Asian Basics

eine Platte legen.
    5 Für die Sauce die Chili waschen und entstielen, den Knoblauch und Ingwer schälen und wie die Erdnüsse ganz fein hacken. Die Fischsauce mit dem Essig und dem Zucker verrühren, gehackte Zutaten untermischen und die Sauce in vier Schälchen verteilen. Die Reispapierröllchen in die Sauce tunken und abbeißen.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten
    Das schmeckt danach: rotes Hühnercurry ( > ) und Mangocreme ( > )
    Kalorien pro Portion: 285
    Reispapierfladen mit Dip
    Mit Knusperbonus
    Reicht für 4:
    300 g Hähnchenbrustfilet oder Garnelenfleisch
    1 Stange Lauch
    300 g Schweinehackfleisch
    3 EL Sojasauce
    1 EL Speisestärke
    50 g frische Erdnüsse oder Cashewkerne
    4 Zweige Koriander
    8 Reispapierblätter (22 cm Ø)
    1 Eiweiß
    1 l Öl zum Frittieren
    Für den Dip:
    1 Stück Rettich (etwa 100 g)
    1 Stück Ingwer (etwa 2 cm)
    2 rote Chilischoten, 3 EL Ketchup
    3 EL Fischsauce
    2 TL Zucker
    1 Hähnchenfilet oder Garnelenfleisch ganz fein hacken. Vom Lauch Wurzeln und welke Stücke abschneiden, die Lauchstange längs aufschlitzen und gut waschen. Lauch ganz fein hacken. Alles mit Hackfleisch, Sojasauce und Stärke gut mischen. Erdnüsse oder Cashews fein hacken. Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken.
    2 Für den Dip Rettich und Ingwer schälen und fein raspeln. Die Chilis waschen, entstielen und mit den Kernen fein hacken. Den Ketchup mit der Fischsauce und dem Zucker verrühren. Rettich, Ingwer und Chilis dazugeben, den Dip in Schälchen verteilen.
    3 Die Hälfte der Reispapierblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Hackmischung darauf verstreichen, dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand freilassen. Erdnüsse oder Cashews und Koriander draufstreuen. Den Rand mit Eiweiß bestreichen, die übrigen Reisblätter drauflegen und am Rand gut zusammendrücken. (Die Blätter kleben zwar jetzt noch nicht richtig aneinander, tun es dann aber beim Frittieren.)
    4 Den Backofen auf 70 Grad schalten und einen großen Teller, mit einer dicken Schicht Küchenpapier drauf, reinstellen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Einen Fladen reinlegen und 2 Minuten frittieren, umdrehen und noch 2 Minuten frittieren. Rausheben, auf dem Teller im Ofen warm halten, bis die anderen Fladen frittiert sind.
    5 Sind alle Fladen knusprig, bekommt jeder einen, schneidet ihn in Tortenstücke oder Streifen und isst ihn mit der Sauce.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde
    Kalorien pro Portion: 405

    Dim sum
    Nicht vergessen: einen Tag vorher Reis einweichen
    Reicht für 6 oder für 8:
    Für die Reisbällchen:
    150 g Klebreis
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (etwa 2 cm)
    2 Zweige Koriander
    500 g nicht zu fettes Schweinehackfleisch
    1 Eiweiß
    3 EL Sojasauce
    1 EL Reiswein
    1 TL Zucker
    Für die Teigtäschchen:
    250 g Mehl + ein wenig mehr zum Ausrollen des Teiges
    1/2 EL Schweineschmalz, Butterschmalz oder einfach Butter Salz
    5–6 getrocknete Mu-Err-Pilze
    1 kleiner Chinakohl
    2 EL Öl
    2 EL Reiswein
    2 EL Sojasauce
    2 EL Sesamöl
    1 TL Chiliöl
    1 Für die Reisbällchen den Reis in ein Sieb schütten, kalt abbrausen, in eine Schüssel füllen und gut Wasser drübergießen. Den Reis über Nacht einweichen.
    2 Am nächsten Tag geht es erst einmal mit den Teigtäschchen weiter: Mehl mit Schmalz oder Butter, Salz und gut 100 ml warmem Wasser verkneten, zu einer Kugel rollen und unter einem Tuch wenigstens 30 Minuten – länger schadet nichts – ruhen lassen. Die Pilze 30 Minuten in Wasser einweichen.
    3 Zurück zu den Reisbällchen: Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Den Koriander abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Fein gehackte Zutaten mit Hackfleisch, Eiweiß, Sojasauce, Reiswein und Zucker verkneten und zu etwa walnussgroßen Bällchen formen. Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen und auf einen Teller schütten. Die Bällchen drin wälzen, bis sie rundherum voll Reis sind. In ein (am besten doppelstöckiges) Dämpfkörbchen legen, zudecken.
    4 Für die Teigtäschchen den Chinakohl putzen, waschen und klein schneiden. Von den Pilzen die Stiele abschneiden, die Hüte in Streifen schneiden. Chinakohl und Pilze im Öl unter Rühren etwa 5 Minuten braten. Mit dem Reiswein ablöschen und ein wenig abkühlen lassen. Mit Sojasauce, Sesamöl und Chiliöl abschmecken.
    5 Den Teig nochmals durchkneten und kleine Stücke – wieder walnussgroß – abnehmen. Jeweils auf der Arbeitsfläche auf wenig Mehl dünn und rund