfeln, in heißem Öl ca. 5 Minuten unter Rühren dünsten. Die Zwiebeln dürfen nicht braun werden. Den Essig einrühren.
    Pfefferoni und Paprika feinwürfelig schneiden, mit Zucker zu den Zwiebeln geben und vermischen.
    Salz, Ingwer und heißes Wasser dazugeben, unter Rühren 1 Stunde dicklich einkochen. Bei Bedarf wieder etwas Wasser dazugießen.
    Vorbereitete Gläser mit heißem Chutney randvoll befüllen und sofort verschließen.
    Tipp:
Schmeckt ausgezeichnet zu gegrilltem Fleisch!
    Rezept von Regina Oberpeilsteiner

Vogelbeerenchutney
    für ca. 5 Gläser à 200 g
    100 g Vogelbeeren
    300 g Äpfel
    100 g Rosinen
    100 g Dörrzwetschken, geschnitten
    200 g Muskatkürbis
    etwas frischer Ingwer
    Korianderkörner
    1/16 l Weißwein
    etwas Zucker oder 1 TL Honig
    Chilipulver
    Vogelbeeren waschen, Äpfel zerkleinern, Ingwer raspeln, Dörrzwetschken zerkleinern, Kürbis würfeln.
    Alle Zutaten aufkochen lassen und dann so lange kochen, bis eine sämige, breiartige Masse entsteht.
    Heiß in kleine Gläser abfüllen und auf den Kopf stellen.
    Tipp:
Schmeckt ausgezeichnet zu kaltem Braten und Wild oder auch zu gegrilltem Fleisch
.
    Rezept von Ida Traupmann

Rotkrautchutney
    für 1 Glas à 3/8 l
    200 g Rotkraut
    1 Zwiebel
    10 g Kristallzucker
    4 EL Öl
    1/8 l Orangensaft, frisch gepresst
    1/4 l Würfelsuppe
    1 EL Zitronensaft
    1 Prise Zimt
    1 Prise Kardamom
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Weinbrand
    Rotkraut putzen, Strunk entfernen und Rotkraut mit einem scharfen Messer feinnudelig schneiden. Zwiebel schälen, klein hacken und mit Zucker in heißem Öl etwa 4 Minuten hellbraun rösten. Mit Orangensaft und Würfelsuppe aufgießen, Kraut beigeben, mit Zitronensaft, Zimt, Kardamom, Salz und Pfeffer würzen.
    Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten dünsten, dabei öfter umrühren.
    1/4 l Wasser dazugießen und noch einmal etwa 30 Minuten dünsten.
    Rotkrautchutney in ein gut verschließbares Glas füllen, mit Weinbrand übergießen, anzünden, Glas sofort verschließen und das Chutney vollständig auskühlen lassen.
    Im Kühlschrank ungeöffnet aufbewahrt, ist das Rotkrautchutney ca. 3 Monate, geöffnet und im Kühlschrank aufbewahrt etwa 2 Wochen haltbar.
    Rezept von Gertrud Hirtl

Melonenchutney

    für 1 Glas à 1/4 l
    400 g Zucker- oder Honigmelone
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    2 EL Olivenöl
    1/16 l Weißwein, trocken
    1 EL Balsamicoessig
    1 KL Zitronensaft
    1 Msp. Curry
    1 kleine, getrocknete Chilischote, zerbröselt
    Salz
    Melone schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch in Öl etwa 1 Minute vorsichtig hell anrösten. Melonenwürfel beifügen und mit Wein, Balsamico und Zitronensaft aufgießen. Mit Curry, Chilischote und Salz würzen. Bei geringer Hitze etwa 30 Minuten unbedeckt kochen, bis die Masse dickflüssig ist, dabei öfter umrühren.
    In ein sauberes Glas füllen, gut verschließen und 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Im Kühlschrank gelagert ist das Chutney etwa 4 Wochen haltbar.
    Tipp:
Das Chutney schmeckt sehr gut zu kurz angebratenem oder gegrilltem Fleisch
.
    Rezept von Gertrud Hirtl

Chutney von grünen Tomaten
    für 3 Gläser à 0,4 l
    3 EL Olivenöl
    200 g weiße Zwiebeln, geschält und dünn geschnitten
    1 kg grüne Tomaten, geviertelt und von den Stängelansätzen befreit
    100 ml Sherryessig (7 %)
    1 TL Koriandersamen, im Mörser zerstoßen
    1 unbehandelte Zitrone, in hauchdünnen Scheiben
    4 Lorbeerblätter
    350 g Zucker
    1 TL Salz, etwas weißer Pfeffer
    Olivenöl in einem Topf mit festem Boden erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und glasig anschwitzen. Tomaten, Essig, Koriander, Zitronenscheiben, Lorbeerblätter, Zucker und Salz zufügen und alles leicht pfeffern. Aufkochen, die Hitze reduzieren und das Chutney etwa 1