Auflaeufe

Einweichen
    ca. 25 Min. Backen
    Pro Portion ca. 410 kcal, 13 g EW, 9 g F, 65 g KH
    1 Pflaumen, Aprikosen, Apfelstücke und Rosinen mit 3 / 4  l Wasser bedecken und 12 Std. oder über Nacht einweichen.
    2 Den Backofen auf 190° vorheizen. Die Form einfetten. 1 EL Honig unter die eingeweichten Früchte mischen. Die Trockenfrüchte samt Flüssigkeit in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen.
    3 Den Apfel waschen, vom Kerngehäuse befreien, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und zu den Trockenfrüchten geben. Die Früchte beiseite stellen und abkühlen lassen.
    4 Die Eier trennen, die Eigelbe anderweitig verwenden (siehe Tipp). Die Eiweiße in einer fettfreien hohen Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Den Eischnee kalt stellen.
    5 Den Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren und mit Zimtpulver, Vanillezucker und dem übrigen Honig würzen. Die Früchte mit 1 / 8  l Sud in die Form geben.
    6 Ein Drittel von dem Eischnee nach und nach mit einem Löffel vorsichtig unter die Frischkäsemasse rühren. Den restlichen Eischnee so unterziehen, dass möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
    7 Die Käsecreme über den Früchten verteilen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 170°) ca. 25 Min. backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Das Gratin warm oder kalt servieren.
TIPPS
    Eine orientalische Geschmacksnote erhalten Sie, wenn Sie 1 Sternanis zu den Trockenfrüchten geben und mitköcheln lassen.
    Die übrigen Eigelbe können Sie einfrieren und für einen anderen Auflauf mit Eiermilch oder Eierguss verwenden.
    Klassiker für Schokoladen-Fans
Schokoladen-Soufflé
    80 g Zartbitterschokolade (oder Kuvertüre)
    40 g Butter
    40 g Mehl
    1 / 4  l Milch
    20 g Kakaopulver
    5 frische Eier
    70 g Zucker
    1 Prise Salz
    Butter und Puderzucker für die Souffléform
    Für 4 Personen
    55 Min. Zubereitung
    ca. 40 Min. Backen
    Pro Person ca. 450 kcal, 14 g EW, 26 g F, 39 g KH
    1 Die Form mit Butter einfetten und mit Puderzucker bestäuben. Schokolade in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und goldgelb anschwitzen. Nach und nach die Milch mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen und unter Rühren 5 Min. quellen lassen. Vom Herd ziehen. Kakao und Schokolade unterrühren. 4 Eier trennen. Erst das ganze Ei, dann nacheinander 4 Eigelbe mit dem Schneebesen in die Schokomilch rühren.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Eiweiße mit Zucker und Salz steif schlagen, bis der Eischnee schnittfest ist. Eischnee mit dem Kochlöffel nach und nach unter die Schokomasse ziehen. Die Masse zwei Drittel hoch in die Form füllen. Die Fettpfanne aus dem Backofen mit Wasser füllen, die Form hineinstellen. Den Auflauf im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 40 Min. backen. Während des Backens die Ofentüre nicht öffnen. Beim Herausnehmen Zugluft vermeiden.
    überraschend gut | gästetauglich
Ricottacreme-Soufflé
    1 Bio-Zitrone
    120 g Puderzucker
    5 frische Eier
    500 g Ricotta
    1 TL Zimtpulver
    1 / 2  TL Vanillezucker
    50 g Korinthen
    40 g gehackte Pistazien
    Öl und Mehl für die Souffléform
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    ca. 50 Min. Backen
    Pro Portion ca. 540 kcal, 29 g F, 25 g EW, 45 g KH
    1 Den Backofen auf 190° vorheizen. Die Form mit Öl einpinseln und mit Mehl bestäuben. Die Zitrone waschen und abtrocknen. Von einem Viertel die Schale abreiben, 1 TL Saft auspressen. Puderzucker durchsieben. Die Eier trennen. Die Eigelbe kühl stellen. Die Eiweiße halb steif schlagen, Zitronensaft und 1 TL Puderzucker zugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee schnittfest ist. Den Eischnee kalt stellen.
    2 Ricotta und übrigen Puderzucker mit dem Handrührgerät glatt rühren. Eigelbe nach und nach unterarbeiten. Zimtpulver, Vanillezucker, Korinthen, Pistazien und Zitronenschale unterrühren.
    3 Eischnee mit einem Löffel nach und nach vorsichtig unter die Ricottamasse ziehen. Die Masse zwei Drittel hoch in die Form füllen. Im Ofen (Mitte, Umluft 170°) 40–50 Min. backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Dazu passen frische Himbeeren.

Die 10 GU-Erfolgstipps
    Mit der Gelinggarantie für duftenden Auflauf-Genuss

1 DER TRICK BEIM EINFETTEN
    Verwenden Sie zum Einfetten der feuerfesten Auflaufform keine kalte feste Butter. Mit flüssiger, leicht abgekühlter Butter oder Öl und einem Pinsel lässt sich die Form ganz leicht und sparsam einfetten. Beschichtete und flexible Formen