Asian Basics

Glasnudeln wie beschrieben einweichen, klein schneiden. 1 Hand voll Blattspinat und 200 g Chinakohl putzen, waschen, hacken und in 1 EL Öl braten und zusammenfallen lassen. 200 g Tofu zerkrümeln. Alles mit 1/2 EL Speisestärke mischen. Mit 1 EL Austernsauce, 1 EL Sojasauce und 2 TL Sesamöl würzen, leicht salzen und pfeffern. In die Teigblätter rollen und goldbraun und knusprig frittieren. Etwas frisch geriebenen Ingwer und etwas Chiliöl mit etwas Sojasauce mischen und zum Eindippen auf den Tisch stellen.

    Basic Tipp
    Die Teigblätter sind so feucht, dass sie nach dem Aufrollen eigentlich gut zusammenhalten. Wenn das mal nicht so ist, kann man mit natürlichem Kleister nachhelfen: 1 gehäuften EL Speisestärke mit 4–5 TL Wasser zu einem Brei verrühren, die Teigenden damit einpinseln und zusammendrücken.
    Am besten stellt man den Backofen auf etwa 70 Grad ein und hält die bereits gebackenen Frühlingsrollen darin warm, bis die ungebackenen auch fertig sind.
    Salatröllchen
    Action Food
    Reicht für 6 als Vorspeise oder für 4, die gar nichts anderes wollen:
    100 g Glasnudeln
    400 g gegartes Hühnerfleisch (von der Hühnerbrühe, die auf >  gekocht wird, oder bereits gegart gekauftes)
    200 g Surimi (aromatisiertes, gepresstes Fischfleisch)
    1 Salatgurke, 2 Möhren
    1 Avocado (Californian-Touch please)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Bund Minze (am besten Thai-Minze)
    1 Bund Basilikum (am besten Thai-Basilikum)
    100 g geröstete gesalzene Erdnüsse
    1 Hand voll Sojabohnensprossen
    1 Kopfsalat
    Für die Sauce:
    4 EL Zucker
    8 EL Sojasauce
    8 EL dunkler Reisessig
    Das kann mit auf den Tisch:
    süße Chilisauce, Sojasauce, Sesamöl, japanischer eingelegter Ingwer

    1 Die Glasnudeln in heißem Wasser weich werden lassen. Das dauert etwa 10 Minuten. Das Hühnerfleisch in feine Streifen zupfen, Surimi in dünne Scheiben schneiden.
    2 Gurke waschen, Stielende abschneiden, der Länge nach aufschneiden. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, Gurke in feine Scheiben schneiden. Möhren schälen und zuerst längs in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Avocado halbieren, entkernen, schälen und in dünne Spalten schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzeln und welken Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen, in 4 cm lange Stücke und dann auch in feine Streifen schneiden.
    3 Kräuter abbrausen, trockenschütteln und die Blätter von den Zweigen zupfen. Nüsse fein hacken, die Sprossen waschen und abtropfen lassen. Salatblätter vom Kopf zupfen, waschen und dicke Rippen etwas flacher schneiden. Für die Sauce Zucker mit Sojasauce und Essig verrühren, bis man kein »Zuckerknirschen« mehr hört. Mit den anderen Zutaten auf den Tisch stellen.
    4 Beim Essen legt sich jeder ein Salatblatt auf den Teller, füllt Zutaten nach Geschmack hinein, rollt das Ganze auf und tunkt es in die gerührte Sauce, in Chili- oder Sojasauce oder träufelt etwas Sesamöl darüber. Der Ingwer schmeckt einfach so dazu.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten
    Kalorien pro Portion (bei 4): 650
    Reispapierröllchen
    Zartes aus Vietnam
    Reicht für 4 als Einstieg:
    16 Reispapierblätter (22 cm Ø)
    8 Kopfsalatblätter
    250 g Tofu
    1 EL Fischsauce
    Chilipulver
    100 ml Öl zum Frittieren
    4 Weißkohlblätter
    1 Hand voll Sojabohnensprossen
    1 Bund Minze
    1/2 Bund Koriander
    Für die Sauce:
    1 rote Chilischote
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    2 EL geröstete gesalzene Erdnüsse
    4 EL Fischsauce
    1–2 EL heller Reisessig
    1 TL Zucker

    1 Eine Schüssel mit lauwarmem Wasser füllen. Die Reispapierblätter nacheinander reintauchen, bis sie biegsam sind. Rausholen, nebeneinander auf die Arbeitsplatte legen und mit einem feuchten Küchentuch bedecken, damit sie auch weich bleiben.
    2 Salatblätter waschen und abtupfen, die dicken Rippen flach schneiden. Tofu in 1 cm dicke Streifen schneiden und mit Fischsauce und Chilipulver würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofustreifen darin rundherum braun frittieren. Rausheben und auf Küchenpapier abfetten lassen.
    3 Kohlblätter, Sprossen und Kräuter abbrausen und abtropfen lassen oder trockenschütteln. Den Kohl in Streifen schneiden, Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen.
    4 Je 2 Reispapierblätter aufeinander legen, je 1 Salatblatt darauf geben und die übrigen vorbereiteten Zutaten in der Mitte verteilen. Blattränder leicht über die Füllung klappen und die Reispapierblätter wie Frühlingsrollen aufrollen. Auf