Asian Basics

essen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: japanischer eingelegter Ingwer, ein Schälchen Reis für den Sud und eventuell Brot, wenn kein Japaner zu Gast ist
    Kalorien pro Portion: 145
    Tunfisch mit Wasabi-Sauce
    Schön und gut
    Reicht für 4 als Einstieg oder kleiner Leckerbissen:
    1 Stück Rettich (etwa 6 cm lang)
    1 EL Sesamsamen
    4 EL Sojasauce
    1/2–1 TL Wasabi (aus der Tube)
    1 geröstetes Nori-Blatt
    250 g ganz frischer roter Tunfisch
    1 Den Rettich schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Vier kleine Teller damit auslegen.
    2 Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten, bis sie würzig duften. In den Mörser schütten und mit dem Stößel so gut wie möglich zerdrücken. In einem Schälchen mit Sojasauce und Wasabi verrühren. Das Nori-Blatt in ganz dünne Streifen schneiden. Das geht am besten mit der Küchenschere.
    3 Den Tunfisch erst in dünne Scheiben, dann in ganz feine Streifen schneiden. Auf dem Rettich aufhäufeln und die Nori-Streifen drauflegen. Beim Essen ein wenig von der Wasabisauce darüber träufeln.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt danach: Teriyaki-Ente ( > ) oder Sukiyaki ( > )
    Kalorien pro Portion: 255

    Variante:
    Tunfisch mit Sesamsauce
    In Korea macht man Tunfisch auch so: 1 kleine Salatgurke waschen und in feine Streifen schneiden. 2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Beides mit 1 EL gehackten gerösteten gesalzenen Erdnüssen mischen. 300 g ganz frischen Tunfisch erst in möglichst dünne Scheiben, dann in feine Streifen und zum Schluss in winzige Würfel schneiden. Mit der Gurkenmischung auf Tellern verteilen. 3 EL Sojasauce mit 8 EL Hühnerbrühe, 1 EL Sesamöl, 1 EL gerösteten Sesamsamen, 2 TL Zucker und 2 durchgepressten Knoblauchzehen verrühren. Über den Tunfisch tröpfeln.
    Kaltes Huhn mit Sesamsauce
    Einfach fein und echt chinesisch
    Reicht für 4:
    400 g Hähnchenbrustfilet
    Salz
    1 Salatgurke
    2 getrocknete Chilischoten
    2 EL Öl
    1 EL Sichuan-Pfeffer
    Für die Sauce:
    4 EL Sesamsamen
    3 EL Sojasauce
    2 EL Sesamöl
    1 TL Zucker
    1 Das Hähnchenfleisch in einen Topf legen, mit Wasser bedecken, salzen und langsam, also nicht bei ganz starker Hitze, zum Kochen bringen. Dann das Hähnchenfleisch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. Anstechen. Wenn klarer Saft rausfließt, ist es fertig. Ist der Saft noch rötlich, noch ein paar Minuten Garzeit drauflegen. Das Fleisch im Sud erkalten lassen.
    2 Inzwischen die Gurke waschen, den Stielansatz wegschneiden und die Gurke der Länge nach aufschneiden. Die Kerne aus der Mitte mit einem Löffel rauskratzen, die Gurke in dünne Streifen (etwa 10 cm lang) schneiden. Die Chilischoten zwischen den Fingern zerkrümeln (Hände danach aber gut waschen!) oder im Mörser zerstoßen.
    3 Das Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Die Chilischoten und den Pfeffer darin anbraten. Gurkenstreifen dazugeben und bei starker Hitze etwa 2 Minuten rühren und braten. Salzen, auf einen Teller schütten und abkühlen lassen.
    4 Hähnchenfleisch aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, in feine Streifen zupfen. Die Gurkenstreifen auf einer Platte oder auf vier Tellern anrichten, das Hähnchenfleisch darauf verteilen.
    5 Für die Sauce die Sesamsamen in einer Pfanne rösten, bis sie würzig duften. In den Mörser schütten und so fein wie möglich zerdrücken oder in der Gewürzmühle fein mahlen. (So fein wie Sesampaste aus dem Glas wird das natürlich nicht. Soll es auch gar nicht.) Sesam mit der Sojasauce, dem Sesamöl und dem Zucker verrühren. Wenn die Sauce zu fest ist, ganz wenig Wasser druntermischen. Sauce über Hähnchen und Gurke verteilen. Servieren.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 340
    Und noch eine andere Sauce:
    Essig-Ingwer-Dip
    1 Stück Ingwer (etwa 2 cm) und 2 Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder reiben. 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ebenfalls ganz fein zerkleinern. 3 EL dunklen Reisessig mit 3 EL Sojasauce und 2 TL Sesamöl verrühren. Klein geschnittene Zutaten damit mischen. Zum Huhn servieren.
    Basic Tipp
    Noch zarter wird das Hähnchenbrustfilet, wenn man es nicht kocht, sondern dämpft. Dazu das Fleisch mit etwas Reiswein beträufeln, in einen Dämpfkorb legen und mit ein paar dünnen Lauchstreifen und Ingwerscheiben belegen. Im geschlossenen Topf bei starker Hitze über kochendem Wasser im heißen Dampf etwa 10 Minuten