Asian Basics

ausrollen. In der Mitte mit der Füllung belegen und den Teig darüber zusammenfassen und leicht verdrehen. Die Teigtäschchen auf der Arbeitsfläche liegen lassen und mit einem Küchentuch abdecken.
    6 Zum Dämpfen der Bällchen und Täschchen in einem ausreichend großen Topf oder Wok (das Körbchen muss reinpassen) 2–3 cm hoch Wasser einfüllen und aufkochen. Das Dämpfkörbchen mit den Reisbällchen reinsetzen, Deckel drauf und bei mittlerer Hitze 30 Minuten dämpfen. Dabei ab und zu mal kontrollieren, ob noch genug Wasser im Topf oder Wok ist. Falls nötig, etwas heißes Wasser nachschütten.
    7 Reisbällchen rausheben, die Teigtäschchen ins Körbchen legen und etwa 10 Minuten dämpfen. In der Zeit schon mal mit den Reisbällchen anfangen.
    So viel Zeit muss sein: 11/4 Stunden (+ Einweichzeit über Nacht und die Dämpfzeit von 30 Minuten)
    Das schmeckt dazu: süße Chilisauce, Sojasauce mit etwas Reisessig und geriebenem Ingwer verfeinert, Sesamöl oder auch nur Sojasauce pur
    Kalorien pro Portion (bei 6): 355
    Fischfilets mit fünf Gewürzen
    Echt easy
    Reicht für 4 als kleine Vorspeise:
    400 g dünne Fischfilets (z.B. Forellen- oder Saiblingfilets; dicke nehmen die Aromen nicht so schnell und gut auf)
    4 EL Reiswein, Salz
    1 Stück Ingwer (etwa 1 cm)
    4 Knoblauchzehen
    2 EL Öl, 2 EL Sojasauce
    1 TL Zucker
    1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
    1 kleines Bund Frühlingszwiebeln
    2–3 EL Sesamöl
    1 Die Fischfilets nach Gräten abtasten. Wer fündig wird, zieht sie mit der Pinzette raus. Die Filets dann in stäbchengerechte Stücke schneiden. Den Reiswein mit etwas Salz verrühren und gleichmäßig über die Fischfilets gießen. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen, kann aber auch länger sein.
    2 Danach Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Fisch reinlegen und kurz anbraten, wieder rausholen. Ingwer und Knoblauch im Bratfett anbraten. 200 ml Wasser, Sojasauce, Zucker und Fünf-Gewürze-Pulver dazuschütten und aufkochen. Den Fisch in den Sud legen und offen etwa 10 Minuten drin kochen lassen. Den Fisch in dem Sud erkalten lassen.
    3 Vor dem Servieren von den Frühlingszwiebeln die Wurzeln und die welken Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Fisch samt Sud in eine Schale umfüllen, mit den Zwiebeln bestreuen und mit Sesamöl beträufeln.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde, davon aber nur 15 Minuten aktiv
    Das schmeckt dazu: am besten die chinesischen Pfannkuchen ( > ) und Gurkenscheiben
    Kalorien pro Portion: 245
    Tipp:
    Wie der Name Fünf-Gewürze-Pulver schon vermuten lässt, verbergen sich dahinter fünf Gewürze: Zimt, Fenchel, Anis, Pfeffer und Gewürznelken bestimmen das Aroma der fertigen Mischung. Wer will, kann die ganzen Samen auch selber mischen und im Mörser fein zerstoßen.
    Statt Gurkenscheiben schmeckt dazu auch ein scharfer Gurkensalat: 1 Salatgurke entkernt und in Scheiben, 1 rote Zwiebel in Streifen und 2 Chilis in Ringen mischen. 5 EL hellen Reisessig mit 5 EL Wasser, 1 EL Zucker und Salz aufkochen, dazurühren.
    Muscheln im Sakesud
    Rasant gemacht
    Reicht für 4 als Einstieg:
    1 kg Venusmuscheln (werden auch unter der Bezeichnung »Vongole« verkauft)
    1 Stück Ingwer (etwa 2 cm)
    1 Knoblauchzehe
    2 Frühlingszwiebeln
    1 EL Öl
    1/4 l Sake (japanischer Reiswein)
    3 EL Sojasauce
    1 TL Zucker
    1 Die Muscheln gründlich unter dem kalten Wasserstrahl waschen. Falls sie arg verschmutzt sind, auch noch die Bürste zu Hilfe nehmen. Beim Waschen sollen sich die Muscheln schließen. Die, die das nicht tun, sind nicht mehr ganz frisch und wandern rigoros in den Abfall.
    2 Den Ingwer und den Knoblauch schälen und zuerst in hauchdünne Scheiben und dann in ganz feine Streifen schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die kleinen Wurzelbüschel und die welken Teile abschneiden, den Rest waschen und in möglichst feine Ringe schneiden.

    3 Das Öl im großen Topf oder im Wok erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebelringe kurz drin anbraten. Sake dazuschütten, die Sojasauce und den Zucker auch und alles zum Kochen bringen. Jetzt die Muscheln reinwerfen und gleich den Deckel darauf legen. Die Muscheln bei starker Hitze 3–5 Minuten kochen lassen, bis sie sich öffnen.
    4 Alle Muscheln, die jetzt noch zu sind, aussortieren, da sie nicht mehr ganz in Ordnung waren. Die übrigen auf den Tisch stellen und mit Stäbchen oder mit der Gabel aus den Schalen fischen und