Auflaeufe

und verbrennen leicht. Achten Sie deshalb auf kurze Backzeiten und nicht zu hohe Temperaturen.

    Schafkäse Der Frischkäse Feta aus Griechenland hat ein pikantes und frische Aroma, ist aber recht salzig. Er gibt Füllungen einen eigenwilligen Geschmack und ist ideal fürs kurze Überbacken.

    Mozzarella Der zart schmelzende Käse eignet sich ebenfalls nur zum kurzen Überbacken, sonst wird er zäh. Bei Aufläufen mit längeren Backzeiten ist er in den mittleren Schichten, mit etwas Parmesan vermischt, bestens aufgehoben.

    Ricotta, Doppelrahm-Frischkäse und Quark Mit Eiermilch verquirlt ergeben sie einen prima Guss für Aufläufe. Alle drei Frischkäse können statt Sahne und Crème fraîche verwendet werden.
GUT ZU WISSEN
    Auch wenn es Käse gerieben oder geraspelt abgepackt zu kaufen gibt, testen Sie den Unterschied zu frisch geriebenem. Reiben Sie ihn selbst, dann hat er das beste Aroma. Ein vierkantiger Reibeturm ist zum Reiben perfekt. Ein Stück Hartkäse wie Parmesan sollten Sie immer parat haben. Er hält sich in der Käsedose oder in Pergamentpapier verpackt im Kühlschrank gut 14 Tage.
Frische Beilagensalate
    Herzhafte, würzige Aufläufe und leichte, knackig-frische Salate sind als Hauptgang zum Sattessen ein unschlagbares Paar.

    Rucolasalat: 200 g Rucolasalat waschen, putzen, trockenschleudern und mundgerecht klein schneiden. Auf Tellern anrichten. 250 g Kirschtomaten waschen, halbieren und obendrauf verteilen. Dann haben Sie die Wahl:
    1 Ein Dressing zubereiten: Dafür 2 EL Aceto balsamico, 1 TL scharfen Senf, Salz, Pfeffer und 4 EL kaltgepresstes Olivenöl verrühren. Den Rucolasalat damit anmachen.
    2 Oder jeder macht sich bei Tisch den Salat selber an. Halten Sie dies bereit: Aceto balsamico, kaltgepresstes Olivenöl, Salz, Pfeffermühle und Parmesan, entweder frisch gerieben oder mit einer Reibe zum Selberreiben.

    Blattsalat mit Orangen-Vinaigrette: 300 g gemischte Blattsalate (z.B. Lollo bianco, Radicchio, Feldsalat, Friséesalat) putzen, waschen und trockenschleudern. Für das Dressing den Saft von 1 / 2  Orange mit 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 EL kaltgepresstem Olivenöl verrühren. Mit Salat vermischen. 1–2 Bio-Orangen waschen, abtrocknen, schälen und in Scheiben schneiden. Salat mit Orangenscheiben und 1–2 EL Granatapfelkernen dekorieren.

    Gemischter Salat mit Vinaigrette: 1 kleinen Eichblattsalat putzen, waschen, mundgerecht teilen und trockenschleudern. 1 / 2  Salatgurke schälen, in Scheiben schneiden. 4 Tomaten waschen, achteln. 1 gelbe Paprikaschote waschen, halbieren, putzen, in Streifen schneiden. 1 Frühlingszwiebel und 1 Bund Radieschen putzen, waschen und klein schneiden.
    Für das Dressing 2 EL Aceto balsamico, 1 EL Zitronensaft, 4 EL Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und 4 EL kaltgepresstes Olivenöl verrühren. Mit Salatzutaten mischen. Mit 1 EL frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Süße Saucen
    Zart-herbe, fein-cremige oder fruchtig-frische Dessertsaucen machen süße Aufläufe noch verführerischer.

    Vanillesauce Schmeckt selbst gemacht am besten und ist fix zubereitet. Für 4 Personen 1 Vanillestange längs halbieren, das Mark herauskratzen. Mark und Schote mit 100 g Sahne und 100 ml Milch aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Inzwischen 2 Eigelbe mit 3 EL Zucker schaumig rühren. Die Sahnemilch vom Herd ziehen, die Vanilleschote entfernen. Die Sahnemilch nach und nach unter die Eiercreme rühren. Die Sauce unter Rühren langsam erhitzen (nicht kochen lassen) und unter Rühren im Wasserbad in 10 Min. etwas andicken lassen. Sollte die Sauce dabei gerinnen, neben dem Herd mit dem Pürierstab aufschlagen.
TIPPS
    Passt warm oder kalt zu süßen Aufläufen. Während des Abkühlens öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet. Vor dem Servieren 125 g Sahne steif schlagen und unter die kalte Vanillesauce ziehen. Statt Vanilleschote können Sie auch 2 Päckchen Vanillezucker verwenden.

    Schokoladensauce Frisch zubereitet schmeckt sie am besten. Für 4 Personen 100 g zartbittere Schokolade fein hacken und in einen Topf geben. Die Schale von 1 / 2  Bio-Orange dazureiben. Mit 50 g Sahne, 50 ml Milch, 1 Tasse Espresso (ca. 6 EL) und 6 EL Zucker unter Rühren aufkochen und schwach köcheln lassen, bis die Schokolade und der Zucker aufgelöst sind. Vom Herd ziehen und heiß oder kalt zu süßen Aufläufen servieren.

    Orangensauce Für 4 Personen 1 Stück Ingwer (ca. 1 / 2  cm) schälen und fein reiben. Mit 200 ml Orangensaft