Asian Basics

essen
    E Der Weg ist das Ziel. Drum meide den Asia-Lieferexpress

    Das ist mein Asia-Typ
    Chinatown oder das alte Osaka, The Beach oder der hohe Himalaya – hier erfährst du, für welches Asien du der richtige Typ bist. Dazu je ein Bankett-Vorschlag (da kommt alles zusammen auf den Tisch) nach deiner Asia-Art. Plus dem Kennenlern-Bankett, bei dem auch mal andere Asia-Typen beschnuppert werden können. Die Zahlen in den Klammern zeigen, auf welcher Seite die entsprechenden Rezepte zu finden sind.
    Typ E
wie echt würzig
    Du bist der Crack an Wok und Stäbchen, und für ein Original-Rezept tourst du im Geiste bis auf den Himalaya und durch die Garküchen Hongkongs – ganz ohne nach dem Weg zu fragen. Das macht deine Küche authentisch, aber auch anstrengend. Entspannungsübung: nach P-Art die Dinge kontrolliert laufen lassen, statt ihnen nachzulaufen. Kann toll schmecken.
    Deine Vorlieben: Kleinkram zum Probieren, Salate, Gemüse und alles, was kurios, aufwendig und scharf ist
    Dein Bankett: Reispapierröllchen > , Tintenfischsalat mit Basilikum > , Sichuan-Gemüse > , Tofu auf Art der Ma Po > , scharfes Rindfleisch mit Zitronengras >
    Kennenlern-Bankett: Fischfilets mit fünf Gewürzen > für K-Gäste, sauerscharfe Garnelensuppe > für S-Gäste, Kürbis in Tamarindensauce > und gedämpfte Muscheln und Garnelen mit Bohnensauce > für P-Gäste
    Typ K
wie Kokos-Mango
    »Das Leben ist ein Strand«, sagst du, »und der heißt bei mir Asien. Dort hock’ ich mit einem Mango-Flip und tollen Leuten unter Palmen, von denen mir die Kokosnüsse ins Maul fliegen.« Autsch! Konfuzius sagt: »War nett, mit dir zu reden, aber wollen wir jetzt nicht mal was Richtiges essen?« Mach’ das am besten mal mit Typ E, dem tust du dabei auch gut.
    Deine Vorlieben: Seafood und Gemüse, viel Flüssiges in Glas und Teller, alles, was fruchtig und cremig ist und dich nicht zu sehr ins Schwitzen bringt
    Dein Bankett: Salatröllchen > , Süßkartoffel-Spinat-Suppe > , Currynudeln mit Kokosmilch > , Tintenfisch mit Papaya-Mango-Salat > , alle Desserts
    Kennenlern-Bankett: Gurkensalat mit Frucht > und rotes Hühnercurry > für E-Gäste, gedämpfter Ingwerfisch > für P-Gäste, flambierte Bananen > für S-Gäste
    Typ P
wie pure Reinheit
    Asien ist für dich eine ruhende Insel, die vor allem Japan heißt. Minimalistische Auswahl der Zutaten bei maximaler Qualitiät bestimmen deine Küche, in der Zen und Zeremonie mehr zählen als Schweiß und Esprit. Balance-Übung: Geh’ mit S-Typen aus – ihr seid euch ähnlicher, als ihr denkt. Und koch’ selber was – ist gar nicht so schlimm. Auf jeden Fall besser als U-Bahn-Fahren in Tokio. Weil auch das ist Japan.
    Deine Vorlieben: eindeutige Aromen, pur zubereitet. Kontraste, die sich ergänzen, statt Vermischungen, die sich verwischen. Also: roher Fisch, kalte Nudeln, gegrilltes Fleisch. Also nicht: Salate, Desserts, alles aus dem Wok, Currypulver
    Dein Bankett: Chirashi-Sushi ( > ), Udon-Nudeln mit Rettich und Surimi > , Tunfisch in Miso-Marinade > , Yakitori-Spieße > , Sake satt
    Kennenlern-Bankett: kaltes Huhn mit Sesamsauce > und feine Fischfrikadellen mit Lauch und Miso > für E-Gäste, Jiaozi > für S-Gäste, Siruporangen > für K-Gäste
    Typ S
wie süßsauer
    Du kleiner Abenteurer! Rührst schon mal im Wok ohne Rezept und trinkst ohne zu zögern, was dir dein Chinese nach dem Essen bringt. Aber der ist eigentlich Vietnamese. Und eigentlich ist Asien größer als ein China-Restaurant. Also los: Expedition mit Typ K zum Exoten-Regal und dann gemeinsam nach Asian Basics gekocht. Ruhig auch mal ohne Wok!
    Deine Vorlieben: viel Fleisch, Sauce, Knuspriges, viel Buntes aus dem Wok. Viel eben, aber wenig Gemüse
    Dein Bankett: Frühlingsrollen mit Schweinehack-Füllung > , gebratene Reisnudeln > , süßsaure Garnelen > , Saté-Spieße > , Pfannkuchen mit Kokosfüllung >
    Kennenlern-Bankett: Gado Gado > für E-Gäste, Fischcurry mit Auberginen > und Mangocreme > für K-Gäste, Teriyaki-Ente > für P-Gäste
     
    P.S.: Was da auf dem Bild am Herd hängt (Frage 4), ist eine Plastikverpackung. Was mal drin war? Was da drauf steht? Das wüssten wir selbst gerne. Hat jemand eine Idee?

Ein herzliches Dankeschön geht an...
    Suzanne Bergfelder.
    John Ly und die Damen vom Münchner Hong Kong Market ( www.hongkongmarket.de ).
    Susanne Bodensteiner.
Impressum
    © eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2012
    © Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2002
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