Alles für die Vorratskammer

Preiselbeeren
Orangenschale
oft feiner als Zitronenschale, immer in unbehandelter Qualität verwenden
Piment
Alternative zu Pfeffer, Nelken, Zimt
Pfeffer
das gewisse Etwas für Erdbeermarmelade
Pfefferminze
köstlich zu Erdbeeren
Sternanis
geschmacklich und optisch für Weihnachtliches interessant
Vanille
sowohl das Mark als auch die Schote in Stücken können verwendet werden, mit Nelken, Zimt und Ingwer gut zu kombinieren
Veilchenblüte
am besten selbst im März/April sammeln und trocknen, z.B. zu Erdbeeren
Zimt
Äpfel, Holler, Kirschen, Quitten, Schwarzbeeren, Trauben, Zwetschken – ein Allroundtalent
Zitronenmelisse
sehr zartes Aroma, daher zu Früchten mit geringem Eigengeschmack
Zitronenschale
für erfrischendes Aroma, immer in unbehandelter Qualität verwenden

Rumzwetschken
    für ca. 10 Gläser à 450 g
    1,5 l Zwetschken
    1/2 l Rum (60 %)
    1/2 l Kirschrum
    1 kg Braunzucker
    Zwetschken zu 2/3 in große Gläser schlichten. Zucker in Rum auflösen.
    Zwetschken mit Rumlösung übergießen und einige Monate stehen lassen. Gläser öfters durchschütteln.
    Tipp:
Schmecken super zu Weihnachten als Likör mit einem Schlagobershäubchen oder als Beilage zu Waffeln mit Vanilleeis!
    Rezept von Daniela Wallner

Kirschen-Holunder-Kompott
    für 2 Portionen
    200 g Kirschen
    40 g Kristallzucker
    2 EL Zitronensaft
    1/16 l Wasser
    2 EL Holunderblütensirup
    Kirschen waschen, entstielen und entkernen. Kristallzucker mit Zitronensaft und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten kochen.
    Kirschen beifügen und etwa 3 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Kirschenkompott auskühlen lassen und Holunderblütensirup dazugeben.
    Rezept von Gertrud Hirtl

Süße Orangenscheiben
    für 3–4 Gläser
    1,5 kg Orangen (auch Blutorangen)
    1,5 kg kristalliner RohRohrzucker, kristallin
    1/2 l Wasser
    Dünnschalige, feste, möglichst kernlose Orangen unter heißem Wasser bürsten und gut abtrocknen, dann mit der Schale in 3 mm dicke Scheiben schneiden (die Endstücke weggeben), gegebenenfalls entkernen.
    Kristallinen Roh-Rohrzucker und Wasser unter Rühren zum Kochen bringen und langsam sieden lassen, bis sich der Rohrzucker vollständig aufgelöst hat. Die Orangenscheiben darin so lange kochen, bis auch der weiße Teil der Schale glasig ist.
    Dann die Orangenscheiben aus der Zuckerlösung heben und in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. Anschließend in sterilisierte, noch warme Gläser schichten. Die Zuckerlösung mit dem aufgefangenen Sirup noch 5 Minuten kochen, heiß über die Orangenscheiben leeren und diese damit bedecken. Gläser gut verschließen.
    Tipp:
Eine süße Köstlichkeit, die auf Torten, für Süßspeisen oder als Beilage zu gebratenem Geflügel dekorativ eingesetzt werden kann
.
    Rezept von Sigrid Gasser

Weichseln in Amaretto
    für 1 großes Glas
    750 g Weichseln
    1 Zimtstange
    1 Sternanis Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    400 g weißer Kandiszucker
    0,7 l Amaretto
    Die Weichseln waschen, gut abtropfen lassen, die Stiele entfernen oder zur Hälfte abschneiden. Früchte mit Gewürzen und Kandiszucker vermischt in ein sterilisiertes Glasgefäß füllen, mit Amaretto bedecken, gut verschließen und kühl stellen.
    Bis zur Verwendung 3–4 Wochen ziehen lassen.
    Tipp:
Unwiderstehlich schmeckt eine Espressocreme mit Amaretto-Weichseln: Hmmm
…
    Rezept von Sigrid Gasser

Espressocreme mit Weichseln in Amaretto
    300 g Mascarino
    40 g Staubzucker
    2 EL Löskaffee
    3 EL Rum
    1 EL Kakao
    1/8 l Schlagobers Weichseln in Amaretto nach Belieben
    Mascarino mit Staubzucker, Löskaffee, Rum und Kakao mit dem Handmixer cremig rühren, 1/8 l steifgeschlagenes Schlagobers unterheben; kühl stellen.
    Mit Hilfe eines Spritzsackes dekorativ in Dessertschalen dressieren, mit Kakao bestreuen und mit Amaretto-Weichseln garnieren.
    Rezept von Sigrid Gasser

Quitten, süßsauer in Weinbrand
    für ca. 6 kleine Gläser
    2 kg Quitten
    500 g Honig
    500 g Feinkristallzucker
    ca. 4 EL milder Weinessig
    0,7 l Wasser
    3–4 Sternanis
    1/2 unbehandelte Zitrone
    1/8 l Weinbrand
    Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Feinkristallzucker mit Honig, Essig und Wasser, dem Sternanis und der sorgfältig gewaschenen und in dünne Scheiben geschnittenen Zitrone einmal aufkochen und unter Rühren den Zucker auflösen. Die Quittenspalten hinzufügen und zum Kochen bringen.
    Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und