Alles für die Vorratskammer

Därme abfüllen. Bei 75 °C ca. 1 Stunde brühen.
    Rezept von Gertrud Hirtl

Pestos
    Perfekte Begleiter zu Pasta, Fisch und Fleisch

Tipps und Tricks für schmackhaftes Pesto
    von Gertrud Hirtl
    Für Pesto, die mittlerweile auch bei uns sehr beliebte italienische Kräutersauce, werden traditionell für den Klassiker „Pesto alla genovese“ frisches Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch fein zerstoßen oder püriert und mit reichlich echtem Olivenöl und geriebenem Parmesan vermengt. Bei uns isst man Pesto zu Nudeln. In seiner ursprünglichen Heimat Ligurien wird Pesto auch zu Suppen und Gemüse gereicht.
    Damit Ihr Pesto besonders gut wird und bleibt, sollten Sie Folgendes beachten:
    • Nehmen Sie frische Zutaten, d.h. z.B. Basilikum aus dem Garten oder aus dem Topf, kaufen Sie Parmesan im Ganzen und reiben Sie ihn frisch. Auch die Pinienkerne müssen möglichst frisch sein, dasie aufgrund ihres hohen Fettgehalts leicht ranzig werden.
    • Probieren Sie, ob Ihnen das Pesto im Mörser zerstoßen oder püriert besser schmeckt.
    • Geben Sie das Olivenöl zuletzt hinzu, damit es nicht emulgieren kann.
    • Mit Olivenöl gut bedeckt, halten Pestos einige Wochen im Glas.
    • Sie können das Pesto aber auch einfrieren: Entweder Sie geben es in Eiswürfelbehälter oder Sie dressieren es portionsweise auf ein Blech, gefrieren es so und füllen die Portionen anschließend in einen Gefrierbeutel um.

Kürbiskernölpesto
    2 EL Kürbiskerne
    1 Handvoll Bärlauch
    1 KL frische Petersilie
    2 EL Parmesan, gerieben
    2 EL Kürbiskernöl
    Salz
    Die Kräuter fein hacken und mit den übrigen Zutaten im Mörser feincremig zermahlen. Mit Salz abschmecken.
    Tipp:
Für eine Nudelsauce das fertige Pesto zum Kochen bringen und zur Verbesserung 1/8 l Schlagobers unterrühren
.
    Rezept von Gertrud Hirtl

Pesto-Frittaten
    für 4 Portionen
    Pesto:
    4 EL Petersilie, gehackt
    4 EL Olivenöl
    20 g Mandeln, gehackt
    20 g Parmesan, frisch gerieben
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    Frittatenteig:
    30 g glattes Mehl
    1 Ei
    Schale von 1/4 Zitrone, abgerieben
    7 EL Milch
    Öl zum Ausbacken
    Für das Pesto Petersilie mit Olivenöl, Mandeln und Parmesan mit dem Pürierstab pürieren, salzen und pfeffern. Pesto mit Mehl, Ei und Zitronenschale verrühren, Milch dazugießen und den Teig glattrühren. Teig ca. 15 Minuten rasten lassen. Aus dem Teig in nicht zu heißem Öl dünne Palatschinken ausbacken. Palatschinken auskühlen lassen, einrollen und in Streifen schneiden.
    Tipp:
Pesto-Frittaten werden besonders locker, wenn man das Ei trennt, das Eiklar zu steifem Schnee schlägt und Dotter und Eischnee unter das Mehl hebt
.
    Rezept von Gertrud Hirtl

Bärlauchpesto
    250 g Bärlauch
    1/4 l kaltgepresstes Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    1 Prise Muskatnuss
    40 g Walnüsse, ausgelöst
    Bärlauch gut waschen, Stiele entfernen, trockentupfen und klein schneiden, nun entweder im Mörser oder mit dem Mixstab unter langsamer Zugabe des Öls zu Pesto verarbeiten. Es soll eine breiartige Masse entstehen, die kein Öl mehr aufnehmen kann, daher die Ölmenge nach Bedarf variieren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. einer Prise Muskatnuss würzen. Walnüsse dazumörsern (verringert die Haltbarkeit).
    Mithilfe eines Teelöffels in kleine Twist-off-Gläser füllen, mit Öl und etwas Salz bedecken und verschließen. Das Pesto hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen und kann hauptsächlich für Nudelgerichte, jedoch auch z.B. für Salatdressing oder Risotto verwendet werden.
    Tipp:
Wenn Sie die Walnüsse weglassen, können Sie das Pesto gut gekühlt bis zur nächsten Bärlauchsaison im Vorrat haben! Die Nüsse oder auch der gerne verwendete Parmesan können einfach erst vor dem Gebrauch zugegeben werden
.
    Bärlauch regt den Stoffwechsel an und wirkt gegen Frühjahrsmüdigkeit. Nicht umsonst fressen die Bären nach dem Winterschlaf erst einmal ordentlich Bärlauch, um den Darm in Schwung zu bringen!
    Rezept von Luise Schön und Andrea Schabbauer

Bärlauch-Peccorino-Pesto

    für ca. 4 kleine Gläser
    200 g Bärlauchblätter, gewaschen und (in der Salatschleuder) gut getrocknet
    100 g Pinienkerne (ersatzweise Haselnüsse oder Cashewkerne)
    80 g Peccorino
    1/3 l gutes Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    1 Schuss Tabasco
    Bärlauch und Pinienkerne fein hacken, Käse reiben. Unter Zugabe von Olivenöl pürieren, mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Tabasco abschmecken.
    In saubere kleine Gläser füllen, zum Schluss oben einen Olivenölspiegel geben und gut zuschrauben. Im Kühlschrank aufbewahren,