Alles für die Vorratskammer

in sterilisierte, noch warme Gläser füllen. Die Flüssigkeit auf 1/2 l einkochen lassen, den Topf vom Herd ziehen und den Weinbrand dazurühren.
    Noch heiß – vorsichtig nach und nach – damit die Quitten bedecken, Gläser gut verschließen. Nach dem Auskühlen kühl und dunkel aufbewahren.
    Tipp:
Eine interessante Beilage zu kalten Vorspeisen, wie z.B. Terrinen und Salat, oder zu Raclette
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    Rezept von Sigrid Gasser

Nuss-Rum-Topf
    für ca. 3 Gläser à 450 g
    250 g Walnüsse
    1 Sternanis
    1 Zimtstange
    1/4 l Rum (60 %)
    200 g Zucker
    Walnüsse schälen und in Glas geben. Sternanis und Zimtstange zugeben. Zucker in Rum auflösen, überkühlen lassen. Rumlösung über Nüsse geben, Glas verschließen.
    Rezept von Daniela Wallner

Eingelegte schwarze Nüsse
    für ca. 6–8 Gläser
    1 kg Walnüsse, grün mit Schale
    150 ml Wasser
    400 ml Obstessig
    1100 g Zucker
    5 Zimtstangen
    1 Vanillestange, der Länge nach halbiert
    6 Zitronenschalen, dünn abgeschält
    1 EL Gewürznelken
    Die schönen und fleckenlosen Früchte in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Nüsse abschütten und mit kaltem Wasser gut abbrausen.
    Den Zucker leicht karamellisieren, mit Essig und Wasser ablöschen und alles aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die übrigen Zutaten dazugeben. Die Nüsse in ein Gefäß schichten und die heiße Essigmarinade darübergießen. Mit einem Teller beschweren. Nach zwei Tagen den Sud abgießen und aufkochen.
    Die Nüsse hineingeben und darin 45 Minuten leise ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle die Nüsse herausheben und in die Gläser verteilen. Die Flüssigkeit noch 20 Minuten kräftig einkochen, heiß über die Nüsse verteilen und die Gläser gut verschließen.
    Tipp:
Die grünen Nüsse werden ab Mitte bis Ende Juni geerntet – die Nussschale im Inneren der Früchte darf noch nicht verholzt, also beim Einstechen mit einer Nadel nicht spürbar sein. Die eingelegten Nüsse erst nach einem halben Jahr Stehzeit verwenden – z.B. zu Käse oder kalten Platten. Nüsse, die zu Wildgerichten serviert werden, sollte man sogar mindestens 15 Monate im Glas durchziehen lassen
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    Rezept von Sigrid Gasser

Himbeerkompott mit Minze
    1 kg Himbeeren
    250 g Zucker
    2 ca. 2 cm lange Minze-Zweige
    etwas Alkohol
    Himbeeren mit Zucker vermischen, ca. 2 Stunden stehen lassen, dann mit Minze in einen Topf geben und zum Kochen bringen, öfters umrühren.
    Wenn nach dem Umrühren das Kompott gleich wieder aufkocht, 1 Schuss Alkohol dazugeben, randvoll in die ausgekochten Gläser füllen und sofort schließen.
    Tipp:
Nach diesem Rezept kann man auch Brombeerkompott, Weichselkompott (Weichseln entkernen), Erdbeerkompott (auf 1 kg Erdbeeren 1 Handvoll Walderdbeeren geben und sich diesem Duft bezaubern lassen!) oder Schwarzbeerkompott herstellen. Topfenknödel auf Kompottspiegel schmecken besonders gut
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    Rezept von Regina Oberpeilsteiner

Weintraubenkompott
    500 g kernlose Weintrauben
    1/8 l Weißwein (Gewürztraminer)
    30 g Kristallzucker
    1 EL Honig
    2 EL Zitronensaft
    1 Stamperl Grappa
    Weintrauben waschen, abrebeln und halbieren. Weißwein mit Kristallzucker, Honig und Zitronensaft aufkochen und bei geringer Hitze etwa 3 Minuten kochen. Trauben beifügen und bei geringer Hitze etwa 3 Minuten darin ziehen lassen; von der Hitze nehmen und auskühlen lassen. Mit einem kleinen Stamperl Grappa abschmecken.
    Rezept von Gertrud Hirtl

Apfel-Ingwer-Kompott

    für 4 Portionen
    500 g Äpfel
    3 EL Honig
    10 g Ingwer
    Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Honig vorsichtig erhitzen, Ingwer (geschält und fein gerieben) beifügen und einmal aufschäumen lassen. Apfelspalten dazugeben und zugedeckt (ohne zusätzliche Flüssigkeit) etwa 8 Minuten im eigenen Saft dünsten.
    Tipp:
Zu Eis servieren oder als Füllung für Palatschinken verwenden
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    Rezept von Gertrud Hirtl

Hollerkoch mit Schokoladenminze
    1/8 l Rotwein
    100 g Kristallzucker
    3 Gewürznelken
    1 Zimtstange
    1 Zweig Schokoladenminze
    2 Birnen, würfelig geschnitten
    250 g Zwetschken, geviertelt
    250 g Holunderbeeren, gerebelt
    1 EL Maizena
    Den Rotwein mit Zucker, Gewürznelken und Zimtstange aufkochen, die Hollerbeeren zugeben, 5 Minuten köcheln lassen. Nun die Birnen und die Zwetschken hinzufügen, gehackte Minzeblätter zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
    Mit in etwas Wasser angerührtem Maizena eindicken. In heiß ausgespülte Gläser füllen und