Asian Basics

garen.
    Garnelen-Fisch-Spieße
    Machen Eindruck und Lust auf mehr
    Reicht für 4:
    1 Stück Ingwer (etwa 1–2 cm)
    1 rote Chilischote
    4–5 Zweige Koriander
    250 g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Viktoriabarsch oder Seelachs)
    250 g geschälte rohe Garnelen
    5 EL Kokosmilch
    1 Eiweiß, Salz
    12 Stangen Zitronengras
    1 l Öl zum Frittieren
    Für die Sauce:
    300–350 g Ananasstücke (aus der Dose oder frisch geschnitten)
    4 Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Öl
    1 TL Zucker
    3 EL Reisessig (egal welche Farbe)
    Salz, 1 TL Sambal oelek
    1 EL Limetten- oder Zitronensaft

    1 Für die Sauce Ananas fein würfeln. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel wegschneiden und die oberen dunkelgrünen Teile. Zwiebeln waschen, Knoblauch schälen, beides ganz fein würfeln und im Öl kurz braten. Zucker mit Essig und Salz dazugeben und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Alles mit der Ananas mischen und die Sauce mit Sambal und Zitrussaft abschmecken.
    2 Den Ingwer schälen, Chili waschen und putzen, Koriander abbrausen und trockenschütteln. Alles fein zerkleinern. Den Fisch in Würfel schneiden, die Garnelen auch. Beides mit Kokosmilch und Eiweiß im Mixer pürieren. Ingwer, Chili und Koriander untermischen, salzen.
    3 Zitronengras waschen. Die Garnelen-Fisch-Masse in 12 Portionen teilen. Hände anfeuchten und die Portionen in der Hand zu einem Rechteck formen. Je 1 Zitronengrasstange darauf legen und den Teig drumherum zu einer Art Wurst formen. Der Teig sollte überall gleich dick sein.
    4 Frittieröl heiß machen. Die Garnelen-Fisch-Spieße darin 4–5 Minuten frittieren, abtropfen lassen. Mit der Sauce servieren.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten (+ Quellzeit von 1 Stunde)
    Das schmeckt danach: gebratene Reisnudeln ( > ) oder Tintenfisch-Curry ( > )
    Kalorien pro Portion: 330
    Pakoras
    So wird in Indien Gemüse verpackt
    Reicht für 4 als Vorspeise:
    200 g Kichererbsenmehl
    1 TL Öl + 1 l Öl zum Frittieren
    Salz
    2 grüne Chilischoten
    1/4 Bund Minze
    250 g Joghurt
    1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    800 g Gemüse (z.B. Kartoffeln, Blumenkohl oder Brokkoli, Auberginen und Zucchini)
    eventuell ein paar geschälte rohe Garnelen
    1 Für einen Ausbackteig das Kichererbsenmehl mit 1 TL Öl und Salz mischen. Nach und nach knapp 1/4 l lauwarmes Wasser unterrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig so lang stehen lassen, bis alle anderen Dinge vorbereitet sind.
    2 Für einen Joghurt zum Dippen die Chilischoten waschen, putzen und grob hacken. Die Minze abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen grob hacken. Die Minze und die Chilis mit dem Joghurt im Mixer pürieren. Den Dip mit Salz und Kreuzkümmel pikant abschmecken.

    3 Das Gemüse schälen oder waschen und putzen und in mundgerechte Stücke (die Kartoffeln nicht dicker als 1/2 cm) schneiden. Die Garnelen kalt waschen, trockentupfen.
    4 Den Backofen auf 70 Grad einstellen. Eine große Platte mit zwei bis drei Schichten Küchenpapier auslegen. Frittieröl erhitzen – am besten in einem etwas höheren Topf, damit es nicht so spritzt. Ob es heiß genug ist, prüft man so: einen Kochlöffelstiel aus Holz hineinhalten. Tanzen um den Stiel ganz viele kleine Bläschen, kann frittiert werden.
    5 Das Gemüse und eventuell die Garnelen nach und nach in den Teig werfen, mit einer Gabel wieder herausfischen und im heißen Öl etwa 4 Minuten frittieren, bis der Teig schön gebräunt ist. Herausheben, auf die Platte mit dem Küchenpapier legen und im Backofen warm halten, bis alle Gemüse ausgebacken sind. Dann mit dem Joghurt essen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt danach: Tandoori-Huhn ( > ), Safran-Mandel-Reis ( > ) und Chutney (Mango-Chutney > , Kokos-Chutney > )
    Kalorien pro Portion: 380
    Gebackene Garnelen
    Typisch Südostasien
    Reicht für 4:
    2 walnussgroße Stücke gepresste
    Tamarinde (ersatzweise 1 EL Tamarindenpaste aus dem Glas)
    2 rote Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen
    1 rote Chilischote
    500 g rohe Garnelen
    1 l Öl zum Frittieren
    1 EL Palmzucker (als Ersatz geht auch brauner Zucker)
    1 EL Fischsauce
    1 TL Reisessig (egal welche Farbe)
    1 Eiweiß, Salz
    2 EL Speisestärke
    1 Die Tamarindenstücke in eine Schüssel legen und 100 ml lauwarmes Wasser drüberschütten. Etwa 30 Minuten stehen lassen, dann Tamarindenstücke im Wasser verkneten oder mit dem Löffelrücken zerdrücken und durch ein Sieb streichen.

    2 Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und ganz fein hacken.