Alphabet der feinen Kueche

Lavendelzweige mit den Knoblauchzehen hacken. Mit Olivenöl kurz anbraten, 200 g gewürfelte Tomaten und die Blüten von 2-3 Lavendelstängeln dazugeben, aufkochen.
    Auberginen in eine Auflaufform schichten, die Tomaten darüber verteilen, salzen und pfeffern. 150 g Ziegenfrischkäse auf den Früchten verteilen. Bei 220 Grad im Ofen 10 Minuten überbacken, mit einem Salat servieren.

L ebkuchengewürz
    »Die Selbstvergessenheit bei der Arbeit mit den Händen bringt das höllische Rennen der Zeit zum Stehen«, schreibt der Soziologe Jean-Claude Kaufmann in seinem Buch »Kochende Leidenschaft« . Meditierende aller Glaubensrichtungen können es bestätigen: Leichte, rhythmische körperliche Tätigkeiten helfen dem Geist, sich auf die Gegenwart zu konzentrieren. Und sobald wir nicht mehr daran denken, was wir sonst noch alles tun könnten - beginnt die Zeit, sich zu dehnen. Notfalls funktioniert die Methode zwar auch beim Schneeschaufeln, die Ergebnisse unserer Küchenübungen schmecken aber besser. Wenn Sie also für Ihre Freunde oder Familie Lebkuchenteig kneten, denken Sie vermutlich nach kurzer Zeit an angenehme vorweihnachtliche Erlebnisse. Anregende Düfte der Gewürze treten dabei an die Stelle von Weihrauch oder Duftlampe. Sobald Sie beginnen, Figuren auszustechen oder fertige Stücke zu verzieren und zu bemalen, dehnt sich diese entspannte Konzentration auf alle aus, die Ihnen dabei helfen. Eine perfekte Gelegenheit, Geschichten zu erzählen, wie das griechische Märchen »Der Wohlduftende«, in dem eine Königstochter aus lauter Gewürzen und Rosenwasser einen Teig knetet, um sich daraus einen Ehemann zu backen.
    Ein gutes Lebkuchenrezept, das meiner Großmutter, finden Sie weiter unten. Zuvor die Fakten: Bis ins späte Mittelalter war der Lebkuchen ein Honig-Mehl-Fladen, die Römer nannten ihn »libum«, vielleicht wurzelt unser Wort aber auch im germanischen Wort für Laib. Im Laufe der Zeit entwickelten sich Klöster zu Zentren der Lebkuchenbäckerei, da bei der kirchlichen Kerzenproduktion Honig als Nebenprodukt anfiel.
    Erst mit dem Gewürzhandel über Venedig etablierten sich neue Rezepte, unglaublich scharfe Pfefferkuchen waren ein Zwischenstadium auf dem Weg zu modernen Gewürzmischungen. Noch heute kann man die ehemalige Bedeutung deutscher Handelsstädte an der Zusammensetzung ihres traditionellen Lebkuchengewürzes erkennen: Bamberger Spekälazi schmecken vor allem nach Zimt. Nürnberger Lebkuchen enthalten sieben oder sogar neun exotische Gewürze, sieben für die Tage der Genesis oder neun für die Heilige Dreieinigkeit plus Erde, Luft und Wasser plus Erde, Himmel und Hölle. Zimt ist immer dabei. Muskat, Koriander, Nelke, Kardamom und Piment sind die Stammspieler, ergänzt von Fenchel, Anis oder Sternanis und Ingwer und Muskatblüte.

Lebkucheneis
    • Dessert
2 Eigelb, 1 Ei, 4 EL Zucker, je 2 EL Zitronat
(nach Geschmack), kandierter Ingwer in Sirup
und Trockenaprikosen, 2 TL Lebkuchengewürz,
6 cl Amaretto, 500 ml Sahne, 1 reife Mango,
2 TL Puderzucker, evtl. 3 Blätter Minze
    Eigelbe und Ei mit dem Zucker in einer Metallschüssel über einem passenden Topf mit kochendem Wasser dickschaumig schlagen, dann in einem kalten Wasserbad kalt rühren. Zitronat, Ingwer und Trockenaprikosen im Blitzhacker fein hacken. Zusammen mit Lebkuchengewürz und Amaretto unter die Schaummasse rühren. Die Sahne schlagen und unterziehen. Das Eis in Portionsförmchen einfrieren - mindestens 4 Stunden lang. Die Mango schälen, die Hälfte des Fruchtfleisches würfeln, den Rest pürieren. Mischen, mit 2 TL Puderzucker und evtl. 3 Blättern gehackter Minze abschmecken und zum Lebkucheneis-Parfait servieren.
Figurenlebkuchen und Lebkuchenhäuser
    Ein bemalter Lebkuchen ist ein kleines Kunstwerk. Dieses Lebkuchenrezept ist ein rekonstruiertes Rezept einer alten fränkischen Lebzeltnerfamilie, ein bisschen aufwändig, die Lebkuchen werden aber besonders glatt und haltbar: In meiner Familie existieren heute noch bemalte Lebkuchen aus den 1960er Jahren in hervorragendem Zustand. Ungewöhnlich ist die Fettzugabe im Teig, die meisten alten Lebkuchenteige kommen ohne Butter aus, wie Sie in dem schönen Buch »Pfefferküchler - seltenes Handwerk in Sachsen« von Dr. Andreas Martin nachlesen können. Sie können aber natürlich auch andere oder sogar gekaufte Lebkuchen bemalen, schon das Bemalen an sich ist ein gutes vorweihnachtliches Ritual.

Figurenlebkuchen
    • Zutaten für ca. 10 Figuren
250 g Zuckerrübensirup, 100 g