Alles für die Vorratskammer

Tomaten
    1/4 kg Zwiebeln
    1 Apfel
    300 g Zucker
    1 EL Salz
    4 TL edelsüßes Paprikapulver (wenn Sie es etwas schärfer wollen, können sie auch 1 gestrichenen TL scharfen Paprika dazugeben)
    1 TL Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Msp. Zimt
    6 Korianderkörner, zerdrückt
    2 Lorbeerblätter
    1 Tasse Essig (Apfeloder Weinessig)
    Tomaten vierteln, Äpfel achteln, alles zusammen aufkochen lassen. 20 Minuten kochen, dann passieren, damit man keine Schalen und Haut dabei hat.
    In den Brei mischt man die kleinwürfelig geschnittenen Zwiebeln, 200 g Zucker, Salz, Paprika, gemahlenen Pfeffer, Zimt und Essig. Lorbeerblätter und Koriander gebe ich in einen Kaffeefilter, den ich zusammennähe, damit keine Blätter oder Körner beim Ketchup sind.
    Den Brei wieder 15 Minuten kochen, immer wieder umrühren. Gegen Ende der Kochzeit 1/2 Pkg. Geliermittel 3:1 unter die restlichen 100 g Zucker mischen. In den Brei einrühren und noch 3 Minuten kochen lassen.
    Kochend heiß randvoll in die ausgekochten Gläser füllen. Sofort verschließen.
    Rezept von Regina Oberpeilsteiner

Säfte, Limonaden und Sirupe
    Erfrischende Durstlöscher

Dampfentsaften – So gelingt’s!
    Sie können die Früchte oder das Gemüse mit einer manuellen oder elektrischen Presse entsaften und anschließend einkochen, was aber meist sehr mühsam ist. Die Anschaffung eines Dampfentsafters ist hier sehr zu empfehlen, da so große Mengen an Saft rationell verarbeitet werden können. Sie werden elektrisch betrieben oder auf die Herdplatte gestellt. Manches Obst und Gemüse muss nach dem Waschen noch weiter vorbereitet werden, bevor man es in den Entsafter gibt, nähere Hinweise dazu bei den Rezepten. Beachten Sie die Hinweise in der Bedienungsanleitung Ihres Dampfentsafters, generell gilt: Der untere Teil des Dampfentsafters wird mit Wasser gefüllt, darauf stellt man einen Aufsatz, der den Saft auffängt, dann gibt man den Korb mit den Früchten und dem Zucker hinein, bevor man es mit dem Deckel verschließt. Unten am Entsafter befindet sich ein Schlauch, der mit einer Klemme verschlossen wird. Achten Sie darauf, dass der Schlauch nicht die heiße Herdplatte berührt. Man bringt alles zum Kochen und lässt es auf kleiner Stufe köcheln. Den ersten Saft, der aus dem Schlauch des Entsafters kommt, schüttet man wieder oben in den Entsafter hinein, da er sehr süß ist, weil der Zucker als erstes durchfließt. Dann beginnt man den Saft in Flaschen abzufüllen, dabei vorsichtig sein, weil der Saft ja kochend heiß ist. Die Flaschen sollten möglichst voll angefüllt werden. Dann mit der Gummikappe oder Korken verschließen und abkühlen lassen.

Ribiselsaft
    für 1 l
    3/4 l Wasser
    500 g Ribisel
    200 g Honig
    10 g Zitronensäure
    Ribisel waschen, abrebeln und mit 3/4 l Wasser aufkochen. Von der Hitze nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen.
    Den Saft durch ein engmaschiges Sieb oder Küchentuch abseihen und gut abtropfen lassen.
    Den Ribiselsaft mit Honig und Zitronensäure verrühren und unter ständigem Rühren in einem hohen Topf aufkochen. Den Schaum mit einem Lochschöpfer sorgfältig abschöpfen. Ribiselsaft noch heiß in saubere Flaschen füllen und sofort verschließen.
    Rezept von Gertrud Hirtl

Himbeer-Weichsel-Ribisel-Schafgarben-Saft
    1 Teil Ribisel
    1 Teil Himbeeren
    1 Teil Weichsel
    5 Dolden Schafgarbe
    Zucker
    Himbeeren, Weichseln und Ribiseln entsaften. Auf 1 l Saft 200–300 g Zucker und 5 Dolden Schafgarbe geben, aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
    Schafgarbe entfernen und kochend heiß randvoll in Flaschen füllen, sofort verschließen.
    Rezept von Regina Oberpeilsteiner

Himbeersaft
    für 1 l
    1,2 kg Himbeeren
    5 EL Zitronensaft
    20 g Zitronensäure
    5/8 l Wasser
    500 g Honig
    Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und mit Zitronensaft und Zitronensäure vermengen. Mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Tag ziehen lassen.
    Kurz durchrühren und im Kühlschrank noch 1 Tag ziehen lassen. Himbeeren durch ein engmaschiges Sieb oder Küchentuch gut abtropfen lassen.
    Den Himbeersaft mit dem Honig verrühren und zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage ziehen lassen. Saft aufkochen und bei geringer Hitze etwa 5 Minuten schwach kochen lassen. Schaum abschöpfen. Himbeersaft noch heiß in Flaschen füllen und sofort verschließen.
    Den Himbeersaft zum Trinken mit Wasser verdünnen. Der Himbeersaft ist kühl, dunkel und trocken gelagert etwa 4 Wochen haltbar. Geöffnete Flaschen im Kühlschrank